从“鱼与熊掌不可兼得”这话和冯君闹待遇要鱼吃这事，足见鱼在美食中的地位，谈吃不可不谈鱼。
不同做法的鱼吃了不少，但最难忘的，还是一次误打误撞做成的“茶煮鱼”。
那年在江苏农村搞调查，随渔船下太湖。晚饭做新捕的鲜鱼，发现除盐之外，其他调料皆无。就手从太湖取一锅水，烧开，将鱼放入。因见汤水甚寡，遂将在东山采来嫩茶（原准备试一下不经炒制的茶什么味）放了一把下去。五分钟后，停火装碗，但见汤色微绿，星星点点的嫩黄茶芽衬得鱼肉更加白细。尝一口，淡淡的涩压住了鱼腥，茶的清香使那鱼鲜更显。一口汤，一口老酒（黄酒），极目三百里夕阳染红的太湖水面，惬意至极。
吃罢“茶煮鱼”，再吃苏州城内松鹤楼的“松鼠桂鱼”，便觉得那种工巧的做法虽有可取之处，但确有形式大于内容以及“暴殄天物”之失。先说那桂鱼，状扁宽，黑花为斑，背鳍尖利，性生猛，肉质媲美诱发“莼鲈之思”的鲈鱼。“松鼠桂鱼”的做法是将鱼在背上开刀，然后翻过来， 内膛打荔枝花刀，滚油炸后鱼肉依刀花凸起，鱼尾翘起，状若松鼠。码盘，勾薄芡，浇于鱼身，上桌。 尝一著，酸甜满口，桂鱼之美尽失。此菜色、型、器俱美，代价是放弃了桂鱼的本质，不值。
实际上，吃那桂鱼最好的办法是清蒸。顺便说点蒸鱼的技术诀窍：第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。第三，贵价活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
鱼的其他做法还很多，调料加得合适的，应首推杭州楼外楼的“西湖醋鱼”，醋酸、鱼鲜相得益彰。想那杭州到底是山清水秀，人杰地灵之处，而且做过小朝廷的首都，养过若干文人骚客、政界闲人，所以才有那大俗即雅的简捷做法，把那鱼味修饰得如此得体宜人。
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