配方
青柠酸馅:
糖:50g 水:75g
玉米淀粉:18g
无盐黄油:17g
青柠汁:60g
蛋黄:1个
青柠皮屑:1/2
压碎的消化饼干:80g
融化的无盐黄油:40g
奶油芝士馅:
奶油奶酪:200g 糖:50g
原味酸奶:35g 香草精:2g
青柠汁:5g 吉利丁片:5g
淡奶油 :120g
1.处理青柠
这款蛋糕利用了青柠的清香与独特的酸味来制作的,主角当然是青柠。
将青柠的皮削成屑,注意,尽量不要削到白色的皮部分,这部分会苦。
青柠的皮含有非常清新的柠檬油,法式甜品是经常用这些皮做点心的。
削皮完后的青柠,取出它的汁水。一定要挤干净,一个青柠可不便宜。
2. 青柠馅
取一奶锅,将糖、玉米淀粉、75g水与60g青柠汁统统倒入。
开火加热,记得一边加热一边不停搅拌,直到水分蒸发,液体变浓稠,就像卡仕达酱一样的状态就关火。
这时候趁热加入温室软化的黄油、削好的青柠皮,搅拌至黄油充分融化及融合。
这时候的青柠酱颜色特别好看,特清新,还有点Q弹的感觉。
接着打入一个蛋黄,搅拌均匀。
基本上现在的温度也就80度左右,完全可以杀灭鸡蛋上的有害细菌。加热过的蛋黄能使青柠酱更顺滑,入口即化。
最后倒入一个尺寸为12CM的慕斯圈内,放入冰箱冷藏30分钟等待凝固。这个慕斯圈用保鲜膜封底的。
这个慕斯圈12厘米,大概等于5寸左右。4寸是10厘米,如果大家用4寸,那么出来的成品就会厚一些。
3.饼干底
趁青柠酱凝固的期间来制作饼干底。
消化饼干碾碎 + 融化黄油 →搅拌均匀→倒入直径15cm模具内压实,压平→放入冰箱冷藏。
直径15CM的慕斯圈为6寸。
4. 奶油芝士馅
提前将奶油奶酪放温室,用蛋抽搅顺滑,然后加入细砂糖、酸奶、香草精、青柠汁、充分搅拌至均匀。
充分融合后,加入融化的吉利丁片搅拌均匀,青柠奶酪完成。
最后只需加入打发至5分的淡奶油搅拌均匀就完成了。
5. 组合
取出消化饼底模具,倒入接近一半的青柠奶酪糊,然后冷藏30分钟。
30分钟后取出,再取出之前冷藏的青柠酸酱,用小刮刀向四周轻轻地刮掉,置于慕斯糊中间。
再将剩余的青柠奶酪糊倒入,放入冰箱冷藏2小时。
一般来说慕斯蛋糕是比较少在上边裱花的,但在韩式风里却很常见。
挤好花后,将青柠片对角切,插在裱花上,最后撒上一些青柠皮碎完成。
简简单单的乳白色,搭配原木色的饼干底,上边是清新翠绿的青柠片,整个蛋糕的构成让人非常舒服。
一刀切开,里边也颇有内容。
乳白色的奶酪夹着这么一块嫩黄色的青柠酱。
入口即化的奶油奶酪,瞬间被青柠独特的清香、酸甜包围,刺激着唇舌,味蕾简直被攻陷。
2小时后脱模,用热毛巾和电风吹都可以。
最后就是裱花装饰,这一步直接决定蛋糕的整体颜值。
打发点奶油,用上自己喜欢的花嘴,尽情创作。
红茶磅蛋糕的家常做法
食材清单
蛋糕底: 、 焦糖饼干 90g 、 黄油 25g 、 蛋糕部分: 、 奶油奶酪 250g 、 糖粉 25g 、 吉利丁片 3片(15g) 、 牛奶 40g 、 伯爵红茶 1包 、 淡奶油 170g 、 装饰: 、 蓝莓 适量 、 淡奶油 100g 、 细砂糖 5g 、 焦糖饼干 适量 、 迷迭香 适量
烹饪步骤
1/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤1
90g焦糖饼干敲碎,倒入碗中加入25g融化的黄油,搅拌均匀
2/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤2
倒入模具中压实,冰箱冷冻15min定型
3/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤3
将15g吉利丁片放入冰水中泡软备用
4/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤4
锅里倒入40g牛奶、1包伯爵红茶粉,稍微煮热一下,然后加锅盖静置,让茶香味渗出,放凉备用
5/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤5
250g奶油奶酪软化后,加入25g糖粉搅拌均匀
6/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤6
分次倒入冷却后的红茶牛奶搅打均匀
7/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤7
吉利丁片隔水融化后,倒入奶酪中搅拌均匀
8/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤8
170g淡奶油搅拌至7成状态(与奶酪浓稠度相同即可)
9/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤9
分次拌入奶酪糊中
10/11
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤10
倒入模具中抹平,放入冰箱冷藏8小时。冷藏结束后用火枪加热周边,或者用热毛巾协助脱模
最后一步
伯爵红茶芝士蛋糕的做法 步骤11
100g淡奶油加入5g白糖,打至8成状态,装入有花型裱花嘴的裱花袋里,挤出形状,装饰上焦糖饼干,水果和迷迭香就可以啦!
柠檬磅蛋糕最好吃的做法
柠檬磅蛋糕的做法
柠檬洗干净,皮擦成柠檬皮屑(不要擦到白色部分,会苦),加入5克糖,混合放置15分钟,让柠檬皮的香味挥发出来。柠檬半切开榨汁备用
全部材料准备好,黄油切小块室温放置后使用
糖粉和盐过筛,加入到黄油中
打蛋器打发至黄油发白
鸡蛋液少量多次地加入到黄油中打发,每次都要混合均匀再放蛋液(一定要少量多次,不然容易造成油水分离)
加入柠檬皮再打发均匀
低筋面粉和泡打粉混合后过筛
用刮刀切拌混合
最后加入柠檬汁,混合好面糊
倒入磅蛋糕模具中
用勺子将蛋糕抹成中间凹两边高
放入烤箱中层180度40到45分钟,蛋糕顶部焦黄,牙签从裂缝中插进去没有带出湿面糊就可以了(这个模具比较瘦高,宽一点的模具可以适当调整时间)
烤蛋糕的过程中,我们准备刷蛋糕的糖浆:将15克糖,25克水放进奶锅中,煮至水沸腾,立刻关火
关火后加入柠檬汁和君度橙酒
45分钟后,看到蛋糕顶部呈现略焦的颜色即可将蛋糕取出,用牙签从蛋糕顶部插进去,没有湿面糊就表示蛋糕已经好了,蛋糕倒出放晾网上
蛋糕放凉至温热,用毛刷将糖浆刷到蛋糕的底面,四周,还有从中间的裂缝刷进去,可以看到蛋糕会迅速吸收,使劲刷吧,不要怕
刷好糖浆的蛋糕用保鲜袋装好,放冰箱第二天切块食用(其实磅蛋糕放3天更好吃!)
柠檬磅蛋糕做法图解
1、柠檬杯子磅蛋糕食材:细砂糖176g,柠檬皮屑3颗,奶油192g,蛋3颗,低筋面粉256g,泡打粉1/2小匙,小苏打粉1/2小匙,柠檬汁2小匙,动物性鲜奶油120 ml,盐1/4小匙,柠檬糖霜,糖粉65 g,柠檬汁15 g,柠檬皮屑1颗。
2、将奶油切块放至室温。
3、将柠檬皮加入细砂糖搓揉。
4、奶油块稍微打松,加入上一个步骤的柠檬糖,打发至绒毛状。
5、鸡蛋分次加入,搅拌均匀。
6、加入过筛好的低粉、泡打粉、小苏打粉,加入柠檬汁。
7、再加入盐、动物性鲜奶油拌匀。
8、以刮刀挖起面糊,再用另一个小刮刀刮入纸杯里,装6分满就好,以180度烤25分钟。
红茶磅蛋糕详细做法
用料
#蛋糕体
美剂乐黄油 200g
舒可曼糖粉 180g
全蛋液 200g(4个)
舒可曼低筋面粉 180g
泡打粉 4g
梨 4~6个(根据模具来选择大小和数量)
抹茶 5g(其他茶也可以)
步骤 1
制作蛋糕体,材料准备。 原方用的是伯爵红茶碎15g,我们没有,用了抹茶,所以用其他茶也是可以的。 分 量:小吐司模三个量(模具尺寸:14x8x5.8cm)或450g吐司模 1个半量 注意:要选择模具能放得下的梨;梨的种类原配方作者用的南果梨,我们选的小香梨,水分比较多,容易渗透进磅蛋糕里。
步骤 2
选大小和模具匹配的梨洗净晾干,用锡纸包裹,烘烤195℃ 15分钟。
步骤 3
如果想简单,梨也可以不预烤,只是梨肉稍微偏硬些而已。烤好的梨,放凉备用。
步骤 4
黄油室温下软化,用打蛋器充分打发至蓬松发白。
步骤 5
加入糖粉,将糖粉和黄油糊搅打均匀。
步骤 6
常温蛋液少量分次倒入,每次都要搅打至蛋液完全被吸收再加下一次。注意一次不要倒入太多,否则容易油蛋分离。
步骤 7
将低筋面粉+泡打粉+抹茶(或伯爵红茶碎),用刮刀搅拌均匀。
步骤 8
将搅拌好的混合粉加入黄油蛋糊,翻拌均匀。
步骤 9
吐司模具铺好烘焙纸,将混和好的面糊装入裱花袋。在模具底部先铺一层薄薄的面糊,放入两个梨。
步骤 10
再继续挤入剩余的蛋糊至模具6分满。注意面糊不要铺的太满,防止烘烤会溢出模具,同时把梨都淹没了 。
步骤 11
放入预热好的烤箱,175℃50分钟。中途注意观察,上色严重就盖一盖锡纸。
步骤 12
出炉放凉,保鲜膜包好密封放至隔日再吃口感更好。
本文《柠檬磅蛋糕的做法配方》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-170428.html