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茶好坏鉴别方法图示解析

文章来源:茶文化网 时间:2024-06-19 16:12 点击68次

茶的鉴别方法大全图解


1、看质感,品质好的茶叶用手一捏就能轻易被捏碎,品质差的茶叶则不易被捏碎;

2、看茶形,品质好的茶叶紧细、圆直、匀齐、身骨重实,品质差的茶叶粗松、弯曲、短碎、松散;

3、看茶汤,品质好的茶叶冲泡后汤色明亮,品质差的茶叶冲泡后汤色暗淡浑浊。

4、看色泽:茶叶的色泽是均匀一致的,同时茶叶的汤色也是清澈明亮、鲜活闪现的。

5、闻茶香:品质好的茶叶香气浓郁持久,没有杂味和异味。

6、品茶味:品质好的茶叶茶汤入口后滋味鲜美、醇厚、甘甜,令人回味无穷。

7、摸茶干:品质好的茶叶茶干紧实、条索完整、轻盈飘逸,抓在手中感觉干燥、无异味。

8、看茶底:品质好的茶叶冲泡后茶底匀整、色泽一致、叶底鲜活,没有死角和杂质。

需要注意的是,以上方法只是一些参考,最终的品质还需要结合茶叶的品种、产地、采摘、制作等因素进行综合判断。

茶的质量好坏鉴别方法口诀

西湖龙井:干茶:扁平挺直、形如“碗钉”、茶汤:碧绿明亮、香气:香馥如兰‘清高持久、滋味:鲜醇干爽

•武夷岩茶:包含肉桂、水仙、大红袍( 每一款有所区别),干茶:条索紧结壮实,色泽褐润、茶汤:橙黄明亮、清澈、香气:花果、桂皮香香高而持久、滋味:醇厚回甘有“岩韵”

•碧螺春:干茶:外形条索,形曲如螺、茶汤:碧绿清澈、香气:清香淡雅、有花果香、滋味:鲜爽生津‘鲜醇干厚

•黄山毛峰:干茶:似雀舌,带金黄,索条细扁、茶汤:清澈明亮、香气:清香高长、滋味:鲜浓醇厚、回味甘甜

•君山银针:干茶:芽头肥壮、紧实挺直、满坡白毫,色泽金黄光亮、茶汤:橙黄明亮、香气:清纯、滋味:甜爽

•信阳毛尖:干茶:细、圆、紧直、色泽翠绿白毫显露、茶汤:嫩绿明亮、香气:鲜浓持久,有长久的熟板栗香、滋味:鲜浓爽口、回甘生津

•祁门红茶:外形条索紧细秀长,金黄芽毫显露,色泽乌润、茶汤:红艳明亮、香气:清香持久有甜花香、滋味醇厚

•六安瓜片:干茶:单片不带梗芽,色泽宝绿,起润有霜、茶汤:杏黄明净、清澈明亮、香气:有烧板栗香味或幽香为上乘

•都匀毛尖:干茶:条索卷曲,色泽翠绿,外形均整,白毫显露、茶汤:清澈,绿中透黄、香气:清高、滋味:鲜浓,回味甘甜

•铁观音:干茶:条索紧结卷曲重实,呈青蒂绿腹蜻蜓头状色泽砂绿、茶汤:汤色金黄明亮、香气:馥郁持久有花香、滋味:醇厚甘鲜

六种茶最好鉴别方法

1、质感,品质好的茶叶用手一捏就能轻易被捏碎,品质差的茶叶则不易被捏碎;

2、茶形,品质好的茶叶紧细、圆直、匀齐、身骨重实,品质差的茶叶粗松、弯曲、短碎、松散;

3、茶汤,品质好的茶叶冲泡后汤色明亮,品质差的茶叶冲泡后汤色暗淡浑浊。

1、质感

分辨茶叶好坏可以摸质感,品质好的茶叶含水量低,用手一捏就能轻易被捏碎。品质差的茶叶含水量较高,用手一捏之后不易被捏碎。

2、茶形

分辨茶叶好坏可以看茶形,品质好的茶叶茶形紧细、圆直、匀齐、身骨重实,十分完整。品质差的茶叶茶形粗松、弯曲、短碎、松散,并不是很完整。

3、茶汤

分辨茶叶好坏可以看茶汤,品质好的茶叶冲泡后汤色明亮,叶底鲜活,茶汤浓度较高。品质差的茶叶冲泡后汤色暗淡浑浊,叶底瘦小,茶汤浓度较低。

茶的品质辨别方法图解

从小就开始做茶,1.嫩度

嫩度是决定品质的基本因素,所谓“干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫。但是 不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是,最嫩的鲜叶,也得一芽一叶初展,片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分,内含成份不全面,特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

- 2.条索

条索是各类茶具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例: 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见,以紧、实、有锋苗为上。

- 3.色泽

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。

茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中,由于技术不当,也往往使色泽劣变。 购茶时,应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井,最好的狮峰龙井,其明前茶并非翠绿,而是有天然的糙米色,呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色,在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高,茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是,真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香;假狮峰则角松而空,毛糙,偏黄色,茶香带炒黄豆香。不经多次比较,确实不太容易判断出来。但是一经冲泡,区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰,完全没有龙井应 有的馥郁鲜嫩的香味。

- 4.整碎

整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。 比较标准的茶叶审评,是将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各茶类,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。

茶叶的品质好坏,在没有科学仪器和方法鉴定的时候,可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣,通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽,闻香气,摸身骨,开汤品评。

①色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色,烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色,龙井则应在鲜绿色中略带米黄色;如果绿茶色泽灰暗、深褐,质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿,清澈明亮;若为暗黄或混浊不清,也定不是好茶。红茶应乌黑油润,汤色红艳明亮,有些上品工夫红茶,其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环,俗称“金圈”;若汤色时间暗淡,混浊不清,必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。

②香气----各类茶叶本身都有香味,如绿茶具清香,上品绿茶还有兰花香、板栗香等,红茶具清香及甜香或花香;乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉,定为劣质茶;有陈气的为陈茶;有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶,嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。

③口味----或者叫茶叶的滋味,茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当,滋味就鲜醇可口,同时,不同的茶类,滋味也不一样,上等绿茶初尝有其苦涩感,但回味浓醇,令口舌生津;粗老劣茶则淡而无味,甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽;低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的,但饮后口有回甜。

④外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质,因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关,也与制茶相关,这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶,外形光、扁平、直,形似碗钉;好的珠茶,颗粒圆紧、均匀;好的工夫红茶条索紧齐,红碎茶颗粒齐整、划一;好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散,颗粒松泡,叶表粗糙,身骨轻飘,就算不上是好茶了。

各种茶的鉴别图解

白茶,乌龙,小种 霍芽,龙井,黑茶 成本上除了龙井,其它都不高 特别是乌龙很多批发市场都灭绝了

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