步骤1
将九成熟的山楂洗净、去核
步骤2
把琼脂放入碗内，用开水浸泡2小时，备用
步骤3
将山楂、浸软的琼脂和冷水一同放入锅内，置于大火上煮至山楂烂、琼脂溶化
步骤4
用捣臼将山楂捣成糊状，去籽，加入白糖，搅拌均匀，用小火煮20～30分钟即可离火
步骤5
将煮好的山楂糊趁热倒入3～4厘米厚的盘中，晾凉后即成山楂糕。
素有色如胭脂甜似蜜，解酸消食有兼功之美誉，并具有降压醒脑、软化血管等功效，特别适宜老人、儿童食用。
糖炒山楂的简单做法
食材:山楂300克，冰糖（白糖）200克，水200克，苹果醋（白醋）5克
做法
步骤1
准备好主要食材，水和糖的比例其实就是1:1，用冰糖或者白糖都可以，可以等量替换。
步骤2
山楂先清洗干净。
步骤3
将山楂表面的水分擦干或者晾干，这一步很重要。在挂糖时，山楂表面一定要是干的，否则会稀释糖液导致挂霜失败。
步骤4
擦干或者晾干山楂后，可以去掉山楂上面的小揪揪，也可以不去，不影响口感。
步骤5
锅中倒入清水和冰糖，开中火。
步骤6
不停的搅拌至冰糖全部融化。
步骤7
待冰糖全部融化后，底部会开始出现小泡泡，此时转小火。
步骤8
继续搅拌一小会就会看到糖液边缘一圈开始出现细密的小泡，且越来越多。
步骤9
不一会儿细密的泡泡便布满整个表面。
步骤10
搅拌糖液时会发现变的粘稠且有阻力，流速变慢。
步骤11
记住这个泡泡的状态，此时就是可以挂霜的阶段，果断倒入苹果醋或者白醋，然后关火。记得倒入醋就关火。
步骤12
迅速将醋搅拌均匀。
步骤13
静置大约30秒到1分钟的时间，就消泡了，这个状态就可以倒入山楂了。不用管具体时间，只要消泡了就可以放入山楂了。当然还会留有少量气泡，那没有关系，不要纠结这个，看着差不过就行了。
步骤14
状态对了就果断倒入山楂。
步骤15
让山楂均匀的挂上糖液，翻拌起来会很粘。可以看到倒入山楂糖液就开始变白了，这个状态的变化是非常快的。
步骤16
不到一分钟山楂就挂霜完成。
炒山楂的10种做法
1
山楂洗净，去核。去核两种诀窍。一种是用钢笔帽从山楂中间穿过；一种是山楂对切，将核剜出。我用的是第二种，没有合适的钢笔帽。
2
将山楂放入锅内，撒上糖，腌一会。山楂跟糖的比例是1：1左右。喜欢酸的少放糖，喜欢甜的多放。
3
锅内放水，不要太多哈，太多汤汁就不粘稠了。开始煮山楂，加入冰糖。加冰糖汤汁更粘稠好喝。大火煮开后转小火。撇去浮末。
4
时间不要太久。我第一次就是煮太久了，口感没那么好了。并且煮的时间越久，山楂越酸。第二次缩短了时间，酸甜正好。
青山楂的做法
腌制广西青山楂的步骤如下：
1. 材料准备：
- 广西青山楂：选择新鲜、成熟、无病虫害的青山楂。
- 盐：适量
- 白糖：适量
2. 清洗处理：
将青山楂用清水冲洗干净，去除表面的杂质和泥土。然后将青山楂切成适合食用的大小。
3. 腌制过程：
- 腌制方法一：将切好的青山楂放入容器中，加入适量的盐和白糖，按照个人口味喜好调整比例。然后用手轻轻搓揉，使盐和糖均匀附着在青山楂上。腌制时间一般为数小时至一天，期间可以适当搅拌或翻动青山楂，以便均匀入味。
- 腌制方法二：将切好的青山楂放入容器中，撒上适量的盐和白糖，并轻轻拍打或按压青山楂，使其出汁。然后将出汁的青山楂放置在阴凉通风处晾晒一段时间（一般为数天至一周），直到青山楂变干。
4. 注意事项：
- 在腌制过程中要注意卫生，保持材料和容器的清洁。
- 腌制时间可以根据个人口味和喜好进行调整，可以尝试不同的时间来控制酸度和甜度。
- 完成腌制后，将腌制好的广西青山楂放入干燥、密封的容器中保存，避免潮湿和阳光直射。
腌制好的广西青山楂可以作为零食食用，也可以用于烹饪或泡茶。根据个人口味的喜好，可以适量调整盐和糖的用量来控制味道。
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