用 料
面粉 700克
糖浆 500克
生油 150克
榄仁 1000克
白芝麻 150克
杏仁 500克
瓜子仁 500克
桃仁 250克
盐 15克
糖 1250克
糕粉 500克
芝麻酱 25克
生抽酱油 15克
老抽酱油 15克
清水 300克
肥肉 500克
鸡蛋浆 适量
铁观音茶末 50克
制 法
(1) 将面粉筛过后﹐中间开窝﹐放进糖浆﹑生油﹐搓匀便成月饼皮。
(2) 将五仁料及味料一齐拌匀成五仁馅。
(3) 将月饼皮分成每粒35克﹐开薄﹐包上五仁馅160克﹐用饼模印成形﹐外皮顶面扫上鸡蛋浆。
(4) 入炉烤约15分钟即成。
提 示
月饼乃中国传统节日中秋节必备传统食品﹐此款乃典型广式月饼品种之一﹐在其中加入茶粉﹐其风味别具一格。
此款中秋节茶食谱简单易做﹐不妨在家里DIY一番﹐其趣无穷。
适逢中秋佳节将至﹐亲人们一家团聚﹐食“三潭印月”﹑尝“观音茶贡月”﹑品安溪茶叶﹑赏中秋圆月﹐实乃人生一乐也。
附 注
中秋节美食－－月饼
相传我国古代﹐帝王就有春天祭日﹑秋天祭月的礼制。在民间﹐每逢八月中秋﹐也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆﹐中秋月饼香又甜”﹐这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品﹐后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼﹐作为家人团圆的象征﹐慢慢月饼也就成了节日的礼品。
月饼象征着团圆﹐是中秋佳节必食之品。在节日之夜﹐人们还爱吃些西瓜﹑水果等团圆的果品﹐祈祝家人生活美满﹑甜蜜﹑平安。
月饼发展到今日﹐品种更加繁多﹐风味因地各异。其中京式﹑苏式﹑广式﹑潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。
广式月饼的特色
广式月饼﹐又名广东月饼﹐是中国月饼的一大类型﹐盛行于广东﹑海南﹑广西等地﹐并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居地。广式月饼因主产于广东而得名﹐早在清末民初已享誉国内外市场。
广式月饼的主要特色是﹕选料上乘﹑精工细作﹑饼面上的图案花纹玲珑浮凸﹐式样新颖﹐皮薄馅丰﹑滋润柔软﹐有光亮里﹐色这金黄﹐口味有咸有甜﹐可茶可酒﹐味美香醇﹐百食不厌。
广式月饼的种类
从饼皮上划分﹐广式月饼并可分为糖浆皮月饼﹑酥皮月饼和冰皮月饼三大类。
其中以糖浆皮月饼为主﹐因为糖浆皮月饼历史悠久﹑源远流长﹑广为传播﹐加上皮质柔软滋润﹐皮色金红﹐可塑性大﹐如蓉口类的甜饼﹐海味类的咸饼核果人类的甜咸兼备的月饼﹐且保质期长﹐这是糖浆皮月饼的一大特色。
酥皮月饼和冰皮月饼只有数十年历史。其中酥皮月饼的饼皮色泽金黄﹐它是吸收西方点心类的做法﹐结合广式月饼的特色创制而成﹐主要生产蓉口类的甜饼为主﹐其特点是﹕热吃松化甘香﹐有牛油味﹐冷吃则酥脆可口。
冰皮月饼源自香蕉糕的做法﹐饼皮如玉石般洁白﹐制成后必须放在2-5摄氏度上下的恒温箱内保存。
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