面粉500克，酵母5克，无铝泡打粉3克，（可免）炼乳（用来增香）米酒30克，白半糖10克。
1.用260毫升的温水和面，多次少量的添加。搅拌至没有干面粉，下手揉成软一些光滑面团。大约搓揉5分钟，面团揉光滑以后用保鲜膜盖住，密封发酵。
2.面团发酵至2倍大，内部都是蜂窝眼。我们在案板上撒上底面，把面团取出，多揉一会，排出里面的空气。
3.把面团整理成长条形，擀成长方形的面块。卷好切成6厘米左右长段，杠子馍的生坯就做好了。
4.蒸笼里铺上湿布，把生坯摆放在里面，不要放太密，防止蒸熟后粘连。然后静置发酵10分钟，经过二次发酵，蒸出的杠子馍更加蓬松喧软。
5.锅中火烧开以后上笼开始蒸，盖上锅盖蒸15分钟。
注意：时间到我们关火，先不要着急打开锅盖，焖上3分钟再生锅，防止突然遇冷回缩。
信阳杠子馍的做法
1.有开封开花馍、许昌烙馍、登封烧饼、新郑糖馍、商丘水激馍、宁陵杠子馍、固始五香壮馍、潢川高庄馍、灵宝石子馍、濮阳羊肉壮馍、信阳勺子馍、开封秫面窝窝、信阳板栗面馍、回族的油香、菜蟒等这些河南名馍。
杠子馍做法
杠子馍是一种中国传统的面食，水和盐混合制成的面团，主要流行于陕西地区。
经过揉搓、发酵和擀面后，它是由面粉制成的面团经过发酵后制作而成。再经过烘烤或蒸煮而成。
杠子馍的特点是外形长条状，杠子馍可以搭配各种食材，略呈扁平状，类似于“杠子”的形状，如肉夹馍、因此得名。羊肉泡馍等，口感香软，杠子馍的口感柔软，味道美味。
杠子馍的做法甜甜的
1、主料：
面粉适量。
辅料：
发酵粉适量。
调料：
色拉油适量。
2、杠子馍的做法：
（1）面粉适量加入发酵粉，和成软硬适中的面团发酵。
（2）将发酵完毕的面从盆中取出，加入少许食用碱一起揉搓均匀。
（3）采用拉伸的揉面法，尽量将面团揉至出筋，这样的面团制作出的面食才会更具面香味。
（4）将面团搓成长条备用。
（5）将搓成的长条，切成大小均匀的段。
（6）电饼铛放油少许，放入切好的饼胚煎制。
（7）底面定型后，用刷子在表面刷油。
（8）翻面煎制另一面，凉面金黄，即可食用。
杠子馍地锅馍的做法
阜阳杠子馍当然只有东关回民街回族人做的做正宗，比较筋道，有韧性。正宗的酵子和面，清真纯手工地锅馍，，有枕头型的，有杠子馍，都带着阜阳特色的味道，洪胡子家的一个馍大的四斤重，韩家几个兄弟做的杠子馍每天吸引着新老客户，把阜阳杠子馍做成了特色。
山东杠馍的做法大全
面粉: 500g；水: 300g；酵母: 5g；糖: 20g；
步骤
制作酵种：300克水（牛奶），5克酵母，20克糖，200克面粉倒入面包桶，用筷子和成糊用面包机酸奶程序发酵1小时。酵种采用室温发酵10小时左右效果更好哦！ 我老妈是头天晚上睡觉前，用温水将酵母化开，具体酵母用量看你混合到水中的浓度来定，总之就加了一丢丢酵母，再加入面粉调成糊状室温发酵一整晚，大约10小时左右。到第二天一早再加上面粉和成团，具体软硬根据你的口味来定，在室温下继续发酵，发到面团涨到灰常灰常大，撕开后满是蜂窝，这样你就可以揉面成型醒发到位后，凉水装锅蒸熟，老妈的做法可是纯手工制作方式哦。
酵种发到这个状态，你可以看到通过发酵表面有许多气泡，闻一下已经有老面引子的味道了，这就说明酵种喂养好了。
加入300克面粉开始揉面，充分揉匀，我比较心疼面包机怕她累着，面刚和成团就取出改手揉了。
面团揉好，投入面包机用发面程序进行发酵，夏季1小时，冬季大约1.5小时，不论采用面包机还是室温发酵，用手在面团戳个洞不回缩就好了。
面发好了准备揉面了，我准备了200克干面粉。
撒点干粉开始揉面，揉进去后再撒干粉，总之戗进去的面粉、揉的次数越多，蒸出的馒头越有嚼头，我揉进去150克粉。
面团揉好后，均分成四份，分别揉至成型，醒发30分钟。
醒发好后凉水装锅大火蒸制，从冒热气开始蒸30分钟。
关火后等5分钟左右再掀开锅盖，以免馒头回缩，我是40的蒸锅装了四个大馒头，每个馒头直径15cm净重250克。
掰开一个看看内部组织，咬一口吃到嘴里韧劲十足、奶香浓郁。
大馒头隔天食用时，你可以像我这样切成片蒸锅5分钟就能热透，用它来夹肉吃别提有多美了。
小贴士
1、 配方中500克面粉里放加入20克的白糖，可去除酵母的味道，促进发酵更能突出麦香味，记住糖不要加太多，以吃不出甜味为好。 2、制作酵种是为了去除酵母的味道使其达到老面的效果，做出的馒头也会更加坚挺。 3、一般揉入干面粉的量是前期制作面团（500克面粉）的30%～40%，如你喜欢吃软一些的馒头戗入30%左右的干面粉即可 4、由于冬季室温较低前期制作的面团要尽量和的软一些，以免后后期干面粉揉不进去会很辛苦哦！总之你家室温越低面团就要和的越软 5、多唠叨一点教你一个吃法，馒头切成薄片每两片一组不要切断哦！配上一碗扣肉玩咱的馒头片一夹 ，咬到口里那滋味你知道的O:-) 6、面粉的选用，我用的高筋粉，你用中筋粉、全麦粉、麦香粉都可以，只要合您口味 7、 如果你的蒸锅不够大，也可以做成小圆馒头，刀切馒头，杠面馒头味道也一样的，我做大馒头是为了享受不一样的
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