陈皮年份鉴别方法及用量
一、看外观
一般来说，保存陈化较好的陈皮质地柔韧呈整齐三瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有圆形油点。果皮层较厚，海绵状浮松，无明显果肉瓣痕迹，油包颗粒较大，有明显突出感和油光，且分布稠密，有卷边现象。用手指甲轻刮陈皮表面，陈皮有油光，不是陈皮则没有油光。
二、辨颜色
陈皮外表面为褐黄色、泽棕红色，皱缩，有许多凹入的油点。
三、看手感
一般来说，陈皮质轻且易于折断。用手触感陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻。
四、闻气味
陈皮香气异常，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香，好的陈皮即使存放于三楼高的仓库中，在地下亦能闻到馥郁的香味。5-10年的陈皮略带柑香;10-20年的柑香味基本消去，甘香味渐浓;20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味;30年以上则呈樟香味。之后年份越长，其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。
五、看食用
长时间煲汤不易烂，泡茶时间长，十几泡茶色仍很浓。
六、看口感
陈皮食用口感非常好，过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。
七、看冲泡
把一个陈皮放进容量一升水的水壶中煲滚，用杯盛着喝。如8年以内的，茶色是青黄色，有果酸味，略带苦涩;如9年以上的，茶色黄棕色;如20年以上的，茶色棕红色，清亮通透，气味醇香，入口没有辛、苦味，只觉有特殊的醇香味，年份30年以上的有樟香味或骨香味，而且连续可煲10壶8壶仍然有这种甘香味。
陈皮鉴别五大方法
4个方法挑选陈皮
1、摸软硬
年份越短的陈皮皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。好的陈皮表面干燥清脆，用手一折容易折断，表面非常的干燥没有任何水分。
2、看颜色
年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色。外表面呈鲜红色、暗红色。年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。好的陈皮色泽比较鲜亮，就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色，如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的。
3、闻味道
一般陈皮具有三种气味陈、香、醇。如果是存放3~8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。
4、尝口感
年份较短的陈皮口味苦、酸、涩，而如果年份较高的陈皮口味则是甘、醇、陈。优质陈皮的特点：1、必须要正宗广东产地，精选新会柑皮制成。2、陈皮越陈越香，一般2-3年的陈皮是最好的。3、橘香最为明显的最佳。
陈皮年数的辨别方法
猪肉炖不烂咬不动我们可以使用苏打水浸泡，也可以在水中加入山楂、茶叶等物品，需要注意的是不能使用冰水或者大火煮肉。
1、在苏打水中浸泡：
我们把猪肉切好之后不要着急下锅，可以先放在苏打水浸泡两个小时左右，然后再蒸熟。
苏打水可以把猪肉内的纤维破坏掉，进而煮出肉就是比较烂的，如果没有苏打水，也可以用小苏打兑水。
需要注意的是，一斤肉配1克小苏打就可以，兑多了猪肉是会发苦的。
2、放入山楂或者茶叶：
山楂中的脂肪酶可以促进肉质脂肪的分解，茶叶中的鞍酸能提高蛋白分解酶的活性，这两种加入一种即可。
尤其是加入茶叶，不仅可以去除肉腥，还能使炖出来的肉质软烂，食用起来更是清爽不腻口。
3、不能使用冰水或者大火煮猪肉：
如果使用冰水的话，肉质表面会急速收缩，想要炖烂就不容易，而且使用大火煮肉会使肉质变硬，再想炖烂是很不容易的。
陈皮不同年份如何鉴别
判断陈皮年份三原则
（1）没有绝对的鉴别，但有相对的判断；
（2）多对比，靠经验；
（3）经验不够？相信品牌少吃亏！
最直接的方式：拿不同年份新会陈皮（保障自然陈化）进行各方面对比，通过反复对比得出经验！
对比项目：
1、表皮颜色（没有内囊颜色变化那么有规律）
2、内囊颜色（相对有规律）
3、内囊脱落程度
4、香气滋味的纯度、甘醇度
5、特殊气味的产生，如陈味、樟香味、薄荷味、药味等。
陈皮好坏的鉴别方法图解
答:1.外皮是深褐色，皮瓤薄，手感很轻并且容易折断，还带有一股香味，说明是好的陈皮，是用冬柑的皮晒制而成的。
2.如果皮大小不均匀，外皮、皮瓤粗厚，闻起来没有香味，还有异味，这种陈皮不太好，无论在药用还是烹饪上没有什么价值。
本文《陈皮年份鉴别方法陈皮茶饮》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayejianbie-98197.html
