用料：低筋面粉85克、玉米油40克、细砂糖25克（加到蛋黄中）、细砂糖50克（加到蛋白中）、鸡蛋5个、樱桃
奶油用料：淡奶油100克、细砂糖10克
第一步：准备2个盆，一定要无水无油，将蛋黄蛋白分离，分蛋时一定要注意，千万别把蛋黄弄破了，不然会导致蛋白无法打发，新手可以借助分蛋器。
第二步：将25克细砂糖、40克玉米油、40克牛奶加入到蛋黄盆中，用搅拌器搅拌均匀。
第三步：将85克低筋面粉筛入打好的蛋黄液中，用搅拌器“z”字型搅拌均匀，切忌画圈搅拌，面粉容易起筋。
第四步：将烤箱110度预热10分钟（因室温、烤箱等因素，预热的温度一般都在110度~130度之间）。在预热的同时，将50克细砂糖分三次加入蛋白中打发，可以在打发之前挤进去几滴柠檬汁，这样可以去腥。打发至提起打蛋器呈现硬挺的尖角即可。
第五步：把蛋白盆中的三分之一蛋白霜加入蛋黄盆中，采用十字翻拌法翻拌均匀，再将搅拌均匀的混合液倒回蛋白盆中，全部翻拌均匀。
第六步：准备好纸杯，把蛋液倒入纸杯里（此步骤可以借助裱花袋进行），一般倒至8~9分满即可，将装好蛋液的纸杯放入预热好的烤箱中开始烤。我家的蒸烤一体机比普通烤箱温度稍高些，我采用的是110度烤制15分钟，然后再用125度再烤制10分钟就可以了。（同事按这个配方，烤制的温度140度~150度），如果担心纸杯蛋糕温度高烤糊的话，可以先低温烤10~15分钟，再调高20度左右继续烤制10分钟就行了。过程中一定要观察烤箱内蛋糕烤发的变化和颜色的变化。
第七步：制作奶油霜。淡奶油、细砂糖倒入碗中，用打蛋器进行打发即可。淡奶油和细砂糖的比例为10：1，根据制作的蛋糕数量制作奶油霜。将奶油霜装入裱花袋中，从蛋糕顶部中心开始，画圈向外挤，挤满蛋糕表面后，提起裱花嘴，漂亮的奶油花就挤好了！最后放上一颗樱桃那就更加完美了。
红茶蛋糕的做法大全窍门
食材清单
蛋糕底： 、 焦糖饼干 90g 、 黄油 25g 、 蛋糕部分： 、 奶油奶酪 250g 、 糖粉 25g 、 吉利丁片 3片（15g） 、 牛奶 40g 、 伯爵红茶 1包 、 淡奶油 170g 、 装饰： 、 蓝莓 适量 、 淡奶油 100g 、 细砂糖 5g 、 焦糖饼干 适量 、 迷迭香 适量
烹饪步骤
1/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤1
90g焦糖饼干敲碎，倒入碗中加入25g融化的黄油，搅拌均匀
2/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤2
倒入模具中压实，冰箱冷冻15min定型
3/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤3
将15g吉利丁片放入冰水中泡软备用
4/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤4
锅里倒入40g牛奶、1包伯爵红茶粉，稍微煮热一下，然后加锅盖静置，让茶香味渗出，放凉备用
5/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤5
250g奶油奶酪软化后，加入25g糖粉搅拌均匀
6/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤6
分次倒入冷却后的红茶牛奶搅打均匀
7/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤7
吉利丁片隔水融化后，倒入奶酪中搅拌均匀
8/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤8
170g淡奶油搅拌至7成状态（与奶酪浓稠度相同即可）
9/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤9
分次拌入奶酪糊中
10/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤10
倒入模具中抹平，放入冰箱冷藏8小时。冷藏结束后用火枪加热周边，或者用热毛巾协助脱模
最后一步
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤11
100g淡奶油加入5g白糖，打至8成状态，装入有花型裱花嘴的裱花袋里，挤出形状，装饰上焦糖饼干，水果和迷迭香就可以啦！
薄荷青柠芝士蛋糕做法
配方
青柠酸馅：
糖：50g 水：75g
玉米淀粉：18g
无盐黄油：17g
青柠汁：60g
蛋黄：1个
青柠皮屑：1/2
压碎的消化饼干：80g
融化的无盐黄油：40g
奶油芝士馅：
奶油奶酪：200g 糖：50g
原味酸奶：35g 香草精：2g
青柠汁：5g 吉利丁片：5g
淡奶油 ：120g
1.处理青柠
这款蛋糕利用了青柠的清香与独特的酸味来制作的，主角当然是青柠。
将青柠的皮削成屑，注意，尽量不要削到白色的皮部分，这部分会苦。
青柠的皮含有非常清新的柠檬油，法式甜品是经常用这些皮做点心的。
削皮完后的青柠，取出它的汁水。一定要挤干净，一个青柠可不便宜。
2. 青柠馅
取一奶锅，将糖、玉米淀粉、75g水与60g青柠汁统统倒入。
开火加热，记得一边加热一边不停搅拌，直到水分蒸发，液体变浓稠，就像卡仕达酱一样的状态就关火。
这时候趁热加入温室软化的黄油、削好的青柠皮，搅拌至黄油充分融化及融合。
这时候的青柠酱颜色特别好看，特清新，还有点Q弹的感觉。
接着打入一个蛋黄，搅拌均匀。
基本上现在的温度也就80度左右，完全可以杀灭鸡蛋上的有害细菌。加热过的蛋黄能使青柠酱更顺滑，入口即化。
最后倒入一个尺寸为12CM的慕斯圈内，放入冰箱冷藏30分钟等待凝固。这个慕斯圈用保鲜膜封底的。
这个慕斯圈12厘米，大概等于5寸左右。4寸是10厘米，如果大家用4寸，那么出来的成品就会厚一些。
3.饼干底
趁青柠酱凝固的期间来制作饼干底。
消化饼干碾碎 + 融化黄油 →搅拌均匀→倒入直径15cm模具内压实，压平→放入冰箱冷藏。
直径15CM的慕斯圈为6寸。
4. 奶油芝士馅
提前将奶油奶酪放温室，用蛋抽搅顺滑，然后加入细砂糖、酸奶、香草精、青柠汁、充分搅拌至均匀。
充分融合后，加入融化的吉利丁片搅拌均匀，青柠奶酪完成。
最后只需加入打发至5分的淡奶油搅拌均匀就完成了。
5. 组合
取出消化饼底模具，倒入接近一半的青柠奶酪糊，然后冷藏30分钟。
30分钟后取出，再取出之前冷藏的青柠酸酱，用小刮刀向四周轻轻地刮掉，置于慕斯糊中间。
再将剩余的青柠奶酪糊倒入，放入冰箱冷藏2小时。
一般来说慕斯蛋糕是比较少在上边裱花的，但在韩式风里却很常见。
挤好花后，将青柠片对角切，插在裱花上，最后撒上一些青柠皮碎完成。
简简单单的乳白色，搭配原木色的饼干底，上边是清新翠绿的青柠片，整个蛋糕的构成让人非常舒服。
一刀切开，里边也颇有内容。
乳白色的奶酪夹着这么一块嫩黄色的青柠酱。
入口即化的奶油奶酪，瞬间被青柠独特的清香、酸甜包围，刺激着唇舌，味蕾简直被攻陷。
2小时后脱模，用热毛巾和电风吹都可以。
最后就是裱花装饰，这一步直接决定蛋糕的整体颜值。
打发点奶油，用上自己喜欢的花嘴，尽情创作。
柠檬重磅蛋糕做法
1/15将色拉油放锅内或不锈钢盆内煮至烫手
2/15加入玉米粉搅拌均匀
3/15加入柠檬汁搅拌均匀，放凉备用
4/15鸡蛋加入细砂糖（我用了4个鸡蛋还不够，刚好家里有鹌鹑蛋，放了2个进去刚刚好，嘻）。
5/15用电动打蛋器中高速开始搅打，随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
6/15将鸡蛋打发到提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上消失，并且有清晰的纹路时，就可以了。
7/15将蛋糊倒1/3至面糊中搅拌均匀。
8/15将整盘面糊倒回到蛋糊中
9/15用橡皮刮刀搅拌均匀成蛋糕糊
10/15烤盘内盘上油纸，将蛋糕糊倒在烤盘内。
11/15用刮刀抹平表面
12/15放烤箱中层，180度烤约30分钟
13/15烤好的蛋糕出炉后倒扣在平面的案板上，撕掉油纸，切成三等份
14/15再切成自已喜欢的形状
15/15取一块蛋糕在表面抹上果酱，盖上另一块就可以了。
柠檬裸蛋糕详细做法
【用料】
{蛋糕}
自发粉 300g
伯爵红茶 2茶匙
超细砂糖 330g
鸡蛋 7个，蛋清蛋黄分离
鲜榨柠檬汁 180ml，过滤一下
特级初榨橄榄油 125ml
柠檬皮擦的蓉 1大勺
塔塔粉 半茶匙
浓奶油 ① 600ml
可食用花卉 2大勺，装饰用，可省略
{伯爵红茶糖浆}
伯爵红茶 1大勺
开水 250ml
超细砂糖 220g
【做法】
1、预热烤箱到180度.将烤架放在烤箱最低处，往烤架上放一个烤盘。面粉过筛三次。
2、茶叶、165g糖混合搅打到茶叶被细细打碎，倒入搅拌机的碗中，再倒入蛋黄搅打5分钟左右，直到蛋黄颜色变浅、质地变浓稠。分批倒入柠檬汁、油和一半的柠檬皮蓉，继续搅打到完全混合均匀，装进大碗，再将面粉筛到混合物表面，轻柔的搅拌到刚刚拌匀即可。
3、蛋白打发到出现软软的尖峰，倒入塔塔粉，再分批倒入剩下的糖，搅打到混合物变得浓稠而有光泽。拿把大勺子，动作轻柔的将蛋白混合物分两批舀入蛋黄混合物中搅拌到刚刚混合均匀，最后将混合物舀进一个直径25cm的活动底蛋糕模具中（不需要提前上油），刮平表面。
4、将蛋糕模具放在预热过的烤盘上，烤50分钟左右，直到拿把签子插入中央拔出来是干净的就是烤好了。在台面上铺一张烤盘纸，比模具大一点点就可以。迅速将滚烫的烤盘反扣在烤盘纸上，保持这个状态彻底放凉，不要动它，也别乱拍，蛋糕的自重会让它在放凉期间自己落下的。
5、这期间制作伯爵红茶糖浆。茶叶倒入奶锅，再倒入开水泡10分钟，加糖小火边加热边搅拌到糖完全融化，然后煮开，保持滚开5分钟左右直到糖浆稍稍收浓，放凉后过滤一下。
6、小心翼翼拿把小刀沿着蛋糕周围划一圈，帮助蛋糕脱模。拿把尺子量着，在蛋糕周围一圈正中央处戳一排小洞做记号，再拿把带锯齿的餐刀沿着记号将蛋糕横剖两半。
7、电动打蛋器搅打奶油直到出现软软的尖峰，倒入剩下的柠檬皮蓉拌匀。将蛋糕底放在蛋糕盘上，涂上大约一半多的奶油层。再将蛋糕顶扣上，涂上剩下的奶油。最后用可食用花卉装饰一下，淋上糖浆就搞定了。
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