评茶的五大因子
1、五因子评茶法，也称五项因子评茶法或者通用型茶叶审评方法，按照茶叶的外形（包括形状、嫩度、色泽、整碎和净度）、汤色、香气、滋味和叶底“五项因子”进行。
我们通常学习评茶员所用的中国茶叶学会组编的《评茶员理论教材》中提到的审评方法就是通用型茶叶审评方法，也就是五因子审评法，也称五项因子审评法。
2、八因子评茶法，按照（干评）茶叶的外形、色泽、整碎、净度，（湿评）内质的汤色、香气、滋味、叶底“八项因子”进行。
茶中三大特征成分是什么
鲜叶：形态
不同的茶树，最大的区别在于叶片。而叶片特性的不一样，品质也不一样。
1、观察树梢
我们得会分清芽头，嫩叶，成熟叶。
嫩叶跟成熟叶是怎么区分呢？观察叶片是不是长在已经木质化的枝条上（呈现出红褐或者褐色的），长在这种枝条上的鲜叶，就是成熟叶了。
2、观察嫩叶颜色
鲜叶都绿色的吗？
其实并不是，会有以下几种颜色：
鲜叶不同的颜色，品质也有不一样的表现。
除了观察颜色外，我们还要观察叶子的光泽程度。
3、观察成熟叶形状、厚薄与叶脉
不同品种的茶树，最大的差异来鲜叶的不同。虽然茶树鲜叶都是以椭圆形为主，但是亦有不一样的高矮肥瘦，有一些鲜叶厚一点，有一些鲜叶薄一点，有一些鲜叶的主脉副脉显现一点。这些都是区分品种的关键因素。
4、观察叶尖
除了形状是主要的特征外，叶尖也是个重要的特征。
不同的叶型与叶尖的鲜叶，品质也上也是有差异。
5、观察叶种
不同的叶种，跟成熟叶的大小、内在品质，有着重要的联系。
每一类叶种，都有其特质。
一般认为：叶子大的滋味比较浓强，叶子小的滋味比较鲜醇。
6、观察叶缘
叶缘除了观察起伏程度外，还要仔细观察叶缘的锯齿。
7、观察绒毛
除了鲜叶的形状外，像芽头与嫩叶背面的毫毛疏密程度，也会影响品质。
观察茶树鲜叶，总结下来：
先观察鲜叶的颜色与光泽，
再观察成熟叶的形状、厚薄，观察叶脉显露情况，量度尺寸，
接着观察叶尖的形状，叶缘的形状，再观察毫毛的疏密。
你们想知道这些特征，跟品质有什么样的关系吗？不同的鲜叶，其内含物质也不尽相同。
鲜叶：化学成分
迄今为止，茶叶中经过分离鉴定的化合物有700多种，可分为：水分、无机成分、有机成分三大部分。
茶叶中的有机物，除了糖类、脂类、蛋白质三大初级代谢产物外，还有多酚类、生物碱、茶氨酸等次级代谢产物。次级代谢产物虽然含量不高，但是对茶叶品质的形成起着非常重要的作用。
1、含水量
在茶叶加工的过程中，控制水分含量是一项重要的技术指标。许多制茶技术措施是以含水量为依据。
杀青后叶片含水量在60%左右，加工完成后保存时要保证茶叶含水量在5~6%。
2、多酚类
简称茶多酚，是茶树的主要次级代谢产物。
鲜叶中多酚类化合物的组成、含量和比例，以及在制茶过程中转化的程度、形式不同，对茶叶品质风格的形成起着决定性的作用，是形成茶汤苦涩味的主要原因。
根据化学结构的不同，茶多酚大致可以分为四类：
黄烷醇类（儿茶素类，占比70-80%）
黄酮醇类
酚酸类
花青素类
儿茶素中的四种单体(EC/EGC/ECG/EGCG)
3、咖啡碱
咖啡碱是茶叶的重要滋味物质，其含量高低与茶叶品质呈正相关。在红茶茶汤中增加咖啡碱后，可提高滋味的鲜爽度。
咖啡碱可以与多酚类化合物络合，特别是茶红素和茶黄素，当茶汤冷却后，这种络合物便悬浮在茶汤上，使茶汤浑浊，俗称“冷后浑”。这种现象在高级茶汤中尤为明显，是红茶品质良好的象征。
鲜叶：质量
鲜叶质量包括鲜叶嫩度、匀度和新鲜度三个方面，其中嫩度和匀度是鲜叶质量的主要指标，新鲜度主要是针对鲜叶采收、运输和管理过程的质量指标。
1、嫩度
指芽叶伸育的成熟度，是衡量茶叶品质的重要因素，是评定茶叶等级的主要指标。一般而言，嫩芽叶多、伸育健壮、叶质柔软、叶色浅绿是鲜叶嫩度好的标志。
2、匀度
指同一批鲜叶质量的一致性。同一批鲜叶老嫩不一，则叶质柔软程度不同，内含成分也不同，会给制茶带来很大困难，如很容易造成杀青程度生熟不一、揉捻中嫩叶断碎或老叶不成条等问题。
3、新鲜度
保持原有理化性质的程度。鲜叶采摘后放置时间越长，内含物便不断分解和转化，与刚采摘下的鲜叶差距便越来越大，导致加工形成的品质有所变化。
新鲜的叶子挺拔、不皱缩
鲜叶：管理
鲜叶经采摘后，原则上要求立即进行加工，以保证其新鲜度，但是有些时候会由于某些特殊情况不能立即投产，需要进行短时贮存或运输。
在采摘、运输过程中，如不加强鲜叶管理，就会造成鲜叶受损，降低鲜叶新鲜度，带来一定的经济损失。
由于影响鲜叶质量的主要因素有鲜叶水分、温度、氧气和机械损伤等，所以在管理时可以从这几个方面入手来保持鲜叶质量。
茶叶的品鉴五因子是哪五种
识别好的茶叶的方法如下:
1. 外观：好的茶叶外观应该外形整齐，色泽自然，干燥湿润度适中，香气清新浓郁。
2. 香气：好的茶叶应该有浓郁的香气，茶的香气也应该是清新、自然、果香等。
3. 叶底：好的茶叶叶底清晰，颜色一致，分布均匀，条索柔韧，叶脉分明。
4. 汤色：好的茶叶汤色应该清澈明亮，而且深浅适中，不过度泛黄或者过于浓重。
5. 口感：好的茶叶应该有鲜明的口感，如润滑、醇厚等，口感鲜艳而不枯涩，回味悠长。
6. 品牌和产地：好的茶叶往往会有知名品牌和明确产地，可以通过识别品牌和产地来鉴定茶叶的质量。
以上就是识别好的茶叶的方法，一般需要多品鉴几款茶叶才能够较好地鉴别出茶叶的质量。同时还需要注意的是，茶叶保存也是影响茶叶质量的重要因素，存放条件干燥、通风、不受异味污染的环境能够延长茶叶保鲜期，提高质量。
茶里面主要的成分都有什么
茶叶含有丰富的营养成分和药效成分，因而被称为健康饮料。据科学家分析和鉴定，茶叶中含有300多种对人体有益的化学成分。其中所含的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物及各种维生素和矿物质等，基本上都是人体所必需的成分。另外，茶叶中还含有多种功能的药效成分，如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。
1．营养价值 茶叶中含有10多种维生素，在泡茶时可充分利用。特别是维生素C对人体有多种功效，能防治坏血病，增强抵抗力，还有辅助抗癌之功效。由于茶叶有独特的防辐射作用，日本把茶叶作为原子时代的饮料。茶叶中还含有丰富的维生素P类物质，它能维持微血管正常的渗透，增强韧性，防止高血压和血管硬化，并有抗癌、防衰老之功效。茶叶中含有2％～4％的多种氨基酸，大部分是人体必需的。茶叶中可溶于水的糖分仅有4％～5％，因此，茶叶属于低热量饮料，适合于糖尿病等忌糖患者饮用。另外茶叶中还含有多种矿物质元素，有不少是人体必需的，其中钾的含量最多，约为3％，而且易溶于水。人体细胞内不能缺钾，夏天人体出汗过多，易引起缺钾，因此，饮茶是补充钾素的理想方法。
2．药用价值 茶叶中除具有上述营养作用之外，还有很多能防病治病、有益于人体健康的药效成分。当你工作劳累和精神疲劳的时候，喝上一杯绿茶，顿时会感到精神爽快；当您闹肠胃病、发生细菌性痢疾时，喝上一杯浓茶就会把腹泻止住；当天气炎热口渴时喝上一杯清茶立即就能止渴并感到凉爽；当你食用过多的油腻食物时，喝上一杯茶叶便可促进消化。茶叶中的什么成分能有此功效？现代医学已于证实，茶叶中的咖啡碱有利尿、扩张血管壁的作用，因而茶叶可以用于治疗高血压性头疼、提高胃液分泌量。增进食欲、帮助消化以及调节脂肪代谢。另外，咖啡碱能兴奋中枢神经，增强大脑皮质的兴奋过程，从而振奋精神、增进思维、提高工作效率。茶多酚，它具有特殊的多种药效功能。归纳起来主要是：增强微血管壁的韧性,防止维生素C的氧化，有利于维生素在人体内的积累和利用,具有解毒功效,抑制动脉粥样硬化，减少高血压和冠心病的发病率,抗辐射损伤，有利于造血功能的恢复，增强身体的抵抗力，活血化瘀，降低脂肪，防止血栓，有健美减肥作用。
鉴别茶好坏的六个专业术语
评茶专业术语主要用来描述茶叶的品质特点和优缺点。以下是一些常用的评茶专业术语：
1. 条索：描述茶叶的形状，如卷曲、颗粒状等。
2. 紧结：形容茶叶条索卷曲得紧密坚实。
3. 嫩度：指茶叶的嫩叶程度，如细嫩、鲜嫩等。
4. 色泽：描述茶叶的外观颜色，如嫩绿、乌润、蛤蟆背色等。
5. 匀整：指茶叶外观粗细长短大小较一致，比例恰当。
6. 香气：描述茶叶的香气特点，如鲜嫩、清香、清高、陈香等。
7. 滋味：描述茶叶的口感，如鲜爽、醇厚、回甘、苦涩等。
8. 汤色：描述茶叶冲泡后的汤色特点，如嫩绿、红艳、清澈明亮等。
9. 叶底：描述茶叶冲泡后的叶底特点，如嫩匀明亮、红匀明亮等。
10. 茶气：指茶叶所具有的香气和口感趋势。
11. 锁喉：形容茶汤入口后，喉部有强烈的茶香回味。
12. 饱满：形容茶叶的口感丰富，物质充足。
13. 苦涩：形容茶叶的口感中带有苦味和涩味。
14. 烟熏味：形容茶叶经过特殊烟熏处理后的香气。
15. 陈韵：指茶叶经过长时间陈化后，口感更加醇厚、回味悠长。
16. 舌底鸣泉：形容茶叶回甘效果好，舌底产生清泉般的感觉。
17. 内敛：形容茶叶香气、滋味不外露，需细细品味。
18. 挂杯：形容茶汤倒入杯子后，杯壁上留有茶香的现象。
19. 爽朗：形容茶叶口感清爽、愉悦。
20. 水性：描述茶叶冲泡后茶汤的流动性，如滑润、粘稠等。
以上是一些常用的评茶专业术语，了解这些术语有助于更好地品味茶叶的品质特点。
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