下腌制酸萝卜的方法；
首先，在菜市场上挑选白白净净的白萝卜，还有泡菜用的罐子，罐子一定要买密封性好的，最好是玻璃罐；
然后把白萝卜用清水洗干净，削去表皮，切成块状或者片状，如果切片的话不能切的太薄，萝卜切好之后先撒上两把盐，抓匀后腌制半小时左右，接着把腌制好的白萝卜滤干水分，放置在一旁；
接下来烧一大碗开水，烧开后放凉同样放置在一旁备用，然后挑选几块生姜，将它切片或者切块后放在小碗中，等萝卜干滤干水分之后，将其一同放进事先准备好的罐子中，生姜放在萝卜上，喜欢吃辣还可以放一些辣椒；
接着往罐子里倒入半瓶白醋，加入两把白糖，然后再倒入放凉的开水，盖好密封盖，如果罐子的密封性不够，可以先蒙上一层塑料袋，再盖上盖子，最后只需要将装着萝卜的罐子放在阴凉处，静静等待1到2天，美味可口的酸萝卜就做好了
腌萝卜片的做法步骤
主料
萝卜4小根
辅料
生抽2汤匙
香醋1勺半汤匙
盐适量
糖适量
小红椒4个
腌萝卜片的做法步骤
1.4根小萝卜，去皮。用工具削圆片，放三大勺盐腌制出水，腌制大约20分钟，
2.放适量白砂糖腌制出水，倒掉。
3.用凉开水冲洗干净。滤干水。
4.放2勺滿满的汤匙生抽。再放1勺半香醋。
5.小红椒4个，切成小块，放进萝卜里。
6.倒入凉开水，再倒入有盖的玻璃碗中，盖好盖子，腌制1天1夜就可以吃了。
腌制萝卜片的家常做法王刚
准备萝卜3斤、盐10克、糖适量、白醋适量，制作步骤：
1、先来洗萝卜，别看这个萝卜个头小，但水分非常足，洗好后先捞出来控干水分。
2、完全控干以后就可以开始切了，萝卜皮不用管，只要把两头和有疤的地方削掉就可以了。
3、接着我们来切萝卜，切成薄片儿就行，厚薄看刀工，但薄一点会更好看，底部不要切断，怕切断可以用筷子固定在两边以后再切，切好的萝卜我先装起来。
4、然后加10克盐腌制20分钟，稍微的腌一会儿可以去一去萝卜里面的辣味儿，腌好后的萝卜会出一些水，微微挤一挤。
5、接着找一个保鲜盒或罐子，一定要无水无油且干净，先撒一层糖铺底，然后开始放萝卜，两三层后再撒一层糖，继续放萝卜，继续撒糖，直到萝卜全部都放进去，最后再撒一层糖封顶。
6、接下来开始倒白醋，微微到顶即可，糖和白醋的比例可以是1:1，也可以是1:2，酸甜程度根据个人口味来加。
7、最后我们再切几个小米辣，切成辣椒圈后丢进罐子就行，盖上盖子放入冰箱腌制一夜，第二天就可以开吃了，打开后可以先尝一下，如果萝卜还有辣味就再多腌制1天，没有的话就可以开吃了。
酱腌萝卜片的做法大全
酱萝卜丁是一道家常菜，口感香脆爽口，非常适合下饭。下面是一种酱萝卜丁的家常做法：
材料：
白萝卜500克
白醋10克
生抽50克
盐15克
白糖15克
辣椒一根
蒜头2瓣
步骤：
将白萝卜去皮、洗净切薄片备用。
辣椒切碎，蒜头切碎备用。
在萝卜片上撒上盐，静置15分钟，腌制出水。
将腌制出的水倒掉，用清水冲洗一遍萝卜片。
在萝卜片上倒入生抽，搅拌均匀。
加入辣椒、蒜头、白糖，再次搅拌均匀。
倒入白醋，拌匀后静置1~2天，让萝卜吸收酱汁入味。
品尝后如果味道不够，可以适量添加盐和生抽，再次拌匀即可食用。
注意事项：
萝卜不要去皮，这样可以保留萝卜的口感和营养价值。
全程火要大速度要快，避免萝卜出水过多影响口感。
如果喜欢酸辣口味，可以适量增加白醋和辣椒的用量。
酱萝卜丁可以放置在冰箱中保存2~3天，但最好尽快食用完毕以保证口感和新鲜度。
腌红心萝卜片的家常做法
原料：红心萝卜、盐、冰糖、白酒。做法：
1、备一个有坛子，烧一锅开水，倒入坛子里冷却后加适量盐、冰糖、白酒；
2、溶化后就可把萝卜泡入坛子即可没有酸汤（酸本）大约需要十五天才能食用就时候的酸萝卜不是很酸，时间越长就会越酸，如有“酸本”一个星期就可食用了；
3、一般坛子里有五斤水就得加100克盐，300克冰糖，50克白酒，只吃酸的就少加一点冰糖即可。提示：1、坛子的清洁卫生一定得搞好，不能粘油和生水；2、取食的筷子也得是专用的；3、如发现坛子里有白花，只要加上一点冰糖或白酒，白花就会消失；
4、萝卜要洗干净切成条或厚片晾干水分再装坛；
5、取食多次后就得适当补充一点盐；
6、最好用土坛子不用玻璃坛子（泡菜见光就容易坏）。
风干萝卜片的做法
准备新鲜水萝卜，大蒜食盐、生抽、白糖、辣椒油。
【做法】
第一步、晒萝卜干，用哪种萝卜都行，昨天菜市场的青萝卜很便宜，1斤8毛钱，我花了25斤，正好用来晒萝卜干。
第二步、青萝卜洗净，切成1厘米宽的萝卜条。晒萝卜干不要削皮，一来萝卜皮的营养也很多，二来口感也更脆爽，有嚼劲。萝卜条放进大盆里，加入适量食盐，用手翻拌均匀，把每根萝卜条都沾满一层薄盐，腌制至少2个小时。
技巧1：想要萝卜干更脆爽，一定要除掉多余的水分，盐腌一下就行了，不要焯水。
第三步、腌好的萝卜条不用挤水，直接铺在干净的板子上，放在太阳下晒。有院子的放在院子里，没院子就放在阳台上，一定要通风，晒上几天，晚上记得收回来，不然容易返潮。
第四步、当萝卜条的水分被晒干，变得收缩干皱卷曲，摸起来很干燥就行了，太阳好的话晒3天就行了，不好的话要晒5~7天。晒好后用保鲜袋或塑料袋装起来，放在阴凉通风处保存，还可以冻在冰箱里，放一年都不会坏。
萝卜干怎么吃了，直接凉拌就行了，口感脆爽又入味，和大家分享一下做法，很简单。
把萝卜干放进清水里浸泡，泡软即可，捞出洗净，沥干水分后放入盘中，加入适量蒜末，再加适量食盐、生抽、白糖调味，撒一把熟白芝麻，浇一勺辣椒油，翻拌均匀就可以吃了。
凉拌萝卜干的口感很脆爽，和榨菜一样，清爽开胃，香辣入味，是非常不错的佐餐小菜。调味时，根据个人口味，可以做成酸的、辣的，都非常好吃。萝卜干本来就很咸，所以调味时要掌握好盐的用量，避免过咸。除了凉拌，还可以炒菜、做馅都很好吃。
【小贴士】
晒萝卜干，切成条后直接晒是不行的，口感不脆爽，必须杀出多余的水分，方法就是用盐腌。
盐腌不会改变萝卜的口感，还能消炎杀菌，延长萝卜干的保存时间。千万不要焯水，焯水后萝卜干不脆爽。
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