1、准备主料：面粉50g、鸡蛋150g、糖40g、牛奶10g；
2、准备辅料：油适量。
3、蛋清蛋黄分离，蛋清容器无油无水。
4、蛋黄内加入20克糖，面粉，牛奶，油搅拌均匀。
5、蛋清打至干性发泡，打蛋器头成小尖状。
6、蛋清分2至3次加入蛋黄中搅拌均匀，（切勿画圈搅拌）。
7、搅拌均匀后，铺油纸倒入烤盘中，震出气泡。烤箱预热，170度20分钟。
8、烤熟后倒扣，撕下油纸。
9、晾至不热后抹上奶油，可以多晾些时间，可惜我没等太长时间，抹上奶油后，奶油化了，所以卷起来看不到奶油了。
10、用油纸从一端慢慢卷起。
11、稍定型后，切片就可以了。
瑞士卷的家庭版做法
材料准备：
蛋黄糊制作：
牛奶： 50g
色拉油: 50g
低筋面粉： 50g
蛋黄： 60g
蛋白霜制作：
蛋清： 140g
细砂糖： 60g
柠檬汁或白醋： 几滴
奶油芒果馅制作：
奶油： 200g
细砂糖： 15g
芒果： 适量
模具：28*28 cm 方型烤盘
操作步骤：
步骤1：
先把牛奶和色拉油用蛋抽打至完全融合呈乳白色（即乳化），没有油珠；
步骤2：
加入过筛的低筋面粉，用蛋抽以“Z”字型搅拌至无颗粒状态；
步骤3：
采用后蛋法，也就是蛋黄糊最后才加入蛋黄，然后搅拌均匀；
步骤4：
把蛋清倒进无水无油的器皿内，滴入几滴柠檬汁以稳定打发；分3次加入细砂糖，打发至7成（打蛋器抽出来成小三角）；
（备注：关掉打蛋器后在蛋白霜里面画2圈，再抽出来成小三角才合格。）
步骤5：
取1/3蛋白霜到蛋黄糊里面，以切拌手法搅拌均匀，让彼此融合；
步骤6：
把搅拌均匀的蛋黄糊倒进蛋白霜，继续用切，拌手法搅拌均匀；
步骤7：
把搅拌好的面糊，倒进烤盘内，用刮板刮至表面平整后，把烤盘轻震两下（目的是震出糊内的气泡）；
步骤8：
提前10分钟预热烤箱，把烤盘放进烤箱，调上下火160度烤18分钟+2-3分钟调为上火；
步骤9：
烘烤完成后，取出烤盘，轻震两下（震出底部热气），待蛋糕胚放凉；
步骤10：
在奶油打发过程中，分3次倒进细砂糖，当奶油打发到出现很多小尖尖（没有特别的大尖），就完成了。
（备注：由于现时冬季，室温不高，奶油比较容易打发；夏季时，要么厨房也有空调，要么奶油隔冰才容易打发起来。）
步骤11：
把蛋糕胚倒扣在油纸上，涂抹上奶油，并放上水果；
（注意：奶油涂抹时，不要涂抹到太边缘，因为在卷的过程中两边奶油会溢出来）
步骤12：
借助擀面杖把蛋糕胚卷起，放冰箱30分钟定型就完成啦！
瑞士卷的做法的全过程
准备材料，鸡蛋四个，低筋粉50克，玉米油40克，牛奶40克，细砂糖40克，果酱适量
1.将蛋白蛋黄分离，容器一定无水无油，在蛋白里不要混入蛋黄，否则影响打发
2.蛋黄打散后，将牛奶一次性加入搅拌均匀
3.40克的油分三次加入蛋黄液，每次加入后搅拌至完全吸收，全部搅拌好后蛋黄液表面会有一层细腻的小泡
4.分三次筛入低筋面粉，每次筛入后画十字或z字搅拌，不要画圆圈，否则表面会起筋开裂，搅拌好后放一边备用
5.打发蛋白前，先把烤盘铺好，油纸打蛋器高速把蛋白打出，大泡泡后加入1/3的细砂糖打发至变白，且大泡泡变少，泡沫开始变细腻，再加入1/3的糖打蛋器调到中速继续打发
6.打发至提起打蛋器呈小弯钩就可以了
7.烤箱设置145度十分钟开始预热，然后取1/3的蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，不要画圈动作尽量要快
8.翻拌好的蛋黄糊沿着呈蛋白的容器空缺，部分倒入不要直接倒在蛋白上，否则会消泡就续翻拌均匀，整个翻拌过程要利落干净，不要搅拌
9.倒入铺好油纸的烤盘，放入烤箱145度30分钟
10.烤好以后放凉到手能接触的温度，撕掉油纸在挨着油纸那一面均匀的涂上奶油或果酱，这样卷起来以后光滑的一面在外面也比较好看
11.最后切成小块即可食用
山姆红茶瑞士卷的做法
用料
鸡蛋4个，玉米油60克
低筋面粉85克，牛奶65克
细砂糖20克，蛋黄糊+50蛋白
桑葚果酱适量
步骤 1
分开蛋黄蛋白，蛋白盆要无油无水。蛋黄，牛奶，玉米油，20克细砂糖一起下搅匀
步骤 2
完全融合后下粉
步骤 3
用蛋抽快速搅拌，但切记不可打到出面筋，直到无颗粒即可。
步骤 4
过筛的面糊更细腻。
步骤 5
用刮刀可加速过筛。
步骤 6
过完筛的非常光滑，放一边。
步骤 7
蛋白打到鱼眼泡放50克糖的三分之一，打成无泡，马上再下三分之一，这个状态左右加最后一份糖。
步骤 8
打到大弯钩即可，这个还是直了些，可以更软点。
步骤 9
准备硅油纸铺烤盘，边上要压底成直角。
步骤 10
预热烤箱，180度左右，五分钟。
步骤 11
取三分之一蛋白放开蛋黄面糊，用刮刀，翻拌均匀。再放三分之一，均匀后再放完蛋白，全部翻拌。
步骤 12
倒人烤盘，用刮刀抹平一些，差一点没事，他会平的。
步骤 13
放烤箱，170度十五分钟。要注意观察上色，不要太黑。
步骤 14
烤到棕色但不黑，皮要干一点比较好卷，皮坏只能反卷。
步骤 15
取出晾网上，盖一层油纸不要让表面太干，要保湿一点。
步骤 16
略凉后翻面，背面就是毛巾底，想反卷就这面朝下。这时要动一下不要让另一面沾纸上。
步骤 17
抹果酱。
步骤 18
把两边斜切掉一些好卷起。
步骤 19
用锡纸棍代替擀面杖，放在硅油纸后边卷边带动蛋糕卷起来。
步骤 20
卷到最后往前盖，再往后推一下卷让它紧实。
步骤 21
整个包起来定型一会，之后切成自己想要的模样即可。
本文《瑞士卷的做法图解》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-109128.html
