茶多酚别称茶鞣或茶单宁，是茶叶中多酚类物质的总称，是形成茶叶色香味的主要成份之一，同时也是茶叶中有保健功能的主要成份之一，具有很强的抗氧化性和生理活性，主要功效为抗衰老、缓解过敏。
茶多酚是什么东西
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包含黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中黄烷醇类物质又称儿茶素，约占茶多酚总量的70%左右。茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
茶多酚是茶叶中最重要的功能性成分，占茶叶的18%-36%含量，一斤干茶中含有约100g到200g的这种物质。在茶叶冲泡过程中，茶多酚可以迅速溶解于热水当中，被人体所充分吸收和利用，从而起到特定的价值。
茶多酚所带来的，最重要的是“茶味”，其会形成一种包含涩和浓郁的复杂口感，在茶多酚的作用下，茶水本身的味道会变得美妙起来，鲜美的汁水不断流入口腔，舒顺喉韵，滋润口腔，带来浓郁的风味。
并非所有茶类的茶多酚含量都是一样的，茶叶发酵程度越深，茶多酚含量反而会相应减少。在六大茶类中，绿茶未经发酵，茶多酚含量相当丰富，在同等品质下，比全发酵茶的红茶高出144%、半发酵的乌龙茶高出59%左右。
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