当我们浸泡在茶中时，由于水流的振荡，茶汤的表面会产生泡沫。许多人认为它是无用的，会处理掉它。那是什么？是——茶皂素。有些人把它比作煮食物产生的污垢。泡茶时刮掉它实际上是一种误解和浪费。
茶皂素是一种结构复杂的糖苷化合物。茶皂素苦辣，不溶于冷水，酸碱度为5.6-5.7时呈微酸性，发泡力强，不受水质硬度的影响。因此，泡沫丰富的茶通常味道较浓。
糖苷如茶皂素广泛存在于植物群落中，例如人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜和洋葱中的烯丙基二硫化物也具有提高人体免疫力和抗癌的作用。
茶汤中含有的茶皂素有什么作用？
1。茶皂素具有良好的防漏和抗炎作用。可用于调节血糖、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、化痰止咳。
2。茶皂素不仅是一种良好的表面活性剂，而且具有很强的抗菌活性，特别是对皮肤致病菌有很好的抵抗力。
3。茶皂素还具有抗胃排空和促进胃手术的双重功能，对恢复胃肠道自主工作能力有神奇的作用。
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