变蛋的做法
材料：鸭蛋，生石灰，碱，水，锯末。
标准：鸭蛋1000枚，生石灰10公斤，纯碱3.5公斤，食盐350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量。
制作方法：
1、先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水5公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁。
2、待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。最后用手抓8～10把草木灰加入，搅拌成糊状。
3、将选好的鲜鸭蛋，用一小节稍微粗点的铁丝捏个圈（刚好套着鸭蛋，这是为了防止被石灰烧到）套着鸭蛋在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封。
4、放置七-十天后（视温度低而定。温度高时，时间短些；温度低时，时间稍长。若将蛋缸置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。）出缸后晾干，便可食用或装箱（缸）贮藏。
烤鸭蛋做法图解
主料：鸭蛋19个
辅料：八角3个 桂皮3寸段 花椒40粒 丁香6粒 香叶5片 生姜1块 干辣椒2个 盐10克
做法
步骤1
先准备好调味料
步骤2
把调味料放入水中煮3分钟左右离火
步骤3
鸭蛋洗净。
步骤4
放入煮好的水中腌制2--3天。
步骤5
腌好的鸭蛋煮一下，水开后煮1分半钟。
步骤6
把煮过的鸭蛋立即捞出放入烤盘中
步骤7
烤箱200度提前预热好，我是煮鸭蛋之前就把烤箱预热上了。200度烤4分钟，然后关闭烤箱让烤箱自然降温到100度，自然降温后再开启烤箱150度烤40分钟左右
北部湾红树林烤鸭蛋做法
红树林海鸭蛋是广西红树林地区的特色美食，其做法如下：
- 准备材料：红树林海鸭蛋、食用油、盐、白酒；
- 将海鸭蛋洗净，用厨房纸巾擦干水分；
- 在碗中加入适量盐和白酒，搅拌均匀；
- 将海鸭蛋放入碗中，让其表面均匀地裹上一层盐和白酒的混合物；
- 将裹好的海鸭蛋放入密封袋中，密封保存，腌制20天左右；
- 将腌制好的海鸭蛋取出，用清水冲洗干净，沥干水分；
- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将海鸭蛋放入锅中，小火煎至两面金黄即可。
需要注意的是，红树林海鸭蛋腌制时间较长，需要提前准备。
红茶烤鸭蛋制作过程
松花蛋是很多人都喜欢吃的一种食品，它的口感细腻，味道鲜美，而且做法也比较简单，下面是松花蛋的制作步骤：
所需材料：
鸭蛋 10个
茶叶 50g
八角 3个
花椒 5g
桂皮 1段
盐 适量
酱油 适量
步骤：
1.将鸭蛋在水中彻底清洗干净，晾干后用手轻轻敲一下破壳，注意不要敲太大力，否则很容易把蛋壳破坏。
2.将茶叶、八角、花椒、桂皮等香料放入一锅水中煮沸，然后再把火关小。
3.将10个鸭蛋放入上述的香料水锅中，煮15分钟后捞出来，放到冷水中浸泡10分钟。
4.将浸泡过的鸭蛋放在案板上，用剪刀将蛋壳逐一剪开，注意不要损坏蛋白和蛋黄，蛋壳可以稍微剪平。
5.将剪开的蛋壳放回锅中，再次加入上述香料煮沸，然后再把火关小。
6.加入适量的盐和酱油调味，煮20分钟即可，然后关火将锅盖盖上，焖30分钟即可食用。
小贴士：
1.可以将蛋黄取出加糖或者蒸熟后切成丝来做蛋丝，也可以将蛋白和猪肉馅混合在一起，制作肉松花蛋。
2.也可以在煮蛋的锅里加入一些冰糖，让蛋的色泽更红润，更美味。
3.松花蛋可以作为一道传统美食，也可以做为小零食，口感细腻，清香可口。
红茶五香烤鸭蛋的制作
食材清单
鸡蛋 100个，水 适量，盐 100克，茶叶 50克，碱 250克，草木灰 960克，生石灰 600克，手套 一双（嫌麻烦的小伙伴可以买现成的皮蛋粉~）
烹饪步骤
1.取茶叶50克。（红茶、绿茶任你选择，做出来的皮蛋差别不大）
2.加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟就可以。
3.把煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。
4.这个时间就可以来洗鸡蛋了，我是一个个洗的，感觉100个鸡蛋我都洗了半个小时。
做皮蛋选择鸡蛋、鸭蛋或是鹌鹑蛋都可以。但要求是蛋必须完整、新鲜，这样才能成功做出皮蛋。我们在清洗鸡蛋的时候可以检查一下蛋壳，有裂缝的就要淘汰掉~
5.洗干净放一旁备用。
6.准备250克食用碱。
7.准备一个称，称好盐100克。
8.取一个大点的盆，分别把碱、盐、生石灰倒进里面。接着放草木灰。（嫌麻烦的小伙伴可以买现成的、配比好的皮蛋粉来使用哈）
这样调配出来的皮蛋粉有强碱性，会对皮肤造成伤害，因此建议大家戴手套操作。另外装皮蛋粉的容器最好用陶瓷或者玻璃，不要用金属类的容器，因为碱会腐蚀金属器具。
9.把冷却的茶水倒进盆里，用筷子搅拌均匀，我是最后直接戴手套用手抓匀的，然后就可以开始裹鸡蛋了。
10.把鸡蛋放进盆里滚一圈，使每一个鸡蛋都均匀的裹上一层，哈哈，其实这个过程还挺好玩的，然后给每个袋子装八个，这次买的鸡蛋个头比较大。
11.把袋子口扎紧，这个动作也要轻轻的。
12.然后放进泡沫箱里，盖上盖子。
13.密封放在室温20~25度左右的房间内，鹌鹑蛋腌制5~7天，鸡蛋腌制12~18天，鸭蛋腌制14~21天左右，具体的时间需要根据你所在的地方温度决定。因此时间差不多的时候需要磕开几个蛋检查一下，千万不要腌制过头，那样的话皮蛋一磕出来就变成水啦~
14.刚做好的皮蛋会有比较强烈的碱味，通风几天后碱味会散去一些，味道也会更好哦！
汝南烤鸭蛋的做法视频
传说元朝时期，皇帝将其儿子封在汝南。王爷生性残暴、善于骑射，一年春天，王爷带领卫队出城代天子巡视一方，发现此处天有飞禽、地有走兽，心中狂喜异常，随即拉弓搭箭，射中一只狐狸，谁知狐狸未死，带箭逃跑了。
王爷就在后边紧追不舍，不料却被村庄挡住了视线。
王爷十分生气，下令“跑马圈地”，决定把这块土地作为御用猎场，刻着“御用猎场，禁地”标牌插在了方圆四五十里的土地之上，场内村庄一律拆除，百姓限期迁出，违令者全家抄斩!
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