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茶餐厅

文章来源:茶文化网 时间:2025-02-27 19:18 点击95次

要说去茶社吃饭,5年前我一定嗤之以鼻,想想都觉得荒谬:左边,人家的桂花红茶异香异气,右边的巴西咖啡纯正浓厚,中间这位却兴味盎然地点上萝卜炖排骨套餐,津津有味于肉汁拌饭,间或吸溜着喝口例汤,可谓不伦不类。在茶社吃饭,无论对茶还是对咖啡,都是极大的不尊重。然而仅仅三五年过去,如今南京的几家茶社俨然成为我的饭堂,每每瞄着茶社的简餐而去,喝茶倒是宁可去鼓楼大钟亭公园变出的“天茗”,或是广州路上颜鲁公祠变出的“茗仁”,坐于露天,坐于廊下,看乌龙、翠玉一遍一遍地冲,找到一点喝茶的心情。

南京的茶社和咖啡馆在“饮”上普遍缺少追求,却衍生出类似茶餐厅的万种风情。天水雅集的煲仔饭、锅烧海鲜乌冬面可圈可点,海致岚做出的梅菜排骨饭便宜又美味,清茶馆的特色装修配以各色蜜饯小吃,尤其适合请外地来的朋友。在凌晨一两点钟,要想吃点汤汤水水,最方便快捷的便是找一家茶社,在万家灯火归于寂寥的时刻,通宵营业的茶社比早已关门打烊的洋快餐似乎贴心得多。

南京的茶社和咖啡店在饮品上普遍缺乏特色,吃食上却有不少说道,令人想起另一种经营模式:茶餐厅。茶餐厅应属“香港制造”,将饮品店、餐厅与快餐融为一体,这种经营方式不仅适应了香港人的生活快节奏,还满足了港人爱吃好吃的餐饮习俗,成为香港平民生活的标志之一。在香港,典型的茶餐厅配有茶道服务人员,又具备餐馆的功能,与茶社酒吧仅供应简餐快餐最大的不同之处在于,真正的茶餐厅还应备有烹饪厨师,煎炒烹炸一应俱全,还要懂得调制饮料及小吃。

随着粤港人士的不断“北漂”,茶餐厅这种经营方式渐渐在各地开花结果,虽然鲜见经典的茶餐厅安家落户,但茶社或咖啡店在“餐”上所花的功夫都远远超过了“饮”,这样的经营方针更接近于茶餐厅。在港粤,茶餐厅是平民饮食文化的象征,但在“北漂”的过程中,茶餐厅首先征服的却是都市白领。无论在北京或是上海,走茶餐厅路线的店家都是环境雅致,富于情调,商务套餐花样翻新而且实惠,顾客点正餐、点高级菜品店家当然高兴,但对于只喝一杯饮料,却消磨大段时光的客人,老板同样重视。这种“来者不拒”和“各得其所”,形成了店家兼容并蓄,因地制宜的经营风格,与茶餐厅的概念更是一脉相承,因此南京有茶社在餐牌上推出火锅,也就不足为奇了。

值得一提的是,香港茶餐厅在提供美味的同时,在饮品上也花了很大的力气,至今最出色的港式咖啡奶茶只能在茶餐厅里找到。但看一看我们身边的茶社和咖啡店,能在饮品上令人过舌难忘的实在太少,这不能不说是一种遗憾。杨晓梅

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