【原料】1500克大米粉，500克鼠曲草，800克水，150克食用油，2克小苏打，竹笋，雪菜，肉末，葱花；
1、我们先来准备馅料，雪菜笋片肉馅是制作清明节饺子的馅料，馅料要先煮熟，竹笋、雪菜、肉馅，这三种食材的配比没有限制，可以随意选择，如果你想要的话可以多加一些肉馅，不想要的话可以多加一些竹笋；
2、将准备好的竹笋削皮，然后将其切片，在开水中加入一勺盐和一勺白醋，用大火将其烧热，然后将其倒入凉水中，然后将其切碎，沥干水，待用；
3、将锅烧开，放一些油，竹笋要多放些油，这样才能更美味，如果有猪油，可以放一些肥肉丁煸一下，出油后放进去，翻炒到颜色变成金黄色；
4、肉馅上色，放入青椒和竹笋，继续用大火翻炒，直到完全熟了，才能进行调料，雪菜属咸，这个调料要兼顾到雪菜叶的咸味，再放一勺盐，少量生抽、蚝油、辣椒粉、少许糖，搅拌均匀，如果不清楚，可以试着试一试口味，口味适中，然后关掉。
5、将馅料放入锅中，放入一些葱和蒜片，搅拌一下，做好馅儿，白菜和笋片是一种很常见的馅料，如果你不想吃，可以选择其他的馅儿，比如马兰头和肉馅。
6、馅料做好了，然后是鼠曲草，先将准备好的鼠曲草清理一下，然后多冲洗一下，在地里采摘的时候，会有泥土和其他野草混合在一起；
7、锅中烧开水，将1 g小苏打倒入锅中，倒入鼠曲草，大火煮沸，继续熬2分钟，然后放入小苏打，这样可以避免在蒸鱼的过程中颜色发生变化。
8、将煮熟的鼠曲草用冷水浸泡，使其色泽变得更碧蓝，用冷水浸泡，挤出水分，1500 g的大米粉，要挤出500 g的鼠曲草，按1:3的比例，煮熟的老鼠曲草，用水量按其分量大小进行调配；
9、将水煮过的鼠曲草倒入机器内，倒入800 g水，搅打至稀烂；每一份都是根据1500克的粉末配制而成，可以增减，水量的大小就是鼠曲草的色泽；
10、将榨好的果汁进行过滤，将水分和杂质滤掉，将剩下的药渣留到一旁，这样才能保持清明果的绿色。
11、将准备好的1500 g的大米面粉缓缓倒入熬制好的麦芽糖，一边倒入一边搅拌，最后倒入150 g的食用油，继续搅拌，直到混合在一起，变成粉末，就像是蒸饺里的那种粉末，用手指一握，就会松开，大米粉末的吸水性不同，可以多放一些，如果不够多，就多加水。
12、面团不要用筛子，尽量将大的面团揉碎，这样可以防止蒸的时候不成熟，然后将面粉放到蒸笼上，要薄一些，如果不够大的话，可以分成两到三个锅里，放入冷水中，继续蒸13分钟；
13、蒸面团的同时，换一个锅子，将刚筛出的鼠曲草残渣也蒸一遍，然后将其分离，放入蒸笼中，蒸5分钟，蒸5分钟，不能蒸得过长，不然会变得金黄，蒸好后的灰烬色泽碧绿；
14、面团和鼠曲草的残渣都煮熟了，放在了砧台上，面团的表面已经有了一些变化，不过，鼠曲草的残渣却是碧绿色的，再将这些碎末和老鼠曲草渣混合在一块，让两者彻底的结合在了一块，那么就会变成绿色，非常漂亮；
15、面团搓好，然后就可以包饺子了，面粉和松茸都已经煮好了，可以直接食用，拿出45 g左右的面团，然后把面团压平，再擀成一个圆，我用的是擀面棍，把面团压得更细一些，如果没有，就用擀面棍擀圆；
16、准备好的馅料放入面皮里，馅儿大概45克左右，对折，从边缘往里挤一挤，用大拇指和食指把两边的面团揉成一团，然后用手指按住面团的边缘，让每个面团都均匀一点，这样就能做出一个漂亮的清明饺子了，也叫清明饺子；
17、做好了就可以直接食用，一口下去，表皮松脆，内里有咸味，是春日的滋味；
青团怎么吃做法大全
1/15 新鲜艾叶摘好洗浄。
2/15 开水锅中中加入少量小苏打,放艾叶汆
煮1分钟。(没有小苏打可不加)
3/15 捞出过凉,捏净水分。
4/15 艾叶放入料理机中,加150ML热水打成
浆状,倒入盆中备用。
5/15 倒入糯米粉、大米粉、白糖和成面团。
6/15 在和面的过程中如果面比较干,可逐渐
加入少量热水;若是在打碎艾叶的过程
中加多了水,面和得太软,可再加入
量糯米粉。直到和成柔软程度像耳垂的
光滑面团。面团和好后盖好备用。
7/15 融化黄油后加入玫瑰酱中
8/15 炒熟的花生去皮,和和白糖一起放入料理
机打碎。
9/15 把打碎的花生放入玫瑰酱中拌匀,如果
稍稀可加入少量糯米粉增加稠度。
10/15 取一块面团,捏成窝头状。
11/15 加入适量玫瑰花生馅儿。
12/15 左手托面团,用右手虎口处逐渐收口
团成圆团。
13/15 同样的方法包入豆沙馅儿。
14/15 全部青团包好后入锅,青团下铺油纸或
玉米皮儿防粘。水开后大火蒸20分钟即可。
正宗青团的做法大全
做法。
1、青团要软糯不塌陷，和面很关键。首先准备80g土豆淀粉或小麦淀粉，用100g刚烧开的开水，烫成稠糊状，加入一点淀粉，做出来的青团不容易塌陷。
2、再加入300g糯米粉，20g食用油，40g白糖，搅拌均匀，分次加入180g开水，搅拌成面絮状，揉成软硬适中的面团。不同糯米粉的吸水性不同，水量要酌情调整。开水和面，更软糯好吃。
3、面团和好后，放在蒸屉上按扁，开水上锅蒸20分钟，蒸到没有白心就熟透了。
4、蒸糯米面的同时处理艾草，提前烧一锅开水，加1小勺食用碱，1小勺盐，放入400g洗净的艾叶焯水2分钟，捞出迅速过凉水，再挤干水分，加入少许凉白开或纯净水榨汁，水加到机器能运转即可，榨汁后再过滤一下。
5、把艾草汁水充分挤压出去，只要艾草泥，放入蒸熟的糯米面团中。挤出来的艾草汁可以喝。
6、戴上一次性手套，把艾草泥和面团充分揉到一起，揉到颜色一致即可，盖上保鲜膜备用。糯米团蒸熟后再放艾叶泥，这样艾叶不用经过长时间的蒸制，可以保持翠绿不变色。
40种青团的做法大全
主料
艾叶一把
辅料
糯米粉一大碗
粘米粉小半碗
红豆沙适量
1. 这就是艾草、远远的都有一股艾香。
2. 取叶子、洗净。
3. 锅中倒入适量水烧开、放入艾叶烫煮一分钟左右捞出。
4. 放入搅拌杯中、加2勺水。（刚刚煮艾叶的水)
5. 打成汁。
6. 到入碗中。
7. 加入粘米粉和糯米粉拌匀成絮状。
8. 揉成面团。
9. 分成均匀的小团、取一团按个窝。
10. 放入豆沙馅儿、收拢、搓圆。
11. 做好所有的。
12. 䒱格刷油、放入青团、大火蒸12分钟左右。
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