茶渣的鉴别方法
茶渣,一个常常被人们忽视的东西,许多人喝完茶,都会直接倒掉茶渣,其实,通过被“榨干”的茶叶,可以看出一款茶的品质。
茶叶在冲泡之后吸水膨胀,使叶片还原为原有的形状。一款茶的采摘、加工、存储的合理与否,都可以在叶底中暴露无遗。看叶底,主要从嫩度、色泽、匀度、舒展度几个方面来观察。
一、茶渣嫩度看叶质
所谓嫩度,就是看一款茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩。
茶没泡开,不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量,而通过叶底则很好辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来,我们就能看出它的采摘级别是单芽还是一芽一叶了。
如何分辨?
☆ 手指捏叶底柔软有韧性的嫩度好,质硬,放手后松开的表示叶质老。
☆ 叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩,叶脉隆起触手的为老。
☆ 叶子边缘锯齿平和的为嫩,叶边缘锯齿状明显的为老。
☆ 叶肉厚软的为最佳,代表嫩度好、内含物质丰富,多为高山优质茶原料,柔软但薄的一般,多为台地茶原料,又硬又薄的最差。
二、色泽直观反映茶原料
叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看,否则容易受到光线、环境和主观因素影响。
☆ 黑毛茶:以油黑色为好,黄绿色和铁板色为差。
☆ 绿茶:以嫩绿、黄绿、翠绿为佳,深绿色较差。
☆ 乌龙茶:要求“绿叶红镶边”,可以观察红绿面积的比例来确定发酵轻重。
色泽鲜艳、鲜活,表示成品新鲜度。初制及时合理,为新茶所具有的色泽;茶色深且无光泽,一般为鲜叶粗老,或初制不当。
三、匀度反映采摘情况
所谓匀度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。
匀度和茶叶采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一,一把抓,那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。
在加工时,有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工,也会出现匀度参差不齐的情况。匀度差,代表采茶做茶不够规范,或者是经过了不规范的拼配。
四、舒展度显示茶叶活性
叶底的舒展度越好,说明茶叶的活性越好。一般质量好的茶叶或当年的新茶,在开水冲泡后,叶片会十分平整。而陈茶或者质量差的茶只能部分展开,且看起来皱巴巴的,不平整。
需要注意的是,一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等,完全舒展后仍然会稍有卷曲,这都是正常的。
但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸没弹性、或者紧缩泡不开,那都是工艺存在缺陷的表现。比如,一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷,对于这样的茶,我们就可以通过叶底紧缩黑硬来加以辨别。
过滤茶渣最快的方法
用玻璃杯泡将绿茶用纱布包好放杯子里,用开水冲泡即可滤茶渣,不会喝到茶叶在嘴里。
分辨茶渣的两种具体方法
从白茶茶渣叶底的舒展度,也是能明显的看出茶叶的品质优劣的,多数的新白茶在冲泡后,叶底在舒展开后,会更为完整平滑,而对于老茶而言,舒展程度就会显得不够平整。
对于一些品质低劣,或是加工技艺不达标的白茶而言,在冲泡之后,叶底就可能出现,泡不开,紧缩的状态。
熟普茶渣分辨好坏
普洱茶熟茶碎沫的原因可能有几种:
1. 储存不当:熟茶在制作过程中会经过发酵和压制等环节,如果在储存过程中受到潮湿或受热,茶叶会变得容易碎成沫。
2. 压制不当:熟茶在压制的过程中,如果压制不够紧密,茶叶容易碎成沫。
3. 茶叶质量:茶叶的品质也会影响到茶叶的碎沫情况,如果茶叶本身的质量不好,容易碎成沫。
如果你购买的普洱茶熟茶经常出现碎沫的情况,可以考虑更换茶叶品牌或者储存方式。同时,在冲泡的过程中,可以尝试使用过滤茶具来过滤掉茶叶碎沫。
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