手工制作野生滇红茶
千年古树茶是滇红茶的一种，属于发酵茶，它是采用三百年以上的野生茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成的红茶，那么，千年古树茶到底是怎么制作出来的呢，在加工过程中需要注意哪些事项呢？
千年古树茶是滇红茶的一种，属于发酵茶，它是采用三百年以上的野生茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成的红茶，那么，千年古树茶到底是怎么制作出来的呢，在加工过程中需要注意哪些事项呢？
千年古树茶具体制茶工艺如下：
1、鲜叶采摘
采用300年以上的优良的云南大叶种野生乔木古茶树鲜叶，用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，借两指的弹力将茶叶摘断。
茶青萎凋
2、茶青萎凋
采摘下来的古树鲜叶置于日光下摊晒，或利用热风使鲜叶水分适度蒸散以减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，使叶质柔软，可塑性大，便于造形。
3、茶叶揉捻
将萎调后的茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。
揉捻机
4、茶叶发酵
决定茶叶色、香、味品质的关键。发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵。
5、干燥(毛火干燥、足火干燥、)：
干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致;
第一阶段：蒸发水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去异杂气味，提高温度，增加通风量。
第二阶段：整形（揉捻），含水量降至18%左右。
第三阶段：足干，含水量5%左右。
野生茶树茶饼
白针银毫属于普洱茶---此茶所采摘的茶菁位于云南省西双版纳自治州勐海县西部野生茶树群落，口感刺激性稍强，舌面后段与上颚微苦涩，上颚中后段有特殊气味。
汤色栗红明亮油光；口感：微苦，带回甘，气强，回甜，清樟香。叶底：青褐，柔软，鲜活。普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。普洱茶的产地因在清朝时属云南省普洱府（今普洱市，2007年前为思茅市），所以以此泛称之。实际上，现在被称为滇普洱茶泛指中国云南地区生产的一种茶叶。普洱茶自古被认为有治理肠胃、解油腻的功能。主食为牛羊肉及淀粉（青稞）的西藏人，据说只要没有茶，就会生病。现代中国、日本及法国的临床实验均显示普洱茶有降低胆固醇和血脂的功效，对心血管疾病保健很有帮助。滇红经典茶饼
二者的主要区别如下：
第一、 种类不同：其中滇红茶属于红茶类；而普洱茶属于普洱茶类。
第二、 茶型不同：其中滇红茶金毫显露，条索细致，蜜香丰富；而普洱茶则是茶形周正，陈香馥郁。
第三、 工艺不同：其中滇红茶为全发酵工艺制成，其保质期为2年；而普洱茶为后发酵茶，具有越陈越香的特点。
第四、 商品形式不同：其中滇红茶以散茶的形式存在，有金针、金芽等；而普洱茶多以饼茶、沱茶形式存在。
云南滇红茶饼礼盒
红茶茶饼的好坏具体方法：
1、看外形，好的红茶饼表现为：条索紧细、匀齐。反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
2、看色泽，好的红茶表现为：色泽乌润，富有光泽。反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
3、闻茶香，好的红茶表现为：香气馥郁、纯正。反之，香气不纯，带有青草气味的，质量次。
4、观汤色，好的红茶表现为：汤色透亮、清澈、不浑浊。反之，汤色欠明的，质量次。汤色深浊的，为劣。
5、品茶汤，好的红茶表现为：滋味醇厚。反之，滋味苦涩的，质量次。滋味粗淡的，为劣
古树滇红玫瑰茶饼
散茶可以便于直接冲泡，想要冲泡茶饮的时候，直接取适量的散茶放置在公道碗或者是玻璃杯中，加入适合的温度来冲泡，就可以很快速地冲泡出一杯好喝的茶饮了，但是茶饼的话，在冲泡成茶饮之前，还需要先用茶针挑开，然后冲泡的温度以及焖的时间都需要比散茶更长一点，从便捷性来讲的话，散茶比茶饼好。
云南野生茶饼冲泡
首先，我们需要进行醒茶。对于饼状、砖状或沱状的普洱茶熟茶，可以在饮用前一周左右将其拆散，放置在透气性良好的容器中，让茶叶与空气充分接触，调整内部含水量。新茶的堆味和老茶的陈味需要适当消散。
其次，冲泡普洱茶熟茶需要选择合适的茶具。一般建议使用紫砂壶，因为紫砂壶具有良好的保温性和透气性，可以让茶汤更加顺滑。此外，冲泡普洱茶熟茶还需要注意润茶，可以让茶叶更好地舒展，发挥茶性。
另外，在润茶的过程中，可以洗掉茶表面的杂质和灰尘。最后，冲泡普洱茶熟茶需要注意水温。一般来说，直接用沸水冲泡即可，具体的水温需要根据茶品和当地沸点来调整。例如，如果选用细嫩的原料，水温可以控制在90℃左右；而陈年的老茶需要高温冲泡，可以通过温壶和壶外追温来提高水温。
最后，在冲泡普洱茶熟茶时需要注意注水和出汤的方法。可以采用定点注水的方式，让茶叶充分浸润，然后等待大约10秒左右再出汤，这样可以保证茶汤的口感和香气。需要注意的是，普洱茶熟茶的口感和香气与冲泡方法有很大关系，因此需要根据不同的茶品和个人口味进行适当调整。泡茶时，为了减少茶叶在壶中碗中的翻腾激荡，需要采用低缓稳定的水流。这样泡出来的茶汤软黏，呈现出一种豆沙汤的柔软，砂润的口感，而且气味也比较浅淡。
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