贝果在没有发酵箱的情况下，可以采取一些替代方法来进行发酵。以下是几个常见的替代方案：
1. **烤箱发酵**：将烤箱预热至最低温度（通常约为25-30°C/77-86°F），关闭烤箱后放入一个装有热水的烤盘或碗，以提供必要的湿度。然后将面团置于另一个烤盘中，盖上湿布或保鲜膜，放置于烤箱中进行发酵。
2. **微波炉发酵**：将微波炉预热数分钟，然后关闭电源。放入一个装热水的杯子或盘子以产生湿热环境，再将面团放入微波炉内，盖上湿布或保鲜膜，利用微波炉保持温暖和湿润的环境进行发酵。
3. **保温袋或毛巾发酵**：在一个大的保温袋或厚实的毛巾内创造一个微温室环境。将面团置于一个大的碗中，覆盖上湿布或保鲜膜，然后将其放进保温袋或被毛巾包裹起来，放置在温暖的地方进行发酵。
4. **暖气旁边发酵**：如果家里有暖气设备，可以在暖气旁边放置一个椅子或桌子，上面盖上厚布或毛巾，将面团放在上面，用另一层湿布或湿毛巾覆盖好，让暖气产生的热量帮助面团发酵。
5. **泡沫箱或冷却箱发酵**：使用一个泡沫箱或冷却箱，内部放置一灯泡或电暖器作为热源，同时可放入水杯以增加湿度，为面团创造一个温暖的发酵环境。
无论选择哪种方法，重要的是要确保环境温暖且相对稳定，避免温度波动过大，同时保持适当的湿度，防止面团表面干燥结皮。一般来说，理想的发酵温度范围是25-30°C（77-86°F），湿度大致在75%左右。
需要注意的是，这些方法可能不如专业发酵箱那样精准和稳定，但它们仍然能够提供有效的发酵环境。
冷藏发酵贝果制作方法
所有丢进去搅拌成团，30度发酵20分钟，分割100g大小发酵1.5倍大成型，继续38度发酵50分钟然后开煮。
水温80度以上，30秒/面，230/170烘烤15分钟
红茶贝果做法无油无糖
· 制作材料 ·
高粉200g 细砂糖5g+蜂蜜5g 盐2g 酵母2g 黄油5g
水140g+红茶包（2包、5g） 柠檬皮碎、坚果适量
煮贝果糖水：水1000ml 糖50g
制作步骤
1、面包胚
先用热水把红茶包泡开，放凉再用。
除黄油以外，包括红茶包中的茶叶碎，一起混合成光滑的面团。
揉成光滑的面团后，加入软化的无盐黄油，继续揉到比较强面筋。
只需要把面团揉出膜，厚膜就可以了。
贝果对于面团手膜的要求是没有吐司那么严格的，所以也很适合手工揉面的，需要注意的是，每个牌子的面粉吸水性不一样，要预留10ml左右的水，根据面团的状态去增加。
最后加入柠檬皮碎，揉进去揉均匀就可以了。
柠檬皮不要取到白色部分，会带苦味。加入柠檬皮碎提味后，真的特别香。
将面团平均分割成4份，大概是90g左右一份。
分割的碎面团，包在面团里面，然后揉圆，接口朝下。
盖上保鲜膜，静止松弛10分钟。
将面团擀成长条形，不需要擀得特别薄的，大概20cm左右吧。
将坚果放在面团上端，边缘要预留一些空间，双手一边按压面皮与馅料，一边卷起来。
要把馅料包卷紧哦。
静止松弛五分钟。
将松弛好的面团，滚长一点，把一端压平。
用扁平的一端包裹着另一端，侧面的帖口处要捏紧。
提前准备好4张方形油纸，将整形好的面团放在油纸上进行发酵。
我用的32度左右，发酵30分钟，大概1倍左右大小。
贝果不需要发酵到两倍大的，烘烤的时候他会继续膨胀起来的。
2、煮贝果
面团快发酵好的时候，提前煮糖水，1升的水加入50g糖，煮至微微沸腾，就是锅底开始冒小气泡的时候。
发酵了1倍左右的贝果已经是胖胖的。
提前预热烤箱180度。
将发酵好的面团，连同油纸提起来，轻轻放入锅中，两面都煮30秒左右。
沥干水的贝果放入烤箱180度，烤25分钟左右，注意表面的上色。
贝果在烘烤的时候仍然会继续发酵膨胀的。
做好的贝果，如果不是当天吃的话，装入保鲜袋放入冰箱冷冻保存。
要吃的时候提前拿出来解冻，再放入烤箱，180度烤5分钟左右就会恢复刚出炉的口感了。
伯爵红茶贝果怎么做
1、山姆原味和伯爵红茶瑞士卷
2、山姆原味网红麻薯面包
3、山姆鲜肉月饼
4、山姆枣泥核桃蛋糕
5、山姆圃美多马苏里芝士球·掌心大
6、山姆马来苏丹王榴莲千层蛋糕
7、山姆黄油华夫饼（烘烤糕点）
8、山姆海盐苏打饼干
9、山姆红丝绒和提拉米苏蛋糕
10、山姆菠萝包
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