渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 【抹茶戚风蛋糕底】3个鸡蛋蛋黄、蛋清分开，蛋黄加18g细砂糖渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤1充分打散渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤2一边缓慢倒入25g色拉油渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤3一边搅拌渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤4加入60g牛奶渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤5并搅拌均匀渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤6混合筛入60g低筋面粉和1大勺抹茶粉到蛋黄糊中渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤7搅拌成细腻的糊状渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤8蛋清中分三次加入细砂糖渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤9将蛋清打发至中性发泡渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤10将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤11翻拌均匀渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤12将拌匀的面糊倒入蛋白霜中渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤13翻拌均匀渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤14倒入铺了烘焙纸或者油布的烤盘中，将表面抹平后，端起模具震两下，震掉内部气泡渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤15蛋糕糊放入已经预热好的烤箱，180℃烤15分钟渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤16凉架上铺一张油纸，将烤好的蛋糕立刻取出，倒扣在凉架上，撕掉底部的油布再重新盖上，让蛋糕慢慢冷却渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤17用慕斯圈在蛋糕片上压出一片圆形，小心去除慕斯圈外的蛋糕（压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了）
戚风蛋糕食谱和做法
以下是一种常见的做法：
材料：
低筋面粉：100克
鸡蛋：4个（中等大小）
细砂糖：80克（分为两部分，一部分用于蛋黄，一部分用于蛋清）
玉米油（或其他无味植物油）：40克
牛奶：40克
泡打粉（可选）：1/4小勺
盐（可选）：一小撮
步骤：
准备材料：将所有材料准备好，确保容器干净无油无水。预热烤箱至180°C（350°F）。
蛋黄与蛋白分离：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别放入两个干净的容器中。注意确保蛋白中没有混入蛋黄。
制作蛋黄糊：
在蛋黄中加入一部分细砂糖（约20克），用打蛋器搅拌均匀，直到颜色变浅、体积稍微膨胀。
依次加入玉米油和牛奶，每次加入后都搅拌均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉（如果有的话），用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌以免面糊起筋。
打发蛋白：
在蛋白中加入一小撮盐，用电动打蛋器打发。
当蛋白开始起泡时，加入剩下的细砂糖的三分之一，继续打发。
当蛋白变得细腻且开始有纹路时，再加入剩下的细砂糖的一半，继续打发。
当蛋白能拉出小尖角时，加入剩下的细砂糖，继续打发至硬性发泡。
混合面糊：
取一部分打发好的蛋白霜，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到面糊颜色均匀、无蛋白霜块。
入模烘烤：
将面糊倒入蛋糕模具中，轻轻震动模具以去除大气泡。
将模具放入预热好的烤箱中，中层，180°C（350°F）烘烤约30-40分钟。
脱模冷却：
烘烤完成后，立即取出模具，倒扣在冷却架上，等待蛋糕完全冷却后脱模。
享用：
蛋糕冷却后即可切片享用，也可以根据个人喜好进行装饰。
注意：烤箱的性能可能会有所不同，因此请根据实际情况调整烘烤时间和温度。同时，确保蛋糕模具干净无油，以免影响蛋糕的爬升和脱模。
红茶戚风蛋糕做法大全
首先准备好低筋面粉、白砂糖、红茶粉、蛋黄、蛋白、食用油、牛奶和泡打粉等材料。
然后将蛋黄和蛋白分开，将蛋黄和白砂糖搅拌均匀，加入油和牛奶混合。
接着将筛好的面粉、泡打粉和红茶粉拌匀，慢慢倒入蛋黄液中。
将蛋白打至硬性发泡，分三次加入面糊中，用切拌的方式均匀搅拌。
将面糊倒入预备好的八寸戚风模具中，轻轻震几下，放入预热好的烤箱中烤制35-40分钟。
最后取出放凉，即可享用美味的八寸红茶戚风。
戚风蛋糕做法成功率高
一个好的戚风蛋糕，应该具备以下标准：
1，不开裂（一点点裂是能接受的）。
2，不回缩不塌陷。
3，内部没有因为不熟产生的“布丁层”。
4，表面不干。表面太干时，会有干干的蛋糕屑。
5，有一定的膨发高度。
戚风蛋糕做法
<材料>
鸡蛋：3只（平均一只带壳60克左右）。
玉米油：27克。只要是无味的蔬菜油即可，葵瓜子油，菜油，豆油等都可以。
牛奶：27克。清水也可以。
低筋面粉：44克。
细砂糖：40克。
7寸蛋糕模：如要做6寸，把材料各缩减1/3。
1， 准备好各种材料。装蛋白的盆要无水无油，打蛋器也要无水无油，不然蛋白打发不起来。
2，分蛋。把蛋清和蛋黄分离，蛋清里一定不能混进蛋黄。这个徒手分蛋的技能一两次就能掌握了，此处不详细讲。
3，蛋黄加入10克砂糖，用打蛋器最低档搅打到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
4，分三次加入玉米油，每加入一次用打蛋器搅打到混合均匀，再加下一次。
5，加入水，轻轻搅拌均匀。
6，筛入低筋面粉，用刮刀把面粉和蛋黄糊翻拌均匀。不要过度搅拌，会容易起筋的，起筋会让蛋糕容易回缩或者长不高。混合均匀的蛋黄糊比较浓稠，没有明显的面粉颗粒。
7，开始打发蛋白之前，可以同时进行烤箱预热，150度，10分钟。
将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的砂糖继续打发。砂糖打发到融化后，加入第2份砂糖，再次融化后，加入第3份砂糖。打发之前也可以加入两滴柠檬汁或者白醋，可以让蛋白泡更稳定。
8，当蛋白被打发到开始出现纹路，就要注意时不时停下来观察。提起打蛋器，若能拉出向下的弯角，这时是湿性发泡状态（8分硬）。如果制作蛋糕卷，到这步就可以停止打发。
9，继续打发，开始出现打发阻力，提起打蛋器能拉出直立的尖角，这时就是需要的干性发泡状态了（9分硬），把盆立起来蛋白都不会流动。需要注意的是，湿性到干性的时间很短，打几秒就要停下来检查，不要过度打发。如果出现块状就是打发过度了，这种块状很难跟蛋黄糊混合。
10，用刮刀挖1/3蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀。要从底往上翻，像炒菜的手势，动作要轻且快，不要画圈，画圈容易消泡。
11，将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，用同样的手势翻拌均匀。
12，把拌匀的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面。平着把模具往桌面上震几下，把面糊里的大气泡震跑。然后放进预热好的烤箱中下层（倒数第二层），150度，60分钟。每个烤箱的脾气不同，要按照自己烤箱的实际情况设置。譬如我这个长帝的烤箱温度偏高，我设置到125度，60分钟。
13，烤好后，尽快出炉。像震气泡一样，震几下模具，把里面的热气腾出，这样不易造成内外气压差导致蛋糕内塌。
14，把蛋糕倒扣在烤网上让其自然放凉。
15，放凉后可以脱模了。可以用小刀在边上划一圈，也可以用手掌拍打模具侧面，让其分离。
红茶戚风蛋糕的家庭做法
食材清单
蛋糕底： 、 焦糖饼干 90g 、 黄油 25g 、 蛋糕部分： 、 奶油奶酪 250g 、 糖粉 25g 、 吉利丁片 3片（15g） 、 牛奶 40g 、 伯爵红茶 1包 、 淡奶油 170g 、 装饰： 、 蓝莓 适量 、 淡奶油 100g 、 细砂糖 5g 、 焦糖饼干 适量 、 迷迭香 适量
烹饪步骤
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤1
90g焦糖饼干敲碎，倒入碗中加入25g融化的黄油，搅拌均匀
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤2
倒入模具中压实，冰箱冷冻15min定型
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤3
将15g吉利丁片放入冰水中泡软备用
4/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤4
锅里倒入40g牛奶、1包伯爵红茶粉，稍微煮热一下，然后加锅盖静置，让茶香味渗出，放凉备用
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤5
250g奶油奶酪软化后，加入25g糖粉搅拌均匀
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤6
分次倒入冷却后的红茶牛奶搅打均匀
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤7
吉利丁片隔水融化后，倒入奶酪中搅拌均匀
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤8
170g淡奶油搅拌至7成状态（与奶酪浓稠度相同即可）
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤9
分次拌入奶酪糊中
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伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤10
倒入模具中抹平，放入冰箱冷藏8小时。冷藏结束后用火枪加热周边，或者用热毛巾协助脱模
最后一步
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤11
100g淡奶油加入5g白糖，打至8成状态，装入有花型裱花嘴的裱花袋里，挤出形状，装饰上焦糖饼干，水果和迷迭香就可以啦！
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