如何鉴别发霉的茶
答：1、看颜色：茶叶的正常颜色是嫩绿或者是墨绿，光泽鲜润的，如果出现黑点、灰白色等类似霉点的则是已经发霉的茶叶。
2、闻气味：没有发霉的茶叶会有一股淡淡的茶香，已经发霉的茶叶会有一股霉味，带有刺激性。
3、观外形：好的茶叶外观均整、紧实，色泽明亮，发霉的茶叶外观松散，表面会有明显地霉点。
老生茶如何鉴别是否发霉
普洱茶必须在干燥适宜的环境中存放，才能得到很好的转化，外型干爽与否可以判断保存是否妥当。若陈放空间受潮或过于潮湿，不通风，必定产生霉味。较直观的现象就是，有的茶表面会出现白色霉斑，严重的甚至长出茸毛，可能也会出现白沫，也有可能是绿毛，且分布不均，大小不一，会聚成一块一块的。
如何识别发霉茶翻新
一方面，真正的新茶每年产量不多，如果当年气温、雨水等不理想，可以上市的新茶就少之又少；另一方面，许多商家并不能在当年就把所有茶叶卖出，就通过冷冻等方式保存，将陈茶当新茶卖。绿茶对保鲜技术的要求非常高，茶多酚的含量以及茶叶的色泽、口感等非常容易流失，因而很难将隔年的陈茶保存到与新茶无差别。
鉴别新茶、陈茶和翻新茶可以用“三看二闻一尝”的办法。
一看外观 好茶色泽一致、光泽明亮，油润鲜活。如果色泽不一，深浅不均，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。陈茶翻新后茶色仍深暗，新茶茶色则十分嫩绿、光润。对那些绿得过于鲜艳的茶叶，可取少量放在手心，用手指蘸点水捏一下茶叶，如果手指上留下了绿色的痕迹，说明这种茶叶染过色。此外，如果茶水颜色碧绿，而且冲泡了几次后仍是碧绿色，这种茶叶就很可能是翻新茶。因为真正的新茶中的天然绿色很容易在开水中褪去，只有化学的绿色素不易褪色。
新茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还带较多毫毛，色泽鲜润；陈茶则叶子松散，颜色暗。此外，新茶要比陈茶干，因为新茶要耐储存，需要足够干燥。取一两片茶叶用大拇指和食指稍微用力捏一捏，能捏成粉末的是足够干的茶叶，若捏不成粉末，说明茶叶已经受潮，含水量较高，这种茶不仅色香味较差，且容易发霉变质。
二看汤色 真正的新茶，汤色清碧、纯净、明亮；翻新茶泡后汤色浑浊；低级或变质茶叶，汤色混浊而晦暗。
三看叶底 冲泡后的茶叶片称为“叶底”。翻新茶的叶底发暗，新茶叶底明亮，呈黄绿色。
一闻干茶 取一撮茶叶放在手掌中，哈口气后细闻气味，无论哪种茶都不能有异味，有烟味、焦味、霉味、馊味等不良气味都不合格。新茶干茶带有自然的香气，翻新茶干茶的香气浓而不自然。
二闻茶汤 绿茶经开水冲泡加盖静置5分钟后闻气味，真正的新茶茶汤清香，陈茶翻新后茶汤带有高火味、焦味，有的翻新茶香味过于浓郁冲鼻。市面上还有一些“保鲜茶”，放在冰箱里冷藏，外观上与新茶区别不大，但冲泡后茶汤香味明显不及新茶。
销售的茶叶均应贴有“QS”标志，否则不得销售，因此，在购买新茶时也可以查看包装上QS标志和证号是否齐全。
一尝茶汤 茶汤温度降至45℃～50℃时，取1/3汤匙茶汤快速吮入口内，入口后在舌头上循环滚动3～4秒，同时宜将口腔中的茶叶香气经鼻孔呼出，再度评鉴茶叶香气。翻新茶的茶汤明显淡而无味，真正的新茶回味甘甜，劣质茶更是口味苦涩、有异味。
新茶如果存放时间短，其所含的未经氧化的多酚类、醛类和醇类都比较多，这些物质对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用。因此，胃肠功能较差，尤其是慢性胃炎患者，忌饮存放不足半月的新茶
茶叶的霉菌是什么颜色的
白毛应该是真菌，原因有，茶叶营养丰富，保水，湿度大，且茶叶水偏碱，环境适合真菌生长。茶叶浇花是很好的，但注意两点：发酵后再浇。放罐子密封一段时间即可，使用前滴几滴醋，提高酸度。控制浇水量，不管较什么水都不要过勤，湿度大了真菌就起来了。条件允许可喷施杀菌剂。
茶叶霉菌图片
红茶上面的霉是由霉菌引起的，通常是因为存放不当或者潮湿造成的。霉菌在潮湿的环境中容易繁殖，而茶叶是一种易受潮的食品，如果存放在潮湿的环境中，就容易滋生出霉菌。
此外，茶叶的质量也会影响霉菌滋生的概率，如果茶叶不新鲜或者有虫蛀，就容易滋生霉菌。因此，为了避免红茶上面出现霉，我们应该妥善保存茶叶，存放在干燥通风的环境中，并且定期检查茶叶的质量，及时更换。
老茶霉菌检测
要看具体是什么茶，绿茶 黄茶不能长久存放，黑茶 红茶可以。
绿茶、黄茶
绿茶是我国产量最多，市场需求量最大的茶类，这类茶鲜香清爽，深受百姓的喜爱，但是这类茶叶片最鲜嫩，未经过发酵，保质期也是最短暂的，一般在1年；黄茶其实和绿茶相差无几，只是在制作工艺上比绿茶多一道闷茶的工序，这类茶也未经过发酵，保质期也是1年。
• 红茶、青茶
红茶滋味浓醇馥郁，甘甜凛冽，销量紧随绿茶其后，此类茶是全发酵茶，最适宜当下秋冬季饮用，暖胃暖身，这类茶的保质期相对绿茶来说长一些，一般在2-3年，具体根据包装的严密性来定保质期。
青茶的滋味清爽又不失醇厚，同时具备了绿茶和红茶各自的特点，这类茶是半发酵茶，茶性平稳，保质期一般在2年左右。
• 白茶、黑茶
白茶和黑茶都是被压得紧实的饼茶，这类茶都是适合收藏的，一般情况下这类茶是越陈越香，
许多人都买来边喝边收藏，一般白茶和黑茶收藏年限在5-20年，这类茶只要保管妥当，没有变质受潮发霉，基本可以一直饮用。
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