如何辨别武夷岩茶的毛茶好坏
武夷岩茶的制作工艺为鲜叶采摘(中开面采3~4 叶)、晒青、晾青、二晒二晾或加温萎凋、做青、杀青、初揉、炒熟、复揉、水焙(毛火)、搧簸、凉索、毛拣、足火、团包、炖火、毛茶等工序，其中做青是武夷岩茶的关键工艺，在这个过程中形成武夷岩茶的品质特征。
成品武夷岩茶独特岩骨花香。
条索卷曲肥壮，色泽乌润而碧绿，香气馥郁幽雅(岩骨花香)、滋味醇厚甜滑，饮后齿颊留香，独具“武夷岩韵”。
汤色橙红明亮，叶底柔软碧黄，红边明显，为乌龙茶名贵品种之一。
如何区分武夷岩茶的好坏
审评三要素主要包括：
外形：观察茶叶的外形特征、色泽、整碎度、匀净度及干茶香。
汤色：冲泡后观察汤色的清澈明亮程度、色泽，以及是否有光圈。
叶底：观察叶底的粗嫩度、叶面黄亮程度、叶缘红边等。
此外，武夷岩茶的内质审评还包括香气、滋味和岩韵等方面的评定。
如何辨别正规的武夷岩茶
第一步：三看
一看茶叶外形特征、色泽、整碎度、匀净度及干茶香。好的岩茶外形应条索紧结重实，叶端折皱扭曲，色泽油润，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，不带梗补，不断碎。
二看汤色，好的岩茶冲泡后汤色清澈明亮，呈橙红色。
三看叶底。叶底是泡开的叶片放在清水碗中，看其粗嫩度以及是否“绿叶红镶边”，好的岩茶叶底肥厚柔软，叶面黄亮，叶缘为红边。
第二步：三闻
第一泡闻岩茶香气的高低、长短、强弱、清浊以及火候。好的武夷岩茶香气清锐细长，无异味。
第二泡闻岩茶的香型，好的岩茶具有其独特香型，有水蜜桃香、桂皮香、兰花香、奶油香等。
第三泡闻茶香的持久程度。好的岩茶“七泡有余香”。
第三步：三品
一品火功，看是“足火”或是“老火”、“生青”，有无苦、涩感。
二品滋味。茶激发的滋味是否鲜爽，好的岩茶，岩韵显，味醇厚，具有爽口回甘特征。三品岩韵：品岩韵是品饮武夷岩茶的特色。然而，许多人却认为，这种岩韵只可意会不可言传，只有靠自己用心去领悟。
三品中以二品的滋味为茶叶品质好差为主要参考依据。
怎样分辨武夷茶叶的好坏
福建武夷肉桂属高香品种，其味浓郁，回味悠长。福建武夷肉桂按照它的感官指标来分特级与一级。
特级肉桂:
条索--肥壮紧结，沉重
色泽--油润、砂绿明、红点明显
整碎--匀整
净度--洁净
香气--浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、桂皮香
滋味--醇厚鲜爽、岩韵明显
汤色--金黄清澈明亮
叶底--肥厚柔亮、匀齐、红边明显
一级肉桂则有所差异，但其香气则清高幽长。
怎么分辨武夷山大岩茶的好坏
武夷岩茶的品鉴方法
1、茶与水的比例
人们在品鉴武夷山岩茶的时候，茶与水的比例一定要控制好，正常情况下茶与水的比例应该在1:20左右，也就是用120毫升的盖碗，冲泡武夷山岩茶时，只需要放入6~7克的干茶，放茶以后水要高冲，这样才能让茶叶更快的松动出味。
2、看颜色
品鉴武夷山岩茶的时候要看维山岩茶的颜色，首先要看干茶的颜色，干茶时褐绿，带有宝色，质量最好的武夷山岩茶带有褐色，绿色红色三节色，而那些特等精品的武夷山岩茶则是深和油润的颜色，它冲泡以后的茶汤是橙黄或者红黄色那些火候较大的武夷山岩茶冲泡处的茶堂为橙红色。
3、闻香味
品鉴武夷山岩茶，还有闻茶散发出的茶香，首先要在冲泡以前闻干茶的香味，还要再冲泡以后闻茶水的香味，饮用完成以后还可以闻一下杯底残留的茶香，质量好的武夷山岩茶香气一般比较高远，而且带有芳香浓郁的天然香气香气持久纯正的茶是质量好的武夷山岩茶。
4、特征香
品鉴武夷山延长时还要注意它的特征性，因为武夷山岩茶还有多个不同的品种，像水仙，肉桂，乌龙以及佛水奇兰等都是武夷山岩茶的重要品种，但这些武夷山岩茶所带有的特征香味是不相同的，属于西安带有独特的兰花香，肉桂则带有独特的桂皮香，而乌龙则具有独特的水蜜桃香。
武夷岩茶好坏判断方法
武夷岩茶的鉴别方法
1、武夷岩茶外观形状
武夷岩茶质实量重，条索长短适中，紧结稍细，惟水仙品种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
2、武夷岩茶外观色泽
武夷岩茶呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。
3、武夷岩茶香气
武夷岩茶为半发酵茶，具有绿茶这清香与红茶之熟香，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。
武夷岩茶如何鉴别
4、武夷岩茶汤色
武夷岩茶汤色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
5、武夷岩茶滋味
武夷岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津，甘短期可口。岩茶品质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。
6、武夷岩茶冲次
通常以能泡冲至五泡以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“九泡有余香、十二泡有余味。”
7、武夷岩茶叶底
良好之武夷岩茶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。叶缘可见银朱色；叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶脉淡黄，即常言的“绿叶红镶边”。
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