主料：猪小肘一个（约一千五百克）
配料：香料包一个（八角三粒，桂皮三克，花椒五克，小茴香二克，香叶二片），花生油八十克，葱段三十克，姜片二十克，水淀粉十克，味精一克，白糖七十克（五十克上色用），生菜一百克，生抽八十克，盐五克，黄酒三十克。
制作：
一，将肘子置火上把毛烤净（在家里用燃气灶也可），烧至微糊放清水浸泡四小时，用硬毛刷刷洗干净至微黄洗净捞出，放热水中焯水捞出沥水备用，
二，锅内放油十克，加白糖五十克小火炒至枣红色，放入肘子表面粘一层糖稀，勤翻小火炒三分钟上色，烹入热水五百克备用，
三，另找一锅加油七十克，烧热放入葱姜炝出香味，倒入猪肘和糖色水，加入香料包，生抽，黄酒，糖二十克，盐，再加水一千克，大火烧开，
四，把浮沫漂去，微火炖三小时，盛入用生菜垫底的盘中，打上十字花刀，
五，把锅内汤汁加热，放入味精，水淀粉烧开浇在肘子上即可。
红焖蹄膀最正宗的做法
配料:
猪前蹄三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量
烹饪步骤:
1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。
2.把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。
3.煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。
4.准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。
5.锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。
6.炒到冰糖变成琥珀色即可。
7.放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。
8.加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。
9.加入料酒去腥。
10.加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。
11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。
12.煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。
13.两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。
川味焖蹄膀的做法
焖蹄膀是一道美味的家常菜，主要原料为猪蹄和猪膀（猪肘）。这道菜以其鲜美的口感和丰富的营养而受到许多人的喜爱。以下是一种简单的焖蹄膀家常做法：
### 材料：
- 猪蹄 1-2只（根据人数）
- 猪膀 1个（猪肘部分）
- 生姜 数片
- 大葱 1根
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 老抽（或者甜面酱） 少许
- 冰糖（或白糖） 适量
- 八角 2-3颗
- 香叶 2-3片
- 花椒 一小把
- 桂皮 1小段
- 盐 适量
- 清水 适量
### 做法：
1. **准备原料**：猪蹄和猪膀买回来后清洗干净，剁成块状。如果自己处理困难，可以请肉铺老板帮忙处理。
2. **焯水**：将猪蹄和猪膀放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，焯水大约5分钟后捞出，用清水冲洗干净。
3. **炒糖色**：锅中放少量油，加入冰糖小火炒至溶化，呈深红色泡沫状。
4. **爆香调料**：在糖色中加入生姜片、大葱段、八角、香叶、花椒和桂皮，快速翻炒出香味。
5. **上色**：将焯过水的猪蹄和猪膀放入锅中，翻炒均匀让肉块表面上色。
6. **调味**：加入适量的料酒、酱油和老抽，继续翻炒均匀。
7. **加水焖煮**：加入足够的清水，水量要没过所有肉块。大火烧开后转小火慢慢焖煮，期间注意观察水量，防止烧干，适时添加水。
8. **收汁**：待猪蹄和猪膀煮至肉质软烂，汤汁浓稠时，根据口味加入适量的盐调味，开大火收汁，直至汤汁粘稠，肉质酥软即可。
9. **出锅装盘**：关火后，将猪蹄和猪膀连同汁一起盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
### 注意事项：
- 焯水是为了去除腥味和杂质，非常重要。
- 炒糖色时要注意火候，避免糖色炒焦变苦。
- 焖煮过程中要保持小火，使肉质更加酥烂入味。
- 收汁时要不断翻动，以免底部糊锅。
这样烹制出来的焖蹄膀色泽红亮，肉质酥烂，非常适合家庭聚餐时候享用。
油焖蹄膀做法
1，肘子去除表面残留的细毛，清洗干净，放入水中，浸泡半小时左右
2，肘子表面用刀割几个口子，便于入味，锅中倒入足量的水，待水沸腾后，放入肘子，煮4到5分钟，至表皮肉收缩，捞出,，冲去浮沫
3，将烧好皮、去净毛的猪前肘（比猪后肘肉嫩）用尖刀将骨剔出。
4，把肘子在水冲焯一下，捞出后将肉切十字花刀深至皮（不要切断），然后放入高压锅中，加煮肉的调料，压15分钟左右捞出。这里我省掉了入油锅炸猪皮上色的工序，因为炸猪皮溅油很严重，操作有一定的危险性！取而代之我用炒糖色的办法上色，效果是一样的。
5，炒锅加少许水和油，加入适量冰糖，小火炒糖色。
6，待糖色炒好后倒入肉汤，将压好的肘子再放入锅中，再加适量白糖和盐等调好味，小火煨30分钟左右。
红烧蹄膀的做法大全
用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量
做法:
1.猪蹄收拾干净，剁开，我的这个是卖家给收拾好的，所以回来洗干净就可以了。
2.把猪蹄放入锅中，加入凉水，葱段，姜片，少许花椒粒，煮开。
3.煮沸后再煮五分钟，把猪蹄捞出来控干水份。
4.准备花椒，桂皮，香叶，干辣椒，葱段，姜片，冰糖。
5.锅烧热倒入油，放入冰糖炒糖色，一边炒一边用铲子搅拌，防止炒糊。
6.炒到冰糖变成琥珀色即可。
7.放入猪蹄翻炒上色，这个过程火可以关小点，防止继续加热，糖炒糊了会使肉变苦。
8.加入开水，开水量没过猪蹄，再放入所有香料。
9.加入料酒去腥。
10.加入红烧酱油上色，不用太多，上色即可。
11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。
12.煮一个小时候打开锅盖，放入适量盐调味，继续盖上锅盖炖煮。
13.两个小时到了，加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。
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