材料:
兴凯湖大白鱼1条（约1500克），胡萝卜丝、红椒丝各100克，葱丝50克，油炸土豆丝200克，黄瓜片30克。调料精盐、味精、鸡粉各5克，花雕酒200克，姜汁、白糖、大米（生）各100克，干茶叶、色拉油各50克。
做法:
1、将白鱼宰杀、刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃去除。
2、将白鱼洗净，在鱼身两侧分别打上间距为1.5厘米，深度为1厘米的十字花刀。
3、将改刀后的白鱼用精盐、味精、鸡粉、花雕酒、姜汁腌渍20分钟，放入盘中，上笼大火蒸8分钟后取出。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入白糖、茶叶、大米大火翻炒30分钟，待锅中炒冒烟后取一笼屉，将鱼放入笼屉中，盖盖儿后靠炒原料时冒出的烟熏10分钟即可。
5、将熏好的白鱼放入用胡萝卜丝、红椒丝、葱丝、油炸土豆丝、黄瓜片点缀的盘中。
土法炖鱼做法
鱼汤是很好的养生汤，因其营养价值较高，所以一直是作为食补的重要材料，那么什么鱼做鱼汤比较好吃呢?
关于什么鱼做鱼汤比较好吃这个问题，没有一致的答案，因为每个人的喜好不一样，有的人喜欢吃鲫鱼汤，有的人喜欢吃鲢鱼汤，也有的人喜欢吃黑鱼汤等等。其实在做鱼汤的时候，掌握一些小窍门，那么不管什么鱼做的鱼汤都是很好吃的。
做好吃的鱼汤小窍门：
1.首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。
2.锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。
3.炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美。
4.煮鱼汤时，开锅后要转小火煮30分钟左右。最后加盐、胡椒粉调味，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得更加洁白，而且少量的醋，可以去腥提味。
各地拿来炖汤的鱼和做法不一样，说下江南一带常见的。
鲫鱼Carassius auratus），国内常见的淡水鱼之一。最肥美的时段是2-4月和8-12月，常见做法是酱烧和炖豆腐汤。炖鱼汤的回答不提鲫鱼豆腐汤，爱喝这道汤的都饶不了我。鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳，是老弱病患和产妇床边常见的补品。炖汤鱼选用野生鲫鱼为佳，把鱼身用油煎至两面金黄，加入料酒和水，大火煮到汤汁成奶白色，再加入豆腐用小火炖。炖到汤汁浓稠，再加入盐炖几分钟，出锅前加入葱段。鲫鱼细小的刺多，吃鱼时容易被刺卡喉咙。小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美，有些人家只用小鲫鱼炖汤喝，不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法。真被鱼刺卡了，上一代人多采用香醋和饭团除去鱼刺的土法，不行再上医院挂急诊。土法有弊端，被鱼刺卡住还是挂急诊安全些。
黑鱼（Channidae），国内常见的淡水鱼之一，各地称呼不同，其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。食肉类淡水鱼，生性凶猛，肉质紧致，可拿来生吃、涮、红烧和炖汤。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤，因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处，汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳，次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉。炖汤的时候，洗净切段放入热油锅煎至金黄，加水和配料，慢炖约45分钟。
鳙鱼（Hypophthalmichthys nobilis），国内常见的淡水鱼之一，江浙称花鲢和胖头鱼。胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个，各地吃法也主要集中在鱼头的部分。湘菜的剁椒鱼头是一绝，现在比较流行的做法是鱼面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒丰富多了。有了鳙鱼的大头在，鱼头汤的主料便是它了。一般选用现杀的活鱼炖汤，只要选得鳙鱼不差，炖出来汤鲜美不说，鱼肉还带有股甜味。
黄鱼，又称黄花鱼，分大黄鱼（Pseudosciaena Crocea）和小黄鱼（Psendosciaena Polyactis），国内常见的海鱼之一。海鱼炖汤有河鱼无法比拟的鲜美，在江浙的黄鱼炖汤总少不了雪菜（雪里蕻）、竹笋做配料，其他配料小葱、生姜、料酒、盐和猪油等。大致的做法无非以上提过炖鱼汤惯用的流程，鱼洗净放入热油锅煎至金黄，加水和配料，慢炖约45分钟。关于黄鱼汤的部分，值得一提的是（雪菜）黄鱼面。和黄鱼汤不同，通常采用的原料是小黄鱼，做法相对复杂些。需剔骨取鱼身两边的肉腌制，鱼头尾和鱼骨熬汤致乳白，再放入雪里蕻煮，鱼肉部分用来蒸或炖。原料都准备好后，雪白的鱼汤里放入煮好的面条，再在面条上摆上几片鱼肉，端上桌就是一碗鲜美的汤面。
桂皮炖鱼的做法
桂皮八角香叶能混在一起炖鱼。桂皮八角香叶混在一起炖鱼的做法：炖黄鱼主料：大黄鱼500克。辅料：牛肉（瘦）50克，玉兰片15克，口蘑15克，香菜10克，调料：花生油100克，香油25克，料酒15克，醋25克，白砂糖5克，酱油50克，味精3克，大葱20克，姜20克，白皮大蒜15克，八角2克，花椒2克制作过程：
1、将净鱼两面剞入斜刀；肉切片，玉兰片切片，香菜切成段；
2、将炒锅置火上，放入花生油，中火烧至六成热时，放入黄鱼稍炸，捞出控油；
3、原炒锅置火上，放入油烧热，投入大料，葱段，姜片，蒜片炒出香味，加入料酒，米醋，白糖，口蘑，玉兰片，汤，将黄鱼放入用微火煨炖(中间翻个)；
4、另锅置火上，放入香油，把肉片下入煸炒，加入姜米，蒜米炒透放入鱼锅内，然后收锅上旺火收汤汁，加味精，将鱼出锅放入盘内，撒上香菜段，再炸热花椒油，浇在鱼上即成。禁忌：大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
电饭煲炖鱼做法
食材所需：草鱼1条、生姜1块、香葱3根、豆皮1块、金针菇1把
烹饪过程：
1、香葱清洗干净，将葱叶和葱白分开，并且切小段待用。生姜洗净去皮，一切为二。一半生姜切成姜丝，另一半切成姜片待用，
2、准备干净的碗，向碗里倒入适量的热水，然后将葱段和姜丝放进热水里，等待温度降下来，就可以将葱段和姜丝捞出，制成葱姜水。放置一边待用。
3、草鱼清理干净。然后用刀将草鱼剁成小块，控干水后放到大一点的盆里。然后向盆里倒入蚝油、生抽、老抽、辣椒酱以及半包的腌鱼料，将鱼块和这些调料都抓均匀。
4、抓均匀后腌制入味。大约需要腌上半个小时以上，腌的时间越长，越能入味。
5、金针菇切去底部的一小截，然后将金针菇清洗干净。豆腐皮洗净，切成细丝。
6、准备电饭煲内胆，然后先在电饭煲底部铺上姜片和葱段，然后再铺上金针菇和豆腐皮，最后将腌制好的鱼块，一块块地码在上面。碗里的酱料也一起倒进锅里。
7、最后再倒入半瓶啤酒。盖上锅盖，启动煮饭按钮即可。其它就不用管了，等待电饭煲烹饪结束。
8、烹饪结束后，打开锅盖，然后用勺子舀上一勺，尝下汤汁的咸淡，然后酌情加入食用盐或者剁辣椒，再加入葱花，搅拌几下。盖上锅盖继续焖上五分钟就可以了。
家炖鱼做法福州
海鲳鱼 2条
小葱 适量
姜片 3片
蒜头 3瓣
生抽 一勺
糖 5克
盐 2克
料酒 适一勺
做法步骤

1、提前准备两条海鲳鱼，这次恰逢朋友喂投，便赶紧分享一下老福州的特色烹饪方法，简单又美味

2、将海鲳鱼祛腮祛肚肠，洗净并擦干水份。然后，分别在鱼背上，用刀将双面划上十字花刀

3、接着，将处理干净的海鲳鱼摆入盘中，再将洗净切好的葱、姜、蒜，均匀的铺在鱼面上

4、倒入一勺的生抽，一勺料酒，3克盐，5克白砂糖（这里的一勺，是喝汤用的小汤勺）这里加入的白糖，不仅起到提鲜的作用，更是这道菜的灵魂伴侣

5、然后包上保鲜膜，放入烧沸水的锅中，盖上锅盖，大火隔水炖8分钟

6、炖好后即可出锅，太香太鲜美了。
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