“坦洋工夫”是福建三大工夫红茶之一，以当地有性品种为原料制作而成，外型设计紧凑圆润，均匀均匀，有白毫，色泽乌亮，内香清爽，鲜爽爽口，汤色鲜艳呈橙黄色，滋味醇正，叶底红润匀亮，是品质优良的红茶。那坦洋工夫红茶制作工艺怎么样？要学会看的话，下面一起来。
坦洋工夫红茶制作工序流程
一、采摘鲜叶
选用天睛采摘一芽一叶或一芽二叶，类型以坦洋菜茶为宜，鲜叶要求芽叶肥大，不目鱼叶和鱼鳞无害虫，无杂菌，无损伤，严格实行分次、分种类、立即付款制，保持鲜叶新鲜。
二、枯萎
枯枯室要保持良好的空气流通，槽体温度一般控制在30-35℃之间，具体温度及风量掌握取决于鲜叶的水份成分，一般规定为“先高后低”；枯枯室摊叶厚薄一般为10-15厘米，每隔20-30分种一次，以便使枯枯萎叶均匀均匀分布。普通枯萎时间4-6小时，枯萎叶质软，用手捏结块，松开手不易弹散，细嫩梗折之不断，叶片暗淡无光，色泽浅绿色，大部分草青气消失，略带清香，减肥率在30-40%之间，则凋适率在30-40%之间。
三，揉捻
使用捻纱机、捻房避免太阳光直射，室内温度宜低，空气相对湿度宜稍高；采用挤压成型，长揉时间控制在60分钟左右，使花荼叶的成条率保证在85%以上，细胞耗损率达到80%以上，茶渍外流而不滴流，使花荼叶形成条状，使其基本形成产品造型设计特征。
四、解块
其主要目的是解散茶团，降低叶温，使叶片中的某些有效成分不因受热而发生显著变化，干燥后可使低回声区域减小。而利用切块的机会伤害到高档茶的索条造型设计，所以在“坦洋工夫红茶”的实际制作中，以手工切块的预期效果为宜。
五、发醇
工夫红茶中的发醇是一种特殊的生产工艺，它能使红茶中的多酚化合物充分氧化，形成绿茶美味的品质。绿茶的发醇其实是从揉捻开始的，所以揉捻时室内温度宜低。发醇温度控制在22-24℃，空气湿度一般要求80%左右，自然通风，使氧化供需矛盾充分，发醇富足均匀，所有发醇的整个过程一般维持2-3小时，待发醇叶草青气消散，出现桂花飘香，芳香味，荼叶色泽绝大多数呈紫红色，色泽适中。
六、干燥
其目的是再发醇，蒸发水分，保证毛茶产品的要求产量。用烘烤器烘干蛋糕，或用烘干机设备烘干，掌握“高温初烤，低温复火”技术规范。初烤温度控制在90-100℃，时间为l5-20分钟，摊叶厚2-3厘米，每隔5分钟切碎拌匀，约八成干，摊凉1-2小时。复火温以50-60℃为宜，时间为20-30分钟，摊叶厚3-4cm，每l0分钟切拌一次，用足火后将产品含水量控制在7%以下。
七、特殊制作
根据抖筛、平圆筛、手拣等特殊加工生产流程，分精茶条的大小、长度，除去伤及喝茶纯度和色泽的污垢，片茶、碎茶、末茶等，造成索条紧实，造型设计匀齐别具一格，纯度高的上等“坦洋工夫红茶”造型设计特色。
上面就是关于坦洋工夫红茶的加工工艺的详细介绍了，大伙儿看完后，都明白大家平时喝的坦洋工夫红茶是怎样做成的吗？坦洋工夫红茶有着悠久的历史，经过多年的发展趋势，不仅在我国享有盛誉，在国外也是很有名的，要不然怎么会成为英国皇室的皇茶，大伙儿怎么会觉得呢？
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