祁门红茶简称“祁红”，因产于安徽省祁门县而得名。祁门产茶历史悠久，传统的祁门红茶全系手工制作，其质量取决于制作工夫，祁门红茶制作技艺被列为国家级非物质文化遗产之一。祁门红茶的传统制作技艺分为初制和精制两大过程。传统制作每道工序都为手工操作，上乘的质量，全凭手上功夫，所以祁门红茶又称祁门功夫红茶。祁门红茶的发酵时间掌握也很重要，茶叶的发酵时间与堆放的厚度有关，一般来说，春茶发酵时间为3-5个小时，夏茶为2-3个小时。
茶叶的制作全过程作文
咏茶
一杯好茶，不仅对茶叶有极高的要求，沏茶的水也有讲究。有的茶，专取嫩芽，有的茶专取老叶，有的茶只取枝干。做法也不一样，有的在捡干净后，需要炒，有的需要发酵，但，这发酵也分纯发酵和半发酵，最有意思的是泡茶的水的温度也不同。有的要开水，有的要半开。有的茶叶，新叶才最香，有的茶叶，陈放那么一段时间，品起来才最值得回味。
说过了茶叶，再说泡，泡茶的第一步就是洗茶，用滚烫的开水把茶过一遍，再把水倒出来，再泡，那才香。而泡茶的时间也不同，有的只需过一遍，就好，而有的要用开水泡那么十几分钟，啧啧，才够味。
祁门红茶制作过程作文400字
制做方法如下
1、采摘
挞柠祁门红茶的采摘是春季完成，最好的时间则是在4月5～15日，就是农历清明后到谷雨之前。这个时候是春天里茶树的第一批芽叶刚刚萌发出来，
2、萎凋
采摘鲜叶后，第一步会通过萎凋开始制作，萎凋是将摘下的鲜叶通过摊晾，使其叶片中的水分均匀地散失，将叶片萎蔫凋谢。
3、揉捻
揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉，使其形成条状的过程。揉的过程中，重要的是让茶叶里的细胞破碎，让茶叶里的茶多酚与空气中氧气接触，发生酶促氧化，为下一步的发酵打下基础，同时有利于红茶香气的形成。
4、发酵
经过揉捻的茶叶只有经过发酵后，绿色的茶叶才会逐渐转化为红色，形成红茶特有的色、香、味。
5、烘干
干燥是通过高温烘焙，干燥时在高温作用下，散发具有青草气的低沸点香气物质，同时糖类物质和氨基酸发生糖氨反应，生成具有蜜糖香气的物质，
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