食材清单
黄豆 300克 、 姜 2块 、 蒜 3头 、 猪肉 250克 、 鲜辣椒 10颗 、 花椒 少许 、 八角 少许 、 香菇 少许 、 干辣椒 少许
烹饪步骤
步骤1/10
首选准备好黄豆300克，因为要挑拣一下，把不好的挑出来扔掉，保证口感。
步骤2/10
泡豆子，最好是头一天晚上就开始泡，泡完后还要挑拣一遍，把不好的捡出去扔掉。
步骤3/10
煮豆子，把黄豆倒入锅中，加入少许花椒、八角、香菇，老冰糖一块，干辣椒四五颗，生抽小半碗。锅中添凉开水，没过黄豆两指左右。开大火煮，煮开后转小火继续炖煮，直到黄豆软糯。如果黄豆已经软了，锅内还有水，就用大火收汁。注意后期要随时翻炒，避免黄豆沾到锅底。
步骤4/10
把煮好的豆子盛在干净的容器中，把添加的调料全部挑拣出来，黄豆晾一下备用。
步骤5/10
锅中倒入油，一定要多，油热后，把切成肉沫的猪肉下锅，猪肉最好是3肥7瘦。然后快速翻炒，把猪肉划散，避免粘锅。继续用中火炸至微黄。
步骤6/10
在锅中加入葱姜末
步骤7/10
加入切好的鲜辣椒沫，喜欢辣的可以多放一些。
步骤8/10
把黄豆一起加入锅中，翻炒。加入两大勺郫县豆瓣
步骤9/10
大概翻炒30—40分钟左右，所有食材充分融合，出了香味，就可以关火晾凉。一道鲜香微辣，特别下饭的黄豆辣椒酱就做好了。
最后一步
装入干净的容器，切记容器一定要充分晾干，不能有一点水。放进冰箱就可以长时间保存了。
做红辣椒酱的做法大全
主料：红辣椒300克、小米椒100克。
辅料：姜5克、大蒜60克。
做法步骤：
1、准备好食材。
2、红辣椒300g切圈，小米椒100g切圈、姜5g切丁。
3、两种辣椒放入破壁机。
4、倒入姜丁，倒入大蒜60g搅拌。
5、打成泥倒入瓶中，盖上盖子发酵1星期。
6、完成。
香醇辣椒酱的做法
第一种辣椒酱的做法：
主料:红辣椒,500克。梨,3个。姜,50克。蒜,2头。五香花生仁,2把。
辅料:油适量。盐,5勺。糖,3勺。香油适量。
1.姜、蒜搅碎
2.花生仁搅成大粒
3.红辣椒嚼碎
4.梨搅碎
5.将上述主料混合在一起
6.锅内倒油
7.烧热后倒入5中混合主料，转中火。
8.放糖
9.放盐
10.搅拌均匀
11.起锅前倒入花生仁碎，关火。
12.玻璃瓶用开水烫过，趁热装瓶，辣椒酱表面用香油和烧热的玉米油混合浇在上面，盖盖封口，如果瓶盖不密封可加两层保鲜膜拧紧。
第二种做法：
食材
主料：辣椒，5000毫升。
辅料：油，1000克。盐，500克。白糖，350克。味精，25克。甜面酱，1000克。
步骤
1.准备新鲜红辣椒洗净。
2.晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。
3.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。
4.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。
5.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。
6.水汽耗尽的时候，油开始透出来。
7.这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。
8.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。
第三种方法：
材料：5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两。
备注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种
做法：
步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。
步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。最后，吃。
小诀窍
1.注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透。
2.补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦。
3.熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里。
第四种方法：
材料：A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙。
做法
1.将材料B混合均匀备用。
2.糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。
3.烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1.，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。
用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。
备注：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。
大红辣椒熬辣椒酱的做法
鲜红辣椒酱是一种非常受欢迎的调味品，它可以给我们的菜肴增添香辣的味道。今天我来和大家分享一下鲜红辣椒酱的做法。
首先，准备一些新鲜的辣椒。你可以选择喜欢的种类，比如红椒、尖椒或者是小米椒。将辣椒洗净后，切成小块备用。
接下来，准备一些蒜蓉和姜末。你可以根据个人口味调整用量。将蒜瓣剥掉并捣成蒜蓉，姜切成细末。
然后，将切好的辣椒放入搅拌机中。加入适量的盐和白糖，这样可以提鲜和增加甜味。如果你喜欢酸辣的口感，可以加入一些柠檬汁或者醋。
之后，将搅拌机打开，将辣椒搅碎成泥状。如果你喜欢口感稍微粗糙一些，可以少搅拌一段时间。
最后，将蒜蓉和姜末加入搅拌机中，继续搅拌均匀。你可以适量调整蒜蓉和姜末的比例，以使其更符合你的口味。
至此，鲜红辣椒酱的制作就完成了。你可以将它装入干净的瓶子中，并密封保存。这样做的好处是可以延长辣椒酱的保质期，并且方便使用。
鲜红辣椒酱非常多用途，你可以用它来调味炒菜、烧烤食物或者是拌面等。它不仅能增加菜肴的香辣味道，还可以提升食欲，给人们带来美妙的味觉体验。
总之，鲜红辣椒酱的制作非常简单，只需要一些基本的食材和简单的步骤就能完成。希望大家能够尝试一下，亲自动手制作一下属于自己的鲜红辣椒酱，享受辣椒的美味！
软烂青辣椒酱的做法
制作线椒辣椒酱并保持其保存时间长久，需要注意一些方法和步骤，以下是一些建议：
**材料：**
- 新鲜的线椒（辣椒）
- 大蒜
- 盐
- 食用油（植物油如花生油、菜籽油等）
**步骤：**
1. **准备工作：** 手洗线椒，剁碎大蒜。
2. **炒制辣椒酱：**
- 将线椒切成小段或者切碎，去掉辣椒的籽和蒂部分，以减轻辣度。
- 加热锅中的食用油，然后将切好的线椒倒入锅中翻炒，直至变软烂。
- 加入剁碎的大蒜，继续翻炒，直至香味溢出。
3. **加入盐：** 在炒制的过程中，适量加入食盐，可以根据口味进行调整。
4. **搅拌均匀：** 将炒制好的辣椒酱搅拌均匀，确保食材充分混合。
5. **冷却：** 将炒制好的辣椒酱放置在室温下冷却。
6. **存储：** 将冷却好的辣椒酱倒入干净、干燥的玻璃瓶中，注意不要有水分残留。紧紧封好瓶盖，以防空气和细菌进入。
7. **油封：** 在辣椒酱表面倒入一层食用油，确保辣椒酱完全被油覆盖。这有助于防止氧化和细菌滋生。
8. **存储环境：** 将装有辣椒酱的玻璃瓶放置在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射。
9. **定期检查：** 储存期间，定期检查辣椒酱的状况，确保没有异味、变质或者发霉等现象。
正确的储存和卫生措施可以帮助延长辣椒酱的保存时间。如果有任何异味、变质或不正常的迹象，应立即停止食用。辣椒酱通常能够在储存一段时间后变得更加美味，但请确保遵循食品安全准则。
自制黄辣椒酱的做法
1准备黄辣椒 300克 、 生姜 15克 、 大蒜 30克 、 盐 30克 、 白砂糖 20克 、 高度白酒 30毫升
2辣椒300g洗净晾干，去蒂剁碎
3生姜15g、大蒜30g分别去皮剁成末，与辣椒碎混合装碗
4加入盐30g、白砂糖20g、高度白酒30ml，搅拌均匀
5盖上保鲜膜，室温下放置发酵一天，开封搅拌均匀
6装入干净的密封罐中至九分满，稍微压实
7密封，放入冰箱冷藏发酵一周，取出即可享用
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