摇青红茶是在茶叶萎凋的过程中进行的。在制作红茶的过程中，茶叶经过采摘后，会进行萎凋、揉捻、发酵和烘焙等工序。
而在萎凋的阶段，茶叶会被摇动或轻轻揉捻，以促进茶叶内部的细胞汁液流出，加速氧化反应的进行，同时也有利于茶叶香气的释放。
摇青的过程不仅可以提高红茶的口感和香气，还可以使茶叶更加均匀地进行发酵，最终形成红茶独特的色泽和口感。因此，摇青是制作优质红茶不可或缺的重要环节。
红茶烘焙过程中还揉捻吗
、红碎茶和小种红茶3种，其主要制作工序都经过萎凋、揉捻、发酵、干燥4个步骤，但各道工序需要的条件和程度又略有不同。
1,萎凋
萎凋是红茶加工的第一道工序。红茶萎凋有3种方法：日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋。
日光萎凋——这种方法受天气制约很大，阳光强烈的午后和阴雨的天气都不适宜。通常在春茶季节，气候比较温和时采用，这个时节萎凋程度容易控制，萎凋时间大约为1个小时。
红茶揉捻过后要干什么
红茶揉捻时间的长短与揉捻机性能、红茶叶量、红茶叶质老嫩和气温高低都密切相关，在保证揉捻质量的前提下，允许有一定的灵活度。
剪枝或台刈后与幼龄茶树所发之新叶，制成之茶，滋味淡簿。此类茶叶，如制造得法，则形状美观。可用重萎调凝集其茶汁，故揉捻须较重。
第一次揉30分钟，无压力
第二次揉15分钟，无压力，15分钟略加压力。
第三次揉15分钟，半压力，15分钟较重压力。
第四次揉20分钟，重压力，在半中间，放松5分钟。
第五次揉同上
红茶揉捻过度如何补救
不能揉捻。
因为红茶在发酵的过程中，茶叶的细胞会分解并释放出香气和茶多酚等物质。
这些物质会改变茶叶的外观和质地，茶叶也会变得松软。
如果在发酵后揉捻茶叶，会破坏茶叶的细胞结构，影响茶叶的质量和口感。
如果必须揉捻，应该在绿茶未经发酵前进行。
红茶的制作过程分为摘采、萎凋、揉捻、发酵、烘干、分级等步骤。
发酵是红茶制作的重要步骤，通过对茶叶的细胞进行自然氧化反应，使茶叶产生鲜艳的红色。
发酵时间的长短和茶叶的质量有很大关系，好的红茶需要经历较长的发酵时间。
因此，在制作红茶过程中，揉捻、掐捻等操作应该在萎凋、发酵之前完成，以确保茶叶的品质。
红茶揉捻3个小时正常吗
红茶揉捻时间的长短与揉捻机性能、红茶叶量、红茶叶质老嫩和气温高低都密切相关，在保证揉捻质量的前提下，允许有一定的灵活度。
以下仅供参考： 新叶茶 剪枝或台刈后与幼龄茶树所发之新叶，制成之茶，滋味淡簿。此类茶叶，如制造得法，则形状美观。可用重萎调凝集其茶汁，故揉捻须较重。第一次揉30分钟，无压力 第二次揉15分钟，无压力，15分钟略加压力。第三次揉15分钟，半压力，15分钟较重压力。第四次揉20分钟，重压力，在半中间，放松5分钟。第五次揉同上红茶揉捻要揉到哪种程度
红茶正常情况下是发酵4至6小时。但具体的发酵时间长短，要看茶叶老、嫩，天气冷、热，萎调干、湿以及揉捻程度。
一般幼嫩叶、揉捻充分的原料、发酵温度高的叶子发酵快，时间相对短一些。反之则时间要长一些。发酵时只要不酸、不闷就好。制茶师要随时跟踪发酵进度的。发酵时间只是一个参考指标。发酵是否应该终止，还是应该以发酵程度为准。发酵适度一般以叶色基本变为红黄色，青气消失，花果香显现为标准。
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