主料
排骨400g
辅料
蒸肉粉150g
红薯1个
花椒粒适量
熟芝麻适量
葱适量
老姜适量
豆瓣酱适量
料酒适量
花椒面适量
胡椒粉适量
蒸鱼豉油适量
1. 提前将原料准备好
2. 锅内倒油烧热，下老姜末、干花椒、豆瓣酱炒香
3.将排骨清洗干净（我买的时候直接斩好了，省得麻烦），用料酒、花椒面、胡椒粉、蒸鱼豉油、蒸肉粉和自制豆瓣酱拌匀
4.将红薯去皮切成块（也可以根据自己口味选择南瓜、芋头、土豆等）
5.将红薯块放入碗内垫底，排骨放在上面（这样蒸出的油脂会渗透下去侵润红薯），放入蒸笼里蒸1个小时
6.蒸熟后撒上花椒面、熟芝麻、葱花即可食用（趁热更好吃哦）
温馨小提示
1.拌排骨的豆瓣酱不建议用生豆瓣酱，虽然超市买来的方便，但是不如自己做的豆瓣酱香（为了美味建议自己动手做豆瓣酱哦）
2.蒸肉粉超市里可以直接买到，这个做起来比较麻烦，不建议自己做了
3.排骨里放整颗的花椒粒会增加排骨的香味
4.垫底的菜可以根据自己的口感而定：芋头、土豆、红薯、山药、南瓜皆可
粉蒸排骨的正宗做法教程
主料：猪肋排300克、糯米100克
配料：小香葱或香菜10克
腌渍排骨用料：葱10克、姜5克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油10克、老抽3克、料酒5克、蚝油10克（可选）、腐乳汁5克（可选）
做法：
1、选用圆粒白糯米100克，淘洗干净，放入碗内，倒入大半碗清水，浸泡至少2小时，把糯米浸透。只有经过浸泡的糯米，蒸出来后才会清香软糯，时间至少2小时。
2、做这道菜排骨要选用猪肋排，斩成5厘米长的小段，把排骨清洗干净，放入一较大盆内，切细葱花10克、姜片5克。
3、把清洗干净的排骨倒入足量清水，室温浸泡至少2小时，中间换水2-3次，彻底浸除排骨里面的血水。
4、把浸泡好的排骨捞出沥净水分，放入盆内，把切好的细葱花10克、姜片5克放入，调入盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量约0.3克、酱油10克、老抽3克、料酒5克、蚝油10克、腐乳汁5克。翻拌均匀，腌渍1小时。
5、准备中小号蒸笼，底部铺一张新鲜荷叶；没有鲜荷叶的季节，把干荷叶用热水浸泡，剪成与蒸笼等大的圆形，铺在蒸笼底部。
6、把浸泡好的糯米沥干水分，放入碗内。腌渍好的排骨在糯米内滚一圈，表面均匀粘挂一层糯米粒，整齐码放在荷叶上面。
7、蒸锅内注入适量清水，凉水蒸笼上锅，大火足气后计时，中大火蒸制1小时，直至排骨软糯酥烂。
8、把蒸好的珍珠排骨取出，表面点缀小香葱碎或香菜小段，趁热上桌享用。
粉蒸排骨正宗家常做法视频
小米粉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，其特色在于小米的香脆和排骨的鲜嫩相结合。以下是制作小米粉蒸排骨的步骤：
材料：
- 排骨 500克
- 小米粉 100克
- 姜片 几片
- 葱 适量
- 料酒 1大勺
- 生抽酱油 2大勺
- 老抽酱油 1小勺
- 糖 1大勺
- 盐 适量
- 鸡精/味精 适量（可选）
- 胡椒粉 适量
- 清水 适量
- 香油 几滴
做法：
1. 排骨处理：将排骨洗净，剁成小块，放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 腌制排骨：将排骨放入碗中，加入料酒、生抽酱油、老抽酱油、糖、盐、胡椒粉和葱姜片，搅拌均匀，腌制30分钟以上。
3. 拌小米粉：将小米粉均匀地撒在腌制好的排骨上，确保每块排骨都裹上一层小米粉，然后加入少量的清水，使小米粉稍微湿润，便于蒸熟。
4. 蒸排骨：将拌好小米粉的排骨放入蒸盘，摆放在蒸锅内，大火烧开后转中火蒸约45分钟至1小时，直到排骨熟透且小米粉变得金黄酥脆。
5. 出锅调味：蒸好的排骨取出，撒上葱花，淋上几滴香油增香，根据个人口味可以撒上少量的鸡精或味精提鲜。
6. 上桌：将小米粉蒸排骨装盘，即可上桌享用。
小贴士：
- 排骨选择带点肥瘦的部位，口感更佳。
- 蒸排骨时，可以在锅内加入适量的水，形成水蒸气，帮助排骨更快熟透。
- 小米粉的量可以根据排骨的多少和个人口味调整，但不宜过多，以免影响口感。
这就是制作小米粉蒸排骨的基本步骤和一些小贴士，希望能够帮助你做出一道美味的家常菜。
粉蒸排骨做法图示
1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.
2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
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