鸭洗净剁小块，配料备好
锅烧红不放油，将鸭肉炒干血水，再盛出。
起锅把油烧红，倒入炒干血水的鸭肉，翻炒两圈。倒入配料
倒入准备好的配料，翻炒两圈放适量盐，再翻炒几圈放生抽。炒至变色
倒入高压锅，加入适量清水，以淹没鸭肉为宜。盖上锅盖，大火炖15分钟即可。
铁锅炖鸭肉的正宗做法
炖鸭子最好吃的方法之一就是使用铁锅。以下是使用铁锅炖鸭子的步骤和技巧：
1. 准备材料：主料鸭子、辅料葱姜蒜、调料盐、料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶等。
2. 处理鸭子：将鸭子洗净后，切成块状。将切好的鸭子块放入热水中焯水，焯去浑浊物质。
3. 热锅加油：将铁锅加热后，加入适量油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 炖鸭子：将焯水后的鸭块放入锅中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽，加入适量的水，水量要稍微高于鸭子。
5. 加入调味料：加入姜片、八角、桂皮、香叶等调料，煮沸后转小火炖煮1-2小时，直到鸭子炖烂入味。
6. 装盘：将炖好的鸭块捞出，装盘后撒上葱花即可。
最后，需要注意的是，在炖鸭子的过程中，要经常检查水量和鸭肉的状况，适时加水和调料，以保证炖出的鸭肉口感鲜美，肉质酥烂。
大厨炖鸭肉的做法大全
清炖全鸭的制作材料：
主料：鸭2000克
辅料：火腿100克,冬笋50克
调料：料酒25克,盐25克,大葱25克,姜5克
清炖全鸭的特色：鸭肉酥烂，原汁原味，汤清澈见底
清炖全鸭的做法：
1. 将活鸭宰杀后，用刀成开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管
2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好
3. 要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用
4. 将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开(火不宜太旺，防止沙锅炸裂)，然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成
福州炖鸭肉做法
闽侯的很多菜市场中都有，一些城中村的菜市场或者批发市场也会有的。
清炖鸭肉的做法视频教程
1.首先准备食材
准备适量的葱姜、山药 、胡萝卜和2斤羊排。
把胡萝卜削净外皮切成均匀的滚刀块，山药最好带上手套处理，削去外皮用清水洗干净，同样切成滚刀块，一起用清水泡上防止氧化变色。
然后把羊排剔开剁成均匀小块放入盆中。
2.羊排冷水下锅煮一下。
锅内烧水，冷水放入羊排可以更充分的去除里面的血水和杂质，开锅以后煮2分钟把羊排捞出来，用温水洗净上面的杂质。
必须使用温水，如果用凉水的话羊排遇凉肉质会收缩，后期再炖多久都没有软烂的口感。
3.取出砂锅把水烧开。
开大火将砂锅里的水烧开，然后把羊肉放进去，羊肉一定要开水下锅炖，这样羊汤才浓郁鲜香肉质也软嫩。
放入白芷、党参、适量的葱姜片去腥增香。
汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟，让羊排的营养充分融入到汤里面，把羊汤炖至浓白鲜香
这个过程不需要放任何调料以免影响羊肉本身的香味。
40分钟以后羊汤已经炖白，这时的羊肉大概是七八成熟，这时可以加配菜了，把胡萝卜和山药放进去准备调味，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、味精。然后盖上锅盖再炖10分钟，把胡萝卜和山药炖熟。
萝卜和山药炖熟以后放入几粒枸杞稍微烫一下，再撒入几根香菜美味即成。
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