普洱茶高温提香如何鉴别
茶艺是门手艺活，“知行合一”，持续学习、练习，直到变成你的本能，离悟道、大成就不远了。成“安身立命”之基石。
2、柴米油盐酱醋茶 琴棋书画烟酒茶 。茶具生活性与艺业性，集形而下和形而上为一体，联结人与自身、人于人、人与自然，需要茶艺师去体悟并分享于他人。
3、泡茶很象煲汤，食材与水比例适宜、全程高温、文火慢炖、动作轻柔，是基本且重要的因素。放到泡茶，除了会去感受每一道茶汤的变化，其他原理都可以照搬。
这里应该有几点领会：
茶性如人性，整个过程中你如何对茶，茶如何对你。
动作宜轻、宜静。不宜急、重。
投茶量、水温一定要注意，浓淡通过浸泡时间来调节。
【一、关于投茶量】
1、投茶量与注水量的比例
绿茶比在1:50左右。
白茶、红茶、普洱熟茶(黑茶)比在1:30到1:50之间，一般为1:30。
普洱生茶、乌龙茶茶水比在1:10到1:20之间，一般为1:15。
技巧：投茶量与茶汤口感的关系只有一条：浓度。因此宜多不宜少。投多了简单，出汤加快即可，茶汤还是协调的；如果投少了，需要靠延长坐杯时间来增加浓度，这时候茶汤的口感就有可能不协调了（茶水分离的必要性）。
2、用手称克
很少有人在家喝茶用秤，如何找到大概的投茶量呢？细小的芽茶（如大部分绿茶），可用三个手指撮取两次，基本是3克；条索状的乌龙茶， 可用四个手指抓取两次，基本是7克。
【二、关于水温】
好茶不怕开水烫。
很多茶友认为茶不能用开水泡。那么你能不能回忆下这个观念是从哪里来的呢？真实的情况是：一切好茶不仅不怕开水泡，还必须要借助开水来激发茶香和滋味。
那么坊间传说的开水会烫坏茶的理论是哪里来的呢？
短时间的高温浸泡，会增加茶汤的苦味。因此很多人为了避免苦而选择降低水温、延长浸泡时间。然而这会损失茶香和茶汤的丰富口感。如果一款茶五味平衡，在短时间高温浸泡下的表现是最佳的。
高温提香、苦涩加、层次感强；
低温香弱、苦涩减、层次感降低。
有以下情况需要降低水温：
极少数嫩的单芽茶（洞庭碧螺春、金骏眉、银针等)，90度，上投法。
有缺陷茶，也要适当降低水温（如苦化不掉、异味茶喝汤）。
茶叶的内质不丰富的茶。（生普树龄小、土壤不宜、施化学肥等原因）
普洱茶的活性如何辨别
普洱熟茶，可以从：闻茶香、品茶汤、鉴叶底三个方面着手。
一、闻茶香
香气是普洱茶内质的表现，通过闻香可以辅助判断普洱茶的品质。闻香，有两种方法：一是闻干茶，二是闻茶汤。
1、闻干茶
打开勐海茶厂2005年7572熟茶，饼面采用细茶撒面，3-9级粗壮茶菁为主原料；轻闻茶饼，能感受到阵阵茶香。通过感受普洱熟茶茶品散发出来的气息和香气，从而辅助判断发酵、仓储、陈化的状况。
新压制的普洱熟茶，往往带着堆味；发酵不当、仓储不佳的普洱熟茶会带着酸味、腥味、霉味等异味。
仓储好的普洱熟茶会透着自然的熟茶香；陈化到位的普洱熟茶会带着迷人的陈香。
▲2005年大益7572熟茶饼·藏品普洱珍藏
2、闻茶汤
普洱熟茶开汤后，可以闻茶汤。闻茶汤，可以闻公道杯的茶汤，公道杯里的汤量多，香气相对集中，闻起来更明显，更容易辨别。
最适合闻香的温度是45℃~55℃，超过60℃就烫鼻，低于30℃时香气表现低沉，杂异味难以辨别。每次闻香时间最好是2~3秒，鼻子先呼一口气，趁吸气时对准公道杯深吸一口，此时可以闻公道杯里的香气香型。
▲2005年大益7572熟茶茶汤
2005年7572普洱熟茶，是一款发酵适度、仓储好、陈期已有15年的精品熟茶。其内质丰富饱满，挂杯香闻起来相对浓郁、内敛，香气中还带着丝丝甜意，沁人心鼻。
如果是用料一般、陈期较短的普洱熟茶，一般会透着堆昧，香气漂浮，一闻便大致知道茶汤的表现会相对单薄。
如果是发酵过度的普洱熟茶，茶汤会透着一股焦味，稍微一闻，鼻腔和咽喉都有不适感，我们便可预知茶汤入口多半会有卡喉感。
▲2005年大益7572熟茶茶汤
二、品茶汤
2005年7572普洱熟茶，汤色栗红通透，光下透亮度高，呈宝石红色泽，汤体醇厚、稠滑饱满，品饮后软糯滑口，如小米汤一般粘稠，汤香交融，已经没有渥堆味，甜木熟香明显。
一杯好熟普，往往会有漂亮的茶汤，红艳透亮、富有质感，茶汤上往往会漂浮着美妙的汤氳，让人一看就想一尝为快。
所谓的“汤氳”，也可以理解为茶汤的油圈，是茶汤中脂溶性物质遇高温漂浮在汤面上的现象。
▲2005年大益7572熟茶茶汤
有汤氲往往意味着茶汤丰富，浓稠度较高，入口饱满稠厚，给人一种“粘稠感”、“胶质感”，类似于米汤的感觉，可以咀嚼得到。
品质差的熟茶，茶汤会有“水寡味”，也就是我们说的汤薄水寡。甚至会出现干涩、锁喉等现象，汤感表现很差劲，这类茶就不适宜品饮。
三、鉴叶底
辨别一款普洱熟茶的好坏，除了品饮后的整体感官之外，叶底也暗藏了很多玄机。某种程度上，叶底直接反映了一款茶的用料优劣、工艺水平及存储条件等信息。
▲熟茶叶底
所有的外在表现，都来源于内质。看叶底，是透过现象看本质。冲泡后的叶底，主要看三个方面：鲜活度、色泽、匀度。
在具体鉴别叶底的过程中，我们可以观察叶底的老嫩、匀整度、色泽等，其次将叶底放到盘子里，铺开展平，动手来拿捏叶底，感受叶底的活性和内质丰富程度。
用料不错、发酵工艺过关、仓储得当的熟茶，叶底拿捏起来会有柔软感。用手捏勐海茶厂2005年7572普洱熟茶，叶底柔软有弹性，茶品内质丰富。
普洱茶香气鉴别方法
普洱茶是一种特殊的发酵茶，其香气较为复杂且独特。下面是对普洱茶香气的解析：
1. 熟普洱茶的香气：
- 老陈香：经过时间长时间陈化的熟普洱茶，会逐渐形成独特的陈年老茶香气，这种香气类似于植物、木质、湿土和霉菌等味道。
- 陈皮香：某些熟普洱茶会产生陈皮类似的香味，有点橘子皮或者陈皮干的气味。
- 香草香：一些熟普洱茶在存放过程中可能会吸收周围环境中的香味，例如木材和草药等，形成了具有一定复合性的香气。
2. 生普洱茶的香气：
- 花果香：生普洱茶通常具有鲜花、水果甜美、清新等香气。不同品种的生普洱可以表现出不同类型的花果香调，如玫瑰花、兰花、柑橘等。
- 烟火香：部分生普洱茶具有独特的烟熏和火炭的香气，让人联想到夜晚篝火的味道。
- 草药香：生普洱茶中常含有一些草本植物的香味，如苦草、薄荷等。
需要注意的是，普洱茶的香气受多种因素影响，包括原料、制作工艺、储存条件和陈化时间等。同一种普洱茶在不同年份或品牌之间，甚至是同一批次中也可能存在差异。最好通过品饮不同类型和年份的普洱茶来更好地了解其香气特点。
普洱茶的香味对照表
好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香.
樟香：云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。
更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。荷香：采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。兰香：新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。枣香：只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。
普洱茶中有什么香味
普洱茶主要的味道有5种，分别是甜味、苦味、涩味、酸味、水味、无味等，其中甜味和无味是上等普洱的必备品质，苦味和涩味则是普洱茶所共有的味道，而酸味和水味则是下等普洱茶的味道。
普洱茶的味道
1、甜味
甜味是优质普洱生茶的特点之一，也是广大普洱茶爱好者所追求的一种味道。普洱生茶在陈化过程中，其苦味和涩味会随着时间的推移而慢慢减弱，陈化10年以上的普洱茶有些甚至都没有了苦味和涩味，但茶中的糖分仍然会保留着。所以在冲泡后，糖分会慢慢析出，茶便有了甜味。上等普洱茶一般冲泡次数越多，甜味就越明显。
2、苦味
苦味是茶叶所共有的味道，因为茶叶中含有咖啡因，而咖啡因有兴奋人体神经系统的作用。略带苦味的茶汤可以唤起回甘的喉韵，这是品鉴普洱茶优劣的重要标准。由茶芽和较嫩茶青制成的普洱茶都具有苦味。
3、涩味
涩味也是茶叶的原味之一，有“不苦不涩不是茶”之说。不过涩味可以通过陈化来减弱。经过长时间陈化，茶叶的涩味会慢慢减弱，甚至完全消失，这时茶叶醇厚的口感则会慢慢增加。普洱茶的涩味可作为判断其陈化期长短的标准。
4、酸味和水味
酸味是因为普洱茶制作不良或存放不好而产生的，而水味则是因为普洱茶在鲜叶萎凋和摊凉过程中处理不当而产生的。一般劣质普洱茶的味道是酸味和水味，因此在品鉴普洱茶时喝出酸味、水味，就不要购买了。
5、无味
大音希声，大象无形，无味是普洱茶界公认的普洱茶味道达到的最佳境界，无味是指普洱茶经过陈化后没有明显的味道，味淡汤浓。无味之茶乃是普洱茶中的绝顶好茶。
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