配方原料：袋装冰冻鸭脖2500克 小米干辣椒200克 麻椒30克 红花椒30克 鲜汤3000克 葱段60克 生姜片40克 盐150克 味精7克 鸡精10克 胡椒粉5克 红曲米30克 料酒50克 冰糖100克 色拉油1000克
配方香料：桂皮8克 白扣5克 甘草4克 香菜籽6克 八角10克 陈皮6克 白芷6克 小茴香10克 香叶5克 丁香2克 千里香3克 排草4克 山楂6克 良姜5克 荜拨3克 草果6克（详细操作方法视频迦威，前面字母 B F T 后面数字 3 3 9）
制法方法：
1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
干姜的制作方法和步骤
主要材料：子姜 (500g)。
调味品：白砂糖 (350g)， 盐 (2g)。
作法
1、把姜芽清理干净，切2mm厚的片。
2、把生姜片用冷水清洗一下。
3、按一斤姜，7两糖的占比，添加白砂糖。
4、 待糖融化后，开枪低火烧开，转文火熬煮，
5、等到糖桨能够金属拉丝的情况，把姜里边的水份都熬成，随后熄火。
6、熬好后把姜和糖桨倒进不沾的锅中，不锈钢板的或是不沾锅都能够，迅速煸炒，留意这儿是已不用火炒的，便是迅速煸炒生姜片就可以了。
7、一直炒成糖桨都出沙，黏连生姜片上。
8、变成干燥糖沙的情况，就可以终止煸炒，让其当然放凉就可以了。
干姜的制作图片大全
生姜的体积比沙姜的体积大，生姜的外形呈不规则状。沙姜外皮光滑，呈褐色，其形状有圆形和尖形，易断裂。
沙姜多用于制作香料，和调配制卤汁中。生姜被用的范围比较广，可以用来做炒菜的调味品，也可用来制作姜饼。
生姜制作红茶全过程
在我们平时的生活当中，生姜红茶泡水的正确方法，先将生姜洗干净，切成薄片，然后烧开热水，把姜片和茶叶放到一起，开水冲开后半个小时就可以喝了，如果想要好更好的，可以把姜片煮到水里，十分钟
干姜的自制方法详细步骤
将姜洗净泥沙，去皮洗净，晾干，切成0.3~0.5 厘米厚的姜片，鲜姜片加盐3.，分层腌制3~5天， 待食盐溶化渗透后，捞出，晾干或用烘箱烘干即成。每100千克原料 可生产姜干15~25千克。用无毒塑料袋包装，注意防潮、防虫，可 保存2年左右。出口姜片要求干爽、粉白色、有香气、均匀整齐、无 碎片、无斑点、无枯焦、无霉变。
煨干姜怎么制作
干姜的炮制方法是取原药材，除去杂质，稍微泡水洗净以后，然后润透干燥，筛去碎屑变成了干姜。
干姜味辛，性热，具有温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰的功能。
姜在制作以前要把准备好的生姜进行挑选，坏的去掉不要，把生姜表面的杂质也要去除干净，再放入到水中浸泡三到六个小时，取出以后进行闷、润处理，处理好以后才能切成片状或者小块，切好以后直接放在阳光下晒干。
除了干姜的炮制还如炮姜和姜炭不同的炮制方法，炮姜的主要制作方法主要是洗净河沙至炒制容器内，武火炒热，再加入干姜片或块，不断翻动，炒至鼓起，表面棕褐色，取出，筛去砂，晾晒。
姜炭是指取干姜块置炒制容器内，用武火加热，炒至表面焦黑色，内部棕褐色，喷少许清水灭尽火星，略炒，取出晾干，筛去碎屑，便成了姜炭。
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