用料
鸡蛋4个，玉米油60克
低筋面粉85克，牛奶65克
细砂糖20克，蛋黄糊+50蛋白
桑葚果酱适量
步骤 1
分开蛋黄蛋白，蛋白盆要无油无水。蛋黄，牛奶，玉米油，20克细砂糖一起下搅匀
步骤 2
完全融合后下粉
步骤 3
用蛋抽快速搅拌，但切记不可打到出面筋，直到无颗粒即可。
步骤 4
过筛的面糊更细腻。
步骤 5
用刮刀可加速过筛。
步骤 6
过完筛的非常光滑，放一边。
步骤 7
蛋白打到鱼眼泡放50克糖的三分之一，打成无泡，马上再下三分之一，这个状态左右加最后一份糖。
步骤 8
打到大弯钩即可，这个还是直了些，可以更软点。
步骤 9
准备硅油纸铺烤盘，边上要压底成直角。
步骤 10
预热烤箱，180度左右，五分钟。
步骤 11
取三分之一蛋白放开蛋黄面糊，用刮刀，翻拌均匀。再放三分之一，均匀后再放完蛋白，全部翻拌。
步骤 12
倒人烤盘，用刮刀抹平一些，差一点没事，他会平的。
步骤 13
放烤箱，170度十五分钟。要注意观察上色，不要太黑。
步骤 14
烤到棕色但不黑，皮要干一点比较好卷，皮坏只能反卷。
步骤 15
取出晾网上，盖一层油纸不要让表面太干，要保湿一点。
步骤 16
略凉后翻面，背面就是毛巾底，想反卷就这面朝下。这时要动一下不要让另一面沾纸上。
步骤 17
抹果酱。
步骤 18
把两边斜切掉一些好卷起。
步骤 19
用锡纸棍代替擀面杖，放在硅油纸后边卷边带动蛋糕卷起来。
步骤 20
卷到最后往前盖，再往后推一下卷让它紧实。
步骤 21
整个包起来定型一会，之后切成自己想要的模样即可。
山姆瑞士卷的做法视频
10cm*10cm*3cm
做法
烤箱预热170度
步骤 2
蛋黄加入少许糖+盐，打发至颜色发白，体积蓬松。打发后用慢速搅打一下，整理一些大气泡。加入牛奶，搅拌均匀。加入玉米油，完全乳化。筛入低粉，搅拌均匀。
步骤 3
喜欢红茶口味的，在蛋黄糊里面加入两包红茶碎碎，做原味的就不加。
步骤 4
打发蛋清，挤入一些柠檬汁（我大概挤6-8下）。可以加入香草精，更香一些，没有可不加。分三次加入细砂糖，打发至细腻的湿性发泡，大弯勾的状态。如果打发至小尖角，蛋糕坯就会容易开裂，膨胀过度，
步骤 5
将1/3蛋黄糊与蛋白翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白里，继续翻拌均匀。面糊从高处倒入垫有油纸的烤盘（28*28），抹平，震去大气泡。
步骤 6
放入烤箱，中下层，170度，烤20分钟，表面完全上色。具体时间和温度，要根据自家烤箱调整。
步骤 7
出炉以后，提起油纸，放凉。不倒扣，不撕油纸。等最后放置室温后再撕。
步骤 8
淡奶油加入香草膏和糖，打发到坚挺的状态。但是不用特别硬，口感会不好。
步骤 9
放凉的蛋糕胚，倒扣在新油纸上，撕开底部油纸。正卷，不掉皮，反面，也是毛巾面，非常松软。
原味山姆蛋糕瑞士卷做法
动物奶油，吃起来很细腻。瑞士卷就是比较人们的一款甜点，它的分量是比较大的，一盒有两种口味，味道都很不错。山姆瑞士卷一共有两种口味，分别是原味和伯爵茶口味，有些人喜欢吃原味的，有些人喜欢吃伯爵茶口味的。
奶油是从欧洲进口的清淡奶油，不甜不腻，超级美味，是那种柔软的，很滋润的味道。宝宝也可以吃，放心小甜点。
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