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传统肉骨茶对准年轻食客

文章来源:茶文化网 时间:2025-02-27 19:22 点击52次

为吸引年轻人上门,让传统行业继续发展下去,松发肉骨茶少东将老咖啡店改头换面,改用20岁以下的年轻店员。可喜的是,注入现代化元素后,店内的肉骨茶和配菜仍保留传统的味道。

肉骨茶是本地一种人气旺盛的传统美食,光顾者也以上了年纪的人为多。吃完肉骨茶,再喝一杯功夫茶是他们一种简单又别有满足感的生活情趣。

在克拉码头地铁站旁,Central购物中心对面一个角头的咖啡店,大约两个月前,变身为一间肉骨茶店。它的装潢布置和经营理念也改变了肉骨茶的传统画面。

店里墙上和地板砌上了古朴的瓷砖,墙边还用锌板屋檐和瓦片屋檐装饰,桌子是祖母时代的大理石圆桌,这一切显示店主人对旧事物的执著,但每张圆桌旁一个个固定式沏茶水喉、小水盆和省电炉又透露了他们对现代化的追求。

在传统菜式中加上油菜

经营者是一对父子,但业务主要由现年26岁的儿子杨学鹏打理,念工商管理的他,架着一副眼镜,是个颇有点书卷气的斯文男生。

杨学鹏说:“传统行业要有时代气息,要吸引年轻人上门才能继续发展下去。”他从一些成功的饮食老字号中悟出这一生存之道,并获得父亲杨应松(59岁)的全力支持,于是便大胆地给父亲创设的松发肉骨茶改头换面,并聘用16岁到20岁之间的半工半读生当店员。全店上下还穿上划一的T恤,让人踏进店里就有一种清新、整洁的感觉。他相信这样一来年轻人就愿意坐下来尝一尝他的肉骨茶了。菜式方面,他则在传统的菜式中加了几个油菜,这些都是梧槽坊的老摊位所没有的。

松发肉骨茶创立于1969年,多次搬迁后,在梧槽坊落脚,Central购物中心对面的店面是第一分店。

让顾客欣赏潮州人的功夫茶

除了肉骨茶,杨学鹏也希望更多年轻人懂得欣赏潮州人的功夫茶,所以一看到不懂得喝功夫茶的顾客,他们都会主动指点。

杨学鹏的这些招数果然使得。他说,该店的顾客六七成为年轻人,当中还有十多岁的少年。

老年爱龙骨,少年选排骨

可喜的是,注入现代化元素的新店的肉骨茶和配菜,保留着传统味道。

主菜肉骨茶是现煮现卖的,汤头是用蒜头和胡椒粉,再加上店家的秘方熬煮的。肉骨有两种选择:龙骨和排骨。龙骨煮后干硬但香味浓,是上了年纪的老饕的最爱;排骨较软,脂肪较多,是最多年轻食客的选择。

我吃的是排骨,它带点脂肪,但不油腻,够软,肉不黏骨且有甜味。浅褐色的汤头,色浊汤清,一样不觉油腻。

配料选择多而质优

配料的选择可多了,有卤猪脚、焖鸡脚腐竹、焖花生、咸菜、猪肝汤、腰子汤、猪粉肠、油条和油菜等。

杨应松说,不只是肉骨,他也很注重配菜材料的选用,比如腐竹是选用每公斤29元,较易软的上等货,花生选用煮后不易变黑的白膜花生,咸菜则选用泰国腌制的生菜等等。

配料中印象最深刻的是卤猪脚、焖花生和咸菜。那卤猪脚,没看到什么脂肪,卤得不黑,肉可以一片片拆开来吃,入味、软而不干涩,难怪一天可卖30个。焖花生口感好,入口是可以接受的硬度,咸菜油水足、鲜绿,且不咸。

至于沏茶的茶叶,除了一般肉骨茶店用的“不知香”、香片、铁观音外,难得的是,在这里还发现了名贵的陈年普洱,而且价格较市面上便宜。

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