中国茶类之多是世界之最，众多的茶类归纳起来可分为基本茶类和再加工茶类两大类。基本茶类依据发酵程度不同由浅而深，分别是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶、黑茶。以基本茶类的茶叶作原料，进行再加工形成各种各样的再加工茶，有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。
┌蒸青绿茶(煎茶、玉露等)
├晒青绿茶(滇青、川青、陕青等)
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┌眉茶(炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等)
┌绿茶┼炒青绿茶┼珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)
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└细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春) 、雨花茶、 松针等
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┌普通烘青(闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等)
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└烘青绿茶┤ ┌基本茶类┤
└细嫩烘青(黄山毛峰、 太平猴魁、华顶云雾、 │
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高桥银峰等) │
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┌白芽茶(白毫银针等) │
│白茶│ │
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└白叶茶(白牡丹、贡眉等) │
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│黄茶│黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等) │
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└黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青等) │
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│乌龙茶│闽南乌龙(铁观音、奇兰、黄金桂等)中│
│(青茶)├广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等)国│
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└台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙等)茶│
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┌小种红茶(正山小种、烟小种等)类│
│红茶│工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红等) │
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└红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶) │
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┌湖南黑茶(安化黑茶等) │
└黑茶│湖北老青茶(蒲圻老青茶等) │
├四川边茶(南路边茶、西路边茶等) │
└滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等) │
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│紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶等) └再加工茶类┤萃取茶(速溶茶、浓缩茶、罐装茶水等)
│果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等)
│药用保健茶(减肥茶、杜仲茶、降脂茶等)
└含茶饮料(茶可乐、茶汽水等)
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