选料：鸡翅中适量。专用腌料配方（以10斤水计算）：盐150克、料酒1瓶、海天生抽1瓶、王守义十三香100克，姜、葱末各适量，蒜汁（蒜汁不要放多，否则烤后容易发黑，如需较浓的蒜味。可加蒜香粉，推荐品牌“上海味好美”）200克，白糖100克，味精150克，香菜末200克，香芹段、洋葱粒各300克。辣椒粉微辣、单面辣、双面辣烤翅的辣椒粉调制：微辣、单面辣、双面辣的辣椒可选用韩国辣椒面，将其先用热油烫一下。变态辣烤翅的专用辣椒粉调制：变态辣则需要用贵州、福建等地产的辣椒（推荐使用一种名为辣椒王的品种），晒干后直接打碎而成、生辣椒特辣且不辣嗓子。变态辣烤翅的专用辣椒油制法：选用辣椒王，这种辣椒辣味最浓。锅入色拉油5斤，放入辣椒王碎3斤（提前用清水泡半小时，取出控水备用），微火熬20-30分钟。麻辣味型烤翅的麻椒油制法：选用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用，才够麻。取5斤色拉油加入1斤鲜青花椒和1斤山西大红袍干花椒，微火熬半个小时即可。烤制方法：（1）将所有配料加入水中然后将鸡翅泡入其中，大约1小时左右待用。（2）原味、微辣、单面辣、双面辣烤翅制作：将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷色拉油）至熟，原味的即可上桌。单面、双面辣分别沾烫好的韩国辣椒面。（3）变态辣烤翅制作：将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷专用辣椒油）至熟，到变态烤翅专用的辣椒粉中滚一下，然后上桌。（4） 麻辣味型烤翅制作：将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷麻椒油）至熟。韩国辣椒面和大红袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，单面或双面分别沾匀即可。（5）麻辣极限烤翅制作：将腌好的鸡翅串入竹签然后上木炭（点燃并吹熄明火）慢烤20分钟左右（中间要在两面刷专用辣椒油）至熟。变态辣专用辣椒粉和大红袍磨制的生花椒粉按照2：1混合，单面或双面分别沾匀即可。自由发挥的做法：1、烤好的鸡翅还可以撒孜然、芝麻等。2、在厨房里用炸的方法，鸡翅外焦里嫩。制作关键：辣椒不要在烤制时撒，因为烤后的辣椒出香，不辣了！
冰红茶鸡翅的正确做法
1、鸡翅中洗净沥干水；以刀背拍打鸡翅，使之内里断骨。
2、红茶少许，或找一红茶包，置小杯或小碗中，放60-80毫升水，放入微波炉内高火2分钟，使红茶泡开，水色深褐。
3、小碗中倒入红茶汁，倒入红酱油少许，放少许盐，放两大勺果酱或一大勺糖，放适量黑胡椒粉；生姜、葱白和半辫大蒜切细拍散，与黄酒一起放入小碗；放其它自己喜欢的调料。
4、轻轻搅和小碗中的调料浆。
5、找一有盖的合适容器，用调勺先舀一勺调料酱浇在容器底，然后排置鸡翅，一层铺满，用调勺舀调料酱均匀浇在鸡翅上，再排致一层，再浇上调料酱，直到鸡翅全部浸没在调料酱中。
6、盖上盖子，置冰箱冷藏室腌渍8-10小时。
7、平底盘中，排置木筷4-6根，间隔开；
8、鸡翅排放搁置在木筷上。
9、入微波炉中火转8--10分钟，取出稍凉后再高火1-1.5分钟；再稍凉后，鸡翅涂蜂蜜，再高火转1—1.5分钟。取出，另外装盘。
贴士：
调料配比按照自己的口味，按照鸡翅的数量配制。鸡翅在微波炉加热时，必须用木筷排置在盘子底，让鸡翅与盘底间有空隙，保证热流贯通。微波炉转的时间，按照功率大小和鸡翅数量及个人喜好，可以缩短或延长，但切不可时间过长导致焦黑。如此制作，油分少，味道隽永；金褐色的鸡翅，色香味俱佳。
冰红茶炖鸡翅
不能。冰红茶含有很多糖分,是甜的,如果浇菜会招致来很多蚂蚁、昆虫之类的害虫,会把菜咬烂,这样子对菜生长是十分不利的,所以冰红茶不能浇菜。
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