人们非常关注茶叶叶子的储存过程。一点点粗心可能会导致茶叶子质量的变化。或者味道降低，香气恶化，或者叶子和汤变红变暗等。导致这些变化的主要因素是水分、温度、氧气、光线、异味等。因此，在绿茶的储存过程中，请注意以下五点。
绿茶是一种疏松多孔的亲水物质，因此它具有很强的吸湿性和回潮力。储存绿茶时，60%的相对湿度更合适，超过70%会因吸湿而产生霉斑，霉斑会进一步酸化变质。
避免阳光
阳光能促进绿茶色素和酯类物质的氧化，并将叶绿素分解为脱镁叶绿素。绿茶储存在玻璃容器或透明塑料袋中，受到阳光照射后，绿茶内部物质会发生化学反应，从而降低绿茶的质量。
忌氧
绿茶中的叶绿素、醛类、酯类和维生素C很容易与空气中的氧气结合。氧化的绿茶会使汤变红变暗，从而大大降低营养价值。
避免高温
绿茶的最佳保存温度为0-5℃。过高的温度会导致茶叶中的氨基酸、糖、维生素和芳香物质分解和破坏，降低品质、香气和味道。高温会加速绿茶中叶绿素的降解，叶绿素会不断转化为脱镁叶绿素，亮绿色会变成深棕色。茶多酚和其他物质在高温下的自动氧化也会加剧。
避免异味
绿茶含有高分子棕榈酸酶和萜烯稀释化合物。这种物质非常活跃和不稳定，能广泛吸收异味。因此，当茶叶与带有异味的物品混合存放时，异味将被吸收而无法去除。
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