那么是什么影响了厚度呢?
形成厚度感的物质通常被认为是可溶性糖的功能。
可溶性糖不仅是我们认为明显甜的单糖和双糖(葡萄糖、果糖等)，还有可溶性果胶、淀粉等。
这些物质会变稠并产生粘性。
除了可溶性糖提供的厚度的感觉，氨基酸也有一定的协同作用，使我们觉得茶汤更厚。
由于原料和后处理因素，一杯茶汤中最终会含有可溶性糖和氨基酸。
第一种是原材料，新鲜叶片中的厚物质主要受季节和树龄的影响。
一般来说，春季茶叶氨基酸含量较高，但可溶性糖含量秋季高于春季。
可溶性糖和氨基酸的相对含量随着树龄的增加而增加。
因此，一般来说，春茶的“浓”感比其他季节更明显，而且树越老，茶的味道越浓。
不同的加工方法对厚度有不同的影响。
在枯萎和晾晒过程中，由于水解酶的作用，可溶性糖含量会增加。
在温度和湿度的作用下，水解酶加速了干燥和枯萎过程中的反应。可溶性糖也增加了。
在滚制过程中，茶汁溢出，茶棒由这些高粘性可溶果胶形成。其中一部分被包裹在茶棍的外面。这也会影响汤的厚度，因为这些粘性物质的浸出率会大大增加。
正常情况下，红茶发酵和黑茶堆会产生大量可溶性糖，提高茶汤的厚度。因此，在相同的酿造条件下，红茶和普洱茶更醇厚。
对于浓茶的口感，有提高整体高档感的作用。
有三种方法可以增强这种优越感。
首先产生粘稠度的物质，如可溶性果胶，实际上从味道的角度来看几乎没有影响。毕竟，没有品味。
那么他们扮演什么角色呢?
我猜是粘性物质粘在我们的味蕾上，产生了一种掩蔽效应。
就像我们在摄影中使用的调光器一样，它们降低了光的强度。
在这一点上，我们对苦味的感知更加柔和。
我在自己的味觉实验中体验过这一点，像锤子一样品尝纯茶多酚。
当添加相同浓度的可溶性果胶并使用橡胶锤时，茶多酚的刺激性大大降低。
其次，这些高粘度物质在本质上起到润滑作用，缓解茶多酚和唾液蛋白质结合导致的润滑膜破裂，减少我们的涩味。涩的感觉，真的大多数时候，我们并不觉得先进。
最后，这种高粘度物质在我们吞下茶后会附着在我们的口腔壁上，并与一些糖、低浓度的茶多酚、氨基酸和芳香物质一起，改善了回味的质量和持续时间。
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