.红曲酒糟 2.盐 3.醋 4.紫姜
说明:一定要使用紫姜，因为紫姜柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄，选择时也应尽量选择纤维少的，做出来的口味才能又脆又爽口。
去皮紫姜从地里挖出之后不可以沾生水（大概是因为沾了生水不易保存）
把泥抖的差不多后，用干净的纱布搓去表皮
姜芽旁边的紫皮要去除干净，否则腌姜易坏去皮后的紫姜，真的是白白嫩嫩呢
腌制
加盐及醋腌制6-8小时去除一些姜的生辛味
加入酒糟
腌制之后会有一些水分析出应将水分倒出后，再加入酒糟搅拌均匀酒糟的量要足够多，能够把整个姜包裹起来
加入酒糟装罐密封放置7日后才能食用
干姜的制作过程视频
配方原料：袋装冰冻鸭脖2500克 小米干辣椒200克 麻椒30克 红花椒30克 鲜汤3000克 葱段60克 生姜片40克 盐150克 味精7克 鸡精10克 胡椒粉5克 红曲米30克 料酒50克 冰糖100克 色拉油1000克
配方香料：桂皮8克 白扣5克 甘草4克 香菜籽6克 八角10克 陈皮6克 白芷6克 小茴香10克 香叶5克 丁香2克 千里香3克 排草4克 山楂6克 良姜5克 荜拨3克 草果6克（详细操作方法视频迦威，前面字母 B F T 后面数字 3 3 9）
制法方法：
1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
煨干姜制作方法视频讲解
煨生姜不用炒，切成片直接煨就行。
干姜制作详细方法
如何自己动手快速制作质量上好的姜干或姜粉
如何自己快速制作质量上好的干姜片呢？
1，清洗，清洗听起来感觉大家都会一样，但事实上也有一点需要注意，就是需要将生姜掰成小个的，要不然容易在姜缝里残留泥巴沙子等脏物。
2，切片，切片其实也有一点小讲究！如果想要快速晒干，当然是越薄越好了，但是个人的经验是尽量适中，不要切太薄。如果切太薄了，藏不住姜味，制作出来的姜干或是姜粉，味道很淡，少了份浓烈的姜香味，当然驱寒性能也是有小量影响了。
3，晒干，这个是重点：
一，我们要知道，生姜的成熟期都是在冬天。冬天的阳光是温暖型的，用来晒姜片，总感觉少了点热度，需要多日暴晒。而天气的东西很难讲，可能今天出大太阳，你把姜片切好了，明日可能就下起雨了，这时切好的姜片如果保存不当很容易变质腐烂。腐烂的生姜有毒切不可食用，这时我们就可以用炒或是烘烤的方式了。
干姜怎么制作出来的
1.生姜200克去泥、洗净。市面上卖的姜多数为干姜，因此洗净后最好在清水中泡30分钟左右，不仅有利于去皮而且易于出汁水。
2.将洗净泡好的生姜去皮。姜皮薄、软，建议用铁勺去皮，铁勺比削皮器削的皮薄，而且姜块小不太好握，削皮器等刀片制品锋利容易伤手。
3.将去皮的生姜用保鲜袋装好，放到冰箱冷藏。冷藏大约30分钟，摸到姜变得稍软即可。冷藏时间越长姜身越软越容易出汁水。
4.将冷藏好的姜切成小丁，用蒜臼子或者压蒜器把姜丁捣碎成泥。如果家里没有这类器皿，也可以用刀拍碎后剁成细末备用。
5.用纱布将捣好的姜泥挤汁。一次少量多挤几次，挤干汁水的姜末放盘中备用。这个步骤中注意一定要戴一次性手套，避免姜汁辣手。
6.将挤好的纯姜汁烧开，放凉后装入带刻度的小瓶，并放入冰箱中冷藏。挤干汁水的生姜末放入干净的保鲜袋中，也放入冰箱冷藏。一般冷藏可以保存5天左右。
7.生姜汁制作完毕。
正宗干姜的制作方法
步骤/方式一
紫苏叶和干姜都是从中药店直接选购的，用量称量取紫苏叶5克、干姜5克，红枣3颗（选用）、红糖适量（选用）。
步骤/方式二
紫苏叶用冷水泡透，15-30分钟左右，泡好后取出紫苏叶倒掉脏水。
步骤/方式三
干姜洗净拍碎
步骤/方式四
锅刷洗干净，然后加入500毫升水（大概1瓶矿泉水的量），放入姜片和紫苏叶（或者还有大枣和红糖）。
步骤/方式五
先大火烧开后，转小火熬煮15分钟，熬好后的紫姜汤过滤取汁服用
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