作这道菜需要准备干腐竹、泡椒、肉类（可以是猪肉、牛肉或鸡肉）、蒜瓣、盐、料酒、淀粉、油、生抽、老抽、糖、醋、鸡精、花椒粉和香菜等食材。具体步骤如下：
将干腐竹用冷水泡发至软，切成段，用开水焯一下，捞出沥干水分。
将泡椒洗净切碎，蒜瓣拍碎，肉类切成薄片，用盐、料酒、淀粉和少许油腌制10分钟。
热锅倒油，下入泡椒和蒜瓣炒香，放入肉片翻炒至变色，加入生抽、老抽、糖、醋、鸡精和少许水调味，收汁后盛出。
原锅倒油，下入腐竹段翻炒至微焦，加入少许盐和鸡精调味，出锅装盘。
将肉片铺在腐竹上，撒上花椒粉和香菜即可。
快速泡发腐竹做法大全
腐竹泡发的时间比较长，现在教大家如何快速泡腐竹，十分钟即可搞定。
工具/原料
腐竹：150克
盐：2克
白醋：两滴（约2克）
40度温水：800毫升
方法/步骤
1、将腐竹掰成小段更容易快速泡发。将腐竹掰成小段，尤其是腐竹转弯处尽量掰小一点，这样容易增加腐竹进水面积。
2、用温水泡腐竹，水温控制在40度左右。温水泡腐竹可以节省时间，水温太低则腐竹不容易泡开，水温太高腐竹容易软硬不均。
3、温水中一小勺食盐。温水中加上一点盐，食盐充分融化后可以加速腐竹吸收水分，节省泡发时间。
4、温水加两滴白醋。在温水中滴两滴白醋，能够快速软化腐竹，进一步节省腐竹泡发时间。
5、在腐竹上方盖一个盘，让腐竹全部泡入水中。干腐竹很轻，泡腐竹的时候会有部分浮在水面上，在腐竹上方盖个盘子，让腐竹全部泡在水中。
6、通过以上方法，可以十分钟左右泡好腐竹。腐竹是比较经典的豆制品，其蛋白质含量高而含水量少，泡发后即可烧、炒、凉拌等做成美味佳肴。
总结
1、将腐竹掰成小段更容易快速泡发。
2、用温水泡腐竹，水温控制在40度左右。
3、温水中一小勺食盐。
4、温水加两滴白醋。
5、在腐竹上方盖一个盘，让腐竹全部泡入水中。通过以上方式，腐竹可在十分钟左右泡好。
泡发腐竹的做法大全窍门
1、用温水加盐泡
像我们平时泡腐竹这种干制的食材使，用温水泡最好，注意不要用开水，开水会导致腐竹表面被泡软泡烂，内芯还是硬的，很容易泡毁一锅食材，然后在温水中加入适量食盐，搅拌一下，使盐充分溶解，可以使腐竹快速吸收水分，还有一定的清洁作用。
2、切成小段加白醋泡
把干腐竹用刀切成小段，装在盆子里，同样的加温水，谁要没过腐竹，然后加几滴白醋，最普通的白醋就行，白醋有软化的作用，可以使腐竹快速泡软，如果发现腐竹泡在水里会浮起来的话，就用一个盘子把它压住，一般浸泡5分钟就可以软了。
3、用微波炉加热
家中有微波炉的朋友，可以把干腐竹切成小段，然后加入凉水淹没腐竹，放入微波炉中用高火加热三到四分钟，腐竹比较多的话，就增加时间，要说怎样5分钟快速泡发腐竹，用微波炉的这个方法最快，并且泡出来的腐竹软硬适中。
快速泡腐竹的正确做法大全
泡腐竹时，时间的掌握很重要，泡的时间短，腐竹会很硬，口感不好，如果泡的时间过长，腐竹会变得软烂，也不好吃。以下是 5 分钟快速泡腐竹的做法：
把腐竹放入盆中，加入 40℃左右的温水，水量要没过腐竹。
水里加入 1 勺食盐，搅拌均匀。
5 分钟后，就可以看到腐竹已经变得软硬适中，可以捞出用于烹饪了。
这里需要注意的是，不同质量的腐竹所需的泡发时间也不同，有的腐竹特别干，泡发时间就要长一点。
十种腐竹做法大全集
第一种做法：腐竹丝炒肉
食材明细
猪肉、腐竹丝、酱油、蚝油、盐、酒。
1、把干腐竹温水泡二十分钟左右
2、泡发完成
3、把腐竹切丝
4、切肉丝，用油，盐，酱油，酒稍微腌一下，炒出来不会老
5、热锅下油，先将肉炒香
6、加入少量盐，酱油翻炒
7、加入腐竹炒软后，加入耗油
8、继续翻炒至腐竹熟透入味，出锅
第二种做法：青椒炒腐竹丝
食材用料：腐竹丝，青椒，油盐，五花肉，生姜，料酒，生抽，香葱，鸡精各适量
第一步：大家取适量的五花肉洗净之后切成小块的形状备用；青椒洗净去蒂，去籽之后切成丝状，适量的腐竹先用冷水泡发出来之后沥干水分，切成丝备用。生姜切姜末备用。
第二步：炒锅烧热了之后不加油，直接将五花肉加入锅里面煸炒出油，紧接着把之前切好的姜末倒入锅里面翻炒出香味，加料酒和生抽翻炒上色。
第三步：将泡发好的腐竹下入锅里面翻炒一会儿，加少量的清水焖煮一小会儿，加入青椒，少量的食用盐和鸡精，撒点香葱即可出锅。
第三种做法：红油腐竹丝鸡片
材料：鸡胸肉、黄瓜、腐竹、盐、味精、鸡精、绍酒、花椒油、辣椒油、姜丝、香油。
1. 将鸡胸肉洗净切片，黄瓜洗净切片；腐竹用温水泡至回软，切成丝，备用。
2. 炒锅上火倒入水，下入鸡肉汆至成熟，再入腐竹汆透，捞起过凉，控净水分，装入盘内，撒上黄瓜，待用。
3. 将盐、味精、鸡精、绍酒、花椒油、辣椒油、姜丝、香油调匀，浇在鸡片上即成。
第四种做法：蘑菇烧腐竹丝
材料：蘑菇、腐竹、盐、味精、绍酒、鲜汤、香油、色拉油。
1. 将水发腐竹洗净，切成丝，蘑菇去蒂洗净切成厚片备用。
2. 锅置旺火上，加入适量底油烧热，先放入腐竹段、蘑菇略炒一下，再加入绍酒、鲜汤、用大火煮沸、盖上锅盖，然后转小火焖煮10分钟，再加入盐，味精烧约2分钟，最后淋入香油，即可出锅装盘。
第五种做法：三丝炝腐竹丝
材料：水发腐竹、水发香菇、胡萝卜、芹菜、香油、盐。味精、胡椒粉、姜丝。
1. 腐竹、香菇、芹菜分别洗净，切丝；胡萝卜洗净，去皮切丝。
2. 所有材料分别焯熟，用冷水过凉，沥干后放入盆中，加盐、味精、胡椒粉拌匀。
3. 炒锅放入香油烧热，下姜丝爆香，倒入盆中拌匀，装盘即可。
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