正宗新加坡肉骨茶图片
方法如下
原料：排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽）
做法：排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片， 葱洗净去头拴成一结（3根左右）做法： 锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多， 大概一份糖， 2.5或3份油）， 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色， 且开始冒棕红色的泡沫时， 马上把排骨倒入锅中炒匀， 接着放入姜片， 花椒和香料， 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色， 掺入清水， 加入盐和葱结， 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软， 然后夹去锅里的葱和大块头的香料， 大火收汁， 待汤汁变浓时， 加入味精起锅即成.用高压锅照样可以搞定的，又不是炖牛肉是吧，炖牛肉也可以不用，加点茶叶就搞定了。
新加坡排名第一的肉骨茶
肉骨茶在当地俚语称作“巴杀”。
+“巴杀”是马来人口中的一种简便快捷的串味儿方式，它制作方法属于少见的烹饪技巧，是一种将肉骨熬煮至骨头软化，肉质爽滑的美味。
而在肉骨茶的发源地-马来西亚，巴杀即是“剖扒”之意，因此当地饮食文化会把这种熬煮肉骨的汤菜称为巴杀。
肉骨茶作为巴杀的一种，非常受到马来西亚和新加坡民间的欢迎，已成为一道不可错过的佳肴。
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肉骨茶是马来西亚的一道经典早点菜式
这是一种骨肉兼饮茶的饮食方式，分为新加坡的潮州派及马来西亚的福建派，潮州肉骨茶有较重的胡椒味，而福建肉骨茶则药材味较重。肉骨茶虽名为茶，但实为混合中药，香料以及肉排熬制多个小时的浓汤而成。
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最正宗肉骨茶的做法如下：
食材：猪排骨400g、猪骨400g、干香菇5朵、蒜头2个、姜2片、枝竹适量，药材料：川芎10g、玉竹30g、当归10g、熟地12g、党参20g、桂圆肉8粒、枸杞子20g，香料：八角3粒、丁香半茶匙、甘草2片、桂皮1枝、白胡椒粒15g，调味料：老抽1大匙、盐半茶匙、鸡粉1茶匙、砂糖1茶匙、白胡椒粉少许
步骤：
猪排骨和猪骨放入滚水汆烫3分钟去血污，捞出洗净，备用。
将所有药材料和香料用洗水冲洗一次，然后将比较细小的香料放入茶包中；干香菇泡软，剪去菇蒂。
锅中加入水，放入清洗好的猪骨、香料包和所有药材（除了枸杞子）、香菇和蒜头。以大火煮滚后加盖，转小火煮1小时。
煮好后打开盖，放入所有调味料拌匀，再加入枸杞子和枝竹以中火滚2分钟后即可。
肉骨茶可以配白饭或油条吃，也可以用酱油加些蒜和辣椒末沾肉伴吃。
这样，一道正宗肉骨茶就做好了，祝您用餐愉快。
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