1：选择春茶前期的鲜叶，要求一芽一叶或一芽二叶，芽叶要成朵，大小均匀，不采碎叶、老叶等。
2：采摘后3至4个小时内摊放在竹匾里，要薄摊，一般叶不搭叶。
3：杀青温度大概在260度，主要是为了破坏茶叶里酶的活性，防止出现红梗、黑梗。杀青完成后，茶叶应干爽有弹性。
4：将茶叶做成条型，这一步骤以前主要靠手工完成，现在则融入到杀青机里，可以做出条形更统一的茶叶。
5：安吉白茶需要进行两次烘干，以保证水分含量不会过高。
6：将干燥好的白茶再进行筛分，使不同品种、等级和质量的茶叶分开，便于分级包装
安吉白茶冷泡茶的做法
1、烫杯 将少量开水倒入玻璃杯，手持杯底，旋转2圈，浸润茶杯之后倒掉。
烫杯，不仅是烫洗杯具，同时也能除却杯中的冷气，提高杯身的温度，激发茶香，因为烫杯尤为重要。
2、投茶用茶勺或茶则取安吉白茶5g，用茶匙将茶叶投入玻璃杯中，并轻微摇晃茶杯，激发茶香。
3、注水 提起水壶，用定点低冲注水的方式，将水倒入玻璃杯之中，水不要太满，七分满即可，以免溢出烫伤自己。
注水后可欣赏到茶叶在杯中上下旋转，冲泡后让茶杯静置。冲泡安吉白茶的茶水比例一般为1：50，即5g干茶，250~300ml的水，此配置最能反映茶汤品质，水过之太淡，4、品茶 浸润3~5分钟时间，温度适口即可拿起玻璃杯，饮用香郁、味甘、嫩绿的茶汤。
安吉自制白茶的做法
安吉白茶加工工艺分为：采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干燥七道工序。每道工序都有特别要求，其中鲜叶只能用春茶前期20来天的鲜叶。采摘一芽带一片或二片真叶，不带奶叶、鱼叶。由于叶片极薄，茎梗粗，杀青理条对温度有苛刻要求，否则非焦叶即红梗。做到叶不焦，梗不红，而又要保持叶张完整，除要求有正确的温度外，还要保持苛刻的湿度，需要极高的手感和手法。
安吉白茶制作过程
1、采摘
安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。
2、摊放
及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。
3、杀青
高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：七槽每锅1.6斤，时间2分钟。
4、理条
杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。
安吉白茶工艺流程简述
5、烘干
初烘：烘干机温度100℃左右,时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃，低温长烘。
6、保存
茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
安吉白茶怎么做红茶
安吉白茶。
因为安吉白茶口感符合大众要求，很多人喝茶还是以绿茶为主。喜欢喝绿茶的朋友，一般是喜欢绿茶的那种清香，同时还有茶叶的汤色和茶形。安吉白茶是属于变异的绿茶。茶叶的氨基酸含量高。所以口感相对是鲜嫩清爽。而且那种清香味又是很足。特别是好的安吉白茶有那种淡淡的兰花香。
安吉白茶有几种做法
1、龙形安吉白茶，采用龙井的制作方式，干茶外观光滑挺直，芽头壮实匀整；
2、凤形安吉白茶，茶条挺直匀整，形似凤尾，滋味鲜醇甘爽；
3、兰花形安吉白茶，采用新工艺加工制作，干茶叶形似兰花，冲泡后清香宜人，茶汤口感醇和。
1、龙形安吉白茶

龙形安吉白茶采用龙井的制作方式，将茶叶压成扁平状后，经过烘炒成型。其干茶外观光滑挺直，色泽嫩绿，芽头壮实匀整。与其它安吉白茶相比，龙形安吉白茶滋味更加浓郁，茶汤口感甘醇。
2、凤形安吉白茶

凤形安吉白茶主要以一芽两叶为原料，晾晒干燥后，利用理条机制作成形。其成品茶芽叶分叉，茶条挺直匀整，形似凤尾，因此称为凤形安吉白茶。该茶冲泡后汤色嫩绿明亮，嫩香持久，滋味鲜醇甘爽。
3、兰花形安吉白茶

兰花形安吉白茶属于新工艺，与常规凤形安吉白茶加工稍有不同。其干茶叶形似兰花，芽叶顶端略卷，稍散开后并向下弯曲，条形十分优美。兰花形安吉白茶冲泡后清香宜人，口感醇和。
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