毛峰是一种茶的总称，通常指在绿茶制备初期形成的嫩焙绿茶。
毛峰(黄山毛峰)的品质鉴定可以根据茶叶的形状、香气、汤色、口感、底部的评价五个步骤来完成。
1.外观：黄山茂丰电缆细扁，绿色略带黄色，颜色油亮;花蕾紧贴树叶，看起来像鸟的舌头。干茶芽的芽峰应外露，少芽的优质，隐芽峰少芽的品质较差。
香气：黄山毛峰好，气味清新，感觉清新，或类似兰花、栗子的香味。
3.汤色：如果是黄山最好的茅峰，汤色清澈明亮，浅绿色或黄绿色，清澈而不浑浊，香浓而悠长。
4、口感：黄山毛峰进口饮料，一般会感觉到鲜嫩厚重的口感，无苦味，回味甘甜。
5.叶底：黄山毛峰干茶冲泡成汤后留下的叶底鲜黄肥沃，厚实饱满，开花均匀明亮。
黄山毛峰的起源
有产于黄山风景区及毗邻的汤、灌口川、岗村、方村、杨村、龙潭区，黄山风景区在海上拨号700~800米处有桃花峰、紫云峰、云谷寺、松关吊桥、寺庙、，慈光阁景区为黄山毛峰茶超级龙头产地，周边汤口、岗村、杨村、方村景区是黄山毛峰茶的重要景区，历史上被称为黄山“四大名家”。
现在黄山毛峰山的生产已经延伸到惠州区黄山南北麓、黄山区、歙县、义县、休宁等地。
黄山毛峰山的质量特征
黄山毛峰山分为六个等级：黄山毛峰山分为超一级、超二级、超三级和一、二、三级。
黄山毛峰山的等级很特殊。
黄山毛峰特级，用一芽、一叶、二叶先发育的新梢叶制成，叶质鲜美，白毫重;黄山毛峰山一至三级鲜叶采摘标准为一芽一叶、一芽二叶、一芽二叶或三叶。
特级黄山毛峰形似鸟舌，白毫外露，色泽如象牙，金黄的鱼叶;酿制后，该酒色泽清澈，口感鲜浓、醇厚、甘甜，叶底呈淡黄色，肥成花。
其中，“金鱼叶”和“象牙色”是超级毛峰区别于其他毛峰的两个明显特征
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