肉桂茶怎么鉴别好坏
福建武夷肉桂属高香品种，其味浓郁，回味悠长。福建武夷肉桂按照它的感官指标来分特级与一级。
特级肉桂:
条索--肥壮紧结，沉重
色泽--油润、砂绿明、红点明显
整碎--匀整
净度--洁净
香气--浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、桂皮香
滋味--醇厚鲜爽、岩韵明显
汤色--金黄清澈明亮
叶底--肥厚柔亮、匀齐、红边明显
一级肉桂则有所差异，但其香气则清高幽长。
肉桂茶怎么辨别成色
腌制牛肉： 将 20 千克牛肉洗净放入容器，加入葱段 20g、姜丝 20g、盐100g、味精 25g、料酒 100g,腌 4-6 小时。
将提前腌制好的牛肉用开水烫一下之后，切大块，入锅煮至断生捞出，投入 40 千克的汤料锅内，加糖色 50克，卤料包一个，盐适量，卤到熟透取出，一半切大薄片，另一半切丁，另取一锅加适量牛肉汤，炖至熟烂。
（注：刚开始试做可将所有材料按照比例减少）
卤料包配方 ：
干辣椒 80 克，花椒、草果各 10 克，八角、砂仁各 30 克，陈皮 15 克，小茴香 15 克，桂皮 8 克，香叶 10 克。
糖色的制作：
1.炒锅中加入植物油和冰糖（冰糖必须先敲碎），中火翻炒，不停搅拌。
2.炒至冰糖完全融化，颜色变深时转小火。
3.糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。
高汤的配方及制作（付汤料包）：
原料：老母鸡 1500g、牛大骨 6000g、清水 40kg、姜块 200g、精盐适量、大葱 5 根；
汤料包：陈皮 22g、豆蔻 25g、白芷 30g、山奈 30g、丁香 3g、草果 50g、肉桂 26g、良姜 26g、小茴香 35g、砂仁 24g、草蔻 28g、花椒 34g、八角 36g（用纱布包起来备用）。
混合油的制法：
植物精炼油、牛油、熟猪油 的比例是 7：10：8 加热后混合均匀即可。
牛肉粉制作流程：
1.酸菜切碎片，香菜切寸段；
2.每碗牛肉粉用鲜米粉 200g，投入开水中烫熟，捞入大碗内；
3.再将牛肉片 50g、牛肉丁 20g、酸菜 30g、香菜 15g、放入粉上，舀入高汤 100g、加入混合油 50g、味精 3g、鸡精 2g、精盐 7g、酱油 8g、醋5g、糊辣椒面 15g、花椒面 4g 即可。
肉桂属于什么茶怎么辨别
1.
肉桂是武夷山中的岩茶，既不是红茶也不是绿茶，属于乌龙茶的一种。
2.武夷岩茶肉桂茶还有一个名称是玉桂，原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。它具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。
3.肉桂茶为上等的肉桂树精选制成，颗颗饱满、色泽圆润、光亮，似有若无的桂皮独特气味萦绕其中，不可自拔。据行家评定肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存；入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。
肉桂茶怎么看品级
1.条索
特级:肥壮紧结、沉重.
一级:较肥壮紧结、沉重 .
二级:|尚紧结、卷曲、稍沉重.
2.色泽
特级:油润，砂绿明，红点明显.
一级:油润,砂绿较明,红点较明显.
二级:乌润,稍带褐红色或褐绿.
3.整碎度
特级:匀整.
一级:较匀整.
二级: 尚匀整.
4.净度
特彼:洁净 .
一级:较洁净.
二级: 尚洁净.
5.香气
特级:浓郁持久，似有乳香或密桃香或桂皮香.一级:清高幽香.
二级:清香.
6.滋味
特级:醇厚鲜爽、 岩韵明显.
一级: 醇厚尚鲜，岩韵明.
二级: 醇和岩韵略显.
7.汤色
特级:金黄、清澈、明亮.
一级:橙黄清澈.
二级:橙黄略深.
8.叶底
特级:肥厚丶勻齐红边明显.
一级:较亮匀齐、红边明显.
二级:红边欠勻.
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