极品单枞茶的鉴别

凤凰单枞茶的品质鉴别

1、外形

单丛茶叶以细长条索紧结重实，细嫩而柔软，饱满油润有活力，均齐无梗无黄片的为上佳。

茶叶粗松色泽枯暗无光泽，干茶叶色不一致、杂乱、净度差，梗或黄片多者为低级茶。

2、汤色

单丛茶汤汤色有金黄、橙黄、清红、深红，以通透明亮有光泽，鲜明艳丽而有活力为佳。

茶汤中物质欠缺，沉于杯底的渣末多，汤中有大量悬浮物，汤色不明亮透明度差为低级茶。

3、香气 干香：舒缓有清新的自然花香，是好茶。香气细锐不易察觉但是香感非常舒适的，是极品。闻干香最好是把盖碗烫热，然后放干茶，摇一摇逼出香味。

单枞茶的特征

单丛茶是一种汉族传统名茶，产自广东。单丛茶是乌龙茶的一种，是半发酵茶，其加工工艺介于红茶与绿茶之间，既有红茶的浓厚，又有绿茶的清香。

一、产地：潮州凤凰茶区

二、单丛的基本工艺流程

晒青→晾青→做青→杀青→揉捻→烘焙

三、单丛的基本分类

1、按叶片大小分类：大叶种、中叶种、小叶种

2、按叶色分类：乌叶、赤叶和白叶

3、按其采摘期分类：特早芽种、早芽种、中芽种和迟芽种

4、按所在地名分类：乌岽茶、中坪芝兰、去仔寮种、石骨仔、岩上珍、太子岩下

5、按香型分类：黄栀花、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型和橙花香、杨梅香、黄茶香和苦味茶等品种和株系。

按成茶的香型分是目前凤凰单枞分类最通行的分类方法。

四、单丛的品质特点

1 .黄栀花香型

（1）乌岽宋种：茶条索挺壮肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮，油润有光，汤色金黄，香气浓郁，天然花香，味道甘醇。老枞韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是著名的单枞茶之一。

（2）海底捞针：成茶条索硕大，壮直，灰褐色，香气清高细锐，黄枝花香明显，汤色橙黄，滋味独特。

（3）老仙翁：条索紧直纤细，色泽乌褐油润内质香气清高细锐，汤色金黄，滋味醇厚爽口。

（4）粗香黄枝香：条索紧直，色泽浅黄褐，较油润内质香气高长，具有浓郁的黄枝花香，汤色金黄明亮，滋味甘醇。

2、芝兰花香型

（1）八仙：条索紧直硕大，叶中脉显，色泽乌褐油润内质香气高锐浓郁，芝兰花香明显，汤色金黄明亮，韵味独特，甘醇爽口。

（2）宋种芝兰香：条索紧直纤秀，色泽灰褐油润内质香气清高似兰，汤色金黄，滋味醇厚，老枞特韵明显，耐冲泡。

（3）兄弟茶：条索紧结、较直，色泽黄褐油润内质香气清高幽雅，似兰花香，汤色橙黄，滋味甘醇爽口，韵味独特。

（4）乌叶芝兰：条索紧结细小绣雅，色泽黑褐油润内质香气清高细锐，芝兰花香明显，汤色金黄明亮，老枞韵浓，回甘力强。

3、玉兰花香型

（1）金玉兰:条索紧结硕长，色泽灰褐油润内质香气清高，玉兰花香明显，汤色橙黄明亮，滋味甘醇持久。

（2）字茅玉兰:条索紧结细直，色泽黄褐油润内质香气清高持久，汤色金黄明亮，滋味醇厚。

（3）娘子伞:条索卷直，色灰褐、尚润内质香气尚清高，似玉兰花的香味，汤色金黄明亮，滋味甘醇。

4、 蜜兰花香型

（1）香番薯:条索紧结，色泽灰褐油润，内质香气清高持久，有番薯香味，蜜味浓厚，汤色橙黄明亮，滋味浓厚甘醇，老枞韵味浓回甘力强。

（2）大庵蜜兰:条索紧结，色黄褐油润，香气清高，汤色橙黄明亮，蜜兰香味浓厚，口感舒适，回味持久。

（3）狮头蜜兰:条索紧结沉重，浅黄褐色油润，内质香气清高，汤色金黄，蜜香味浓醇，老从韵味明显，耐冲泡。

5 .杏仁香型

（1）锯剁仔:条索紧结细绣匀齐，色泽乌褐油润内质香气尚高，杏仁香味明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇回甘力强。

（2）金鹏杏仁香:条索紧结，色灰褐尚润内质香气清高，杏仁香显，韵味独特。

6、姜花香型

（1）姜花香:条索紧直，较纤细，色泽浅黄褐油润内质香气清高持久，姜花香明显，微甜中稍带微微的辣味，味道鲜爽，舌下感觉韵味独特，汤色金黄明亮，耐冲泡。

（2）姜母香:条索紧结硕长，色乌褐尚润内质自然花香尚高，姜花香明显，汤色金黄明亮，耐冲泡。

（3）通天香:条索紧直，鳝鱼色，油润内质香气高锐，似自然的姜花香味明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口。

7、肉桂香型

（1）肉桂香:条索紧直，细长，色泽赤褐尚润内质香气尚清高，肉桂香明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口。

（2）山茄叶肉桂香:条索紧结，色泽乌褐油润内质香气清高，肉桂香味显，汤色金黄，滋味甘醇。

（3）七星肉桂香:条索紧结，色泽乌褐油润内质香气尚清高，肉桂香显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口。

8、桂花香型

（1）群体单枞:条索紧直油润，色泽呈鳝鱼色内质香气浓郁，桂花香明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇，韵味独特。

（2）乌岽桂花:条索紧结，色泽淡黄褐色油润内质香气高锐，桂花香味显，汤色金黄明亮，老枞韵味浓。

（3）金桂花:条索紧结，色泽鳝鱼色尚润内质香气清高，桂花味显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口。

9、夜来香型

（1）夜来香:条索紧结硕长，色泽浅褐色油润内置香气浓郁，夜来香味明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口，韵味独特。

（2）李仔坪夜来香:条索紧直，色泽黄褐油润内质香气清高，夜来香味显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口，回味持久。

（3）夜合:条索紧直，色泽灰褐油润内质香气浓郁，茉莉花香明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇。

10、茉莉花香型

（1）茉莉香:条索紧卷硕长，色泽乌褐油润内置香气浓郁，茉莉花香显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口。

（2）竹溜茉莉:条索紧结，色泽黑褐尚润内质香气清高细锐，茉莉花香显，汤色金黄明亮，韵味独特。

11、大乌叶

（1）鸭屎香:条索紧卷，乌褐色，有光泽，冲泡有自然的香气，香气浓郁持久，汤色橙黄明亮，山韵味蜜韵独特、悠长，回甘力强、耐泡。

（2）上角大乌叶：条索紧卷，硕大，乌褐色，油润，具有自然的柚花香，香气浓郁，持久，汤色橙黄明亮，滋味醇厚，鲜爽，甘滑。

12、其他香型

（1）橙花香：成茶条索紧直，乌褐油润，汤色橙黄明亮，橙花香气清高，滋味甘醇鲜爽。

（2）杨梅香：条索紧结，乌褐油润内质香气清高，持久，杨梅香显，汤色金黄明亮，韵味独特。

（3）苦种单丛：条索紧结硕长，色泽黑褐油润内质香气沉隐，汤色黄绿，滋味苦中带甘，回甘力强。

（4）黄茶香：条索紧直，色泽灰褐油润内质香气尚高，汤色金黄明亮，老枞韵味明显，味道甘醇爽口，回甘力强。

单枞茶怎么辨别品质

单枞茶的涩感由茶叶中的酚类物质含量和氧化程度决定。适度的涩感可以带来丰富的滋味和提神效果，但过度的涩味会影响口感。好的单枞茶涩感淡雅，不苦不涩，细腻回甘。因此，单枞茶没有涩感并不完全代表品质好。还需要综合考虑茶香、滋味、回甘等因素，才能全面评价茶叶的品质。

单枞茶最好的是哪种

单枞茶的十种香型

1、芝兰香单枞

幸存于凤凰山系中4株宋代老名枞之一，老枞母树共有二株，香气幽雅，有细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老枞“特韵”。每到年底时有茶叶出现“返春”现象，品味更佳，茶叶芝兰花香幽雅细长，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，极耐冲泡。

2、黄枝香单枞

系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。黄枝香单枞有多个株系，如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香等。

3、桂花香单枞

系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，桂花香气清幽细长，滋味浓醇爽口，唇舌留香，汤色橙黄明亮，耐冲泡。

如群体香，属于桂花香型，成茶条索紧卷，呈鳝鱼色，油润，初制具有接近桂花香味，汤色橙黄明亮，经2次炭焙火后，香气浓郁，汤色金黄明亮，滋味浓醇，入口润滑，喉咙回甘。耐冲泡！群体茶实体干茶。

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4、玉兰香单枞

系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，玉兰花香清幽馥郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈明亮，饮之齿颊留香，连泡十多次香味仍存，茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵；

5、杏仁香单枞

杏仁香是凤凰十大香型中味道最特别有杏仁香味的茶，成茶条索紧卷，色泽灰褐，具有杏仁香味，香气清高，汤色橙黄，韵味独特，滋味甘醇。如锯剁仔单枞茶，属于杏仁香香型,叶片锯齿状非常明显，非常耐泡,有山韵及枞味，条形非常漂亮,回甘超级明显。

6、肉桂香单枞

香高味浓,茶中极品，是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，成茶外形技条纤细，盖香：幽雅纯正的自然花香，味醇、柔、甘，叶底：黄绿红镶边。耐泡。因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。

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7、柚花香单枞

成茶条索紧实沉重，色乌褐油润，较挺直肥硕油润的外形特色，优雅清高的自然柚花香气，浓郁、甘醇、爽口，特殊山韵蜜味的滋味，橙黄明亮的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底，极耐冲泡的底力，构成凤凰单枞茶特有的色、香、味内质特点，汤色金黄，香气浓郁，味道甘醇，老枞韵味独特，回甘力强，耐冲耐泡。

8、姜花香单枞

又名“通天香单枞”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”；是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。

9、茉莉香单枞

凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一。成茶外形技条纤细，油润有光，。盖香：幽雅纯正的自然淡茉莉花香，味醇、柔、甘。叶底：黄绿红镶边，耐泡，冲泡香气高长持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘好；汤色清澈，具有独特的天然茉莉花香。

10、蜜兰香单枞

为凤凰单枞花蜜香型珍贵名贵之一，成茶有“浓蜜幽兰”特韵，香气馥郁持久，滋味浓醇甘爽，汤色橙黄明亮，耐冲泡，天然花蜜香浓郁持久，蜜味显，回甘力强，极耐冲泡，有高山老枞之“特韵”，有特殊香气枞味十足的凤凰单枞茶，如宋种“东方红”就是属于该品种茶。

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以上就是单枞茶的香型介绍了，虽是同一种茶，但气味是如此地迥然不同，以致大多数人终其一生，也只会偏爱其中的一种而已。

单枞茶什么样的最好

怎么辨别凤凰单丛茶品质好坏？

1、看干茶

鉴别凤凰单丛茶的第一步，就是要看看干茶的条索、色泽、整碎、净度。

高品质的凤凰单丛茶，干茶：条索紧细、圆直、匀齐、重实。

从色泽有润枯、鲜暗、匀杂方面去判断茶叶的香气高低；油润的鲜明茶叶，才可以代表香气是纯正、青高的；

从干茶色泽可以判断花香、品种韵为；一般黄褐色多为花香是比较明显的；

净度的话主要是看茶叶的里面有没有含有枝梗、枝末，还有其他的杂质，其中没有任何杂碎、茶枝茶梗的茶叶为上品。

2、闻茶香

大家都知道凤凰单丛茶是以花香多而著称的，一般独有的品种香在闻香味的时候是非常明显的，不过大家可以通过香气的高低、持久去判断茶叶的好坏；

好品质的凤凰单丛茶，是高锐、清高、嫖杨的；并且还需要看茶汤的香气，一般需要冲泡2-4次后，凤凰单丛茶才会显露出香味，香气一定要热闻、冷闻，反复去对比。

3、观汤色

冲泡后，汤色要求是金黄明亮的，火候比较轻的话汤色浅黄，足火的是橙黄色的；茶叶做青过度、杀青不足都会导致茶汤颜色偏暗、浑浊、

好品质的凤凰单丛茶，茶汤清澈透明，并且杯子边缘有明显的金圈，越好品质的茶汤，金圈越明显。

4、尝滋味

嘴巴是最直接品尝凤凰单丛茶的方法，滋味的浓淡、醇爽、回甘，都是直接影响茶叶品质的主要原因。

茶汤品尝方法很简单，就是把茶汤啜入口中，使空气将茶汤带入口中,让口腔上部能接触到雾状茶汤,再以舌头不断振动，让茶汤与口中舌部位感觉官能(舌尖辨甜味、舌两侧辨咸酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)连续接触，以鉴定其滋味。

凤凰单丛茶的口感浓醇鲜爽、回甘强，山韵味明显，是最佳档次；如果茶汤表现有独特的苦涩感，山韵味不明显的话，那么代表茶叶品质是比较次的。

5、辨叶底

把冲泡后的凤凰单丛茶，叶底直接到在白色磁盘上，这样可以很好的去看清楚原料的老嫩、做青程度，还有杀青、干燥等过程做法是否合格。

好品质的凤凰单丛茶，叶底柔软、明亮，有韧性，并且还有明显的“绿叶红镶边”，实际上是指叶脉浅黄、叶的中央浅黄绿、叶缘红边现。红点也不都在边缘、也有在叶面上，关键在于是否分布均匀，红的程度恰到好处。

只需要掌握上面的五个辨别要点，就可以轻松购买到上等品质好茶哦。

正宗凤凰单枞茶品鉴

凤凰单丛茶的产地是中国广东省凤凰山一带，这里的气候条件和土壤特点非常适合茶树的生长。
凤凰单丛茶的品质特征主要体现在以下几个方面：1. 鲜香芳馥：凤凰单丛茶的叶片饱满，色泽翠绿，煮泡后散发出浓郁的花香，香气持久而不失清新。
2. 叶底红亮：凤凰单丛茶的叶底呈现出红亮的颜色，这是由于茶树在生长过程中所吸收的养分和气候环境的影响，使得茶叶具有独特的色泽。
3. 口感醇厚：凤凰单丛茶的口感醇厚，滋味鲜爽，回甘持久。
在品尝过程中，能够感受到茶汤的厚度和丰富的层次感。
4. 多样性：凤凰单丛茶有着丰富的品种和口味，根据不同的制作工艺和茶树品种的不同，可以产生出不同口感和风味的茶叶，满足不同人群的需求。
凤凰单丛茶是中国传统名茶之一，具有悠久的历史和独特的品质特征，因此备受茶叶爱好者的喜爱和追捧。

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