如何鉴别茶叶是不是紫砂壶
一是看：首先看表面。由于是陶土而且不上釉，新的紫砂壶表面不可能是光亮的，而是有粗糙感。而假泥壶为了卖相好，一般会打蜡抛光。其次，紫砂泥中含有石英、云母等微量元素，在高温烧制中会形成结晶体，因此在光亮下，整个壶身能看到很多细微的银白色亮点。第三，真正的紫砂壶壶内外颜色几乎是一致的，不会相差太大。
二是用开水试：将刚烧开的水倒进壶内并沿着壶身浇下，盖上壶盖。你会看到水不是顺着往下流，而是被慢慢吸干;壶盖上则先是慢慢湿润，而后又慢慢吸干。这是紫砂壶拥有双层气孔，透气性好的表现。
三是将泡好的茶留在茶壶内，两三天内茶不会变馊：专家还特意介绍说，用壶盖敲壶身听声音的鉴别方法其实是不科学的。因为造型、泥料的不同，声音也会不一样。而且假泥中加入玻璃水等也可以敲出真泥类似的声音。敲击听声音的更大功效在于辨别壶身有没有隐藏的裂痕。
做旧老白茶散茶如何辨别真假
散茶和饼茶区别一：外表不一样
就如同我们所看到的一样，散茶都是在茶农将茶叶制作完成之后，直接包装好的茶，不过这样的茶其存放的地方就会相对大一些。
然而饼茶就有些不一样了，它是为了更方便的储存很运输而制作出来的。
首先，在了解饼茶之前，我们要先明白白茶的制作工艺。
白茶的制作工艺与其他的茶相比是有很大不同点的。
其在制作中不需要经过炒青，而是让其在自然的环境当中萎凋，等到它身上只剩七成左右的水分之后，便要放到烘房中用文火进行烘干。
这样制作出的茶便是散茶了，同时通过这种工艺所制作出来的茶，可以很大程度上的保证了其中的营养物质，同时也保留住了大量的茶毫。
饼茶则是由散茶制成的，就好像一个部队是由许多名士兵组建而成是一样的，所以压饼也能反映出一个白茶制茶师的水平。
在制作茶饼时要先将散茶用蒸汽蒸软，然后装到袋子中进行压制，待其定型后还要拿出来烘干。
只有这样，一块饼茶才能算是真正的完成。
所以，饼茶经过制作后，其外表上看上去就像是老式的中秋月饼一样，一大块圆圆的；而散茶就是一片片干枯的叶子，虽然清脆可是清香。
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散茶和饼茶区别二：香气不一样
只要有细细品尝过白茶的茶友们，应该都有在茶汤中闻到过各种各样的香气。
这些香气中，有的像是果园里已经成熟的水果散发出的果香；有的像是在成片成片的芦苇荡中的闻到芦苇香；也有的像从花园中飘荡出来的阵阵花香；或是大西北农民家中的干枣香。
那么白茶中为什么会有这么多种迷人的香气呢？
其实，这些都要仰仗着茶叶中的苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇、橙花醇、香叶等一些芳香烃物质所起到的作用。
这些物质会在茶叶的加工之中慢慢的散发出来。
不过，如果经常喝白茶的茶友可能还会发现，相对而言散茶更多的是花香，毫香等，而饼茶则是枣香和药香并存的。
这是因为白茶的制作都是最为传统、手工的，在这样的过程当中，由于没有经过重发酵，散茶中的芳香物质也不会变的浓厚，所以其都是以花香为主。
然而饼茶在压制的过程当中，茶叶中的一种物质--果胶，也会随着流露出来附着在茶叶的表面上。
经过接下来的慢慢发酵，这些物质便会转化成一种淡淡的干红枣香气，而在时间的陈化下药香也会随之显现。
同时在冲泡的过程中，因为这两种不同的形态，其茶香飘出的时间也是不一样的。
散茶因为是分散开的，在冲泡时会比紧紧挨着的饼茶更快的散发出香气。
散茶和饼茶区别三：口感不一样
正如同散茶和饼茶在外貌和香气上有区别之外，它们在品鉴时的口感上也是存在着很大的差别。
散茶，只是名叫散茶，可是它形散神不散。
一招鉴别茶
1、质感，品质好的茶叶用手一捏就能轻易被捏碎，品质差的茶叶则不易被捏碎；
2、茶形，品质好的茶叶紧细、圆直、匀齐、身骨重实，品质差的茶叶粗松、弯曲、短碎、松散；
3、茶汤，品质好的茶叶冲泡后汤色明亮，品质差的茶叶冲泡后汤色暗淡浑浊。
1、质感

分辨茶叶好坏可以摸质感，品质好的茶叶含水量低，用手一捏就能轻易被捏碎。品质差的茶叶含水量较高，用手一捏之后不易被捏碎。
2、茶形

分辨茶叶好坏可以看茶形，品质好的茶叶茶形紧细、圆直、匀齐、身骨重实，十分完整。品质差的茶叶茶形粗松、弯曲、短碎、松散，并不是很完整。
3、茶汤

分辨茶叶好坏可以看茶汤，品质好的茶叶冲泡后汤色明亮，叶底鲜活，茶汤浓度较高。品质差的茶叶冲泡后汤色暗淡浑浊，叶底瘦小，茶汤浓度较低。
怎么分辨中茶真假图解法
1、看包装
老中茶的印刷工艺较落后，多数为木刻板印刷，字体较粗，且端正，颜色较红；假的中茶印刷的包装颜色鲜亮，字体稍细，不同于老工艺刻板字体。
2、看印刷牌
正品中茶的“中”字颜色正红，“茶”字立于正中，八个“中”字对称端正，中间的“茶”字为淡黄色，字体质朴方正。假的中茶包装看上去比较光鲜，但模板各式各样，颜色有深有浅你，排版上上下下，极不规范。
3、看字体
正品中茶的印刷字体反正、圆润;假中茶的印刷字体细长，颜色偏色或淡或浓，汉字和”下排对应拼音字母排版长短不一。
4、看茶色
以2000年的中茶黄印11年干仓为例，汤色呈干红葡萄酒的颜色，无沉淀物，透亮深红，口感丝滑，无堆味，老茶汤色透，新茶汤色混浊;假的中茶干仓新茶汤看。上去很红，但不透亮;新茶没经过长时间的陈化，沉淀物较多，所以看上去不透亮，颜色淡红，堆味较重，微涩苦。
5、闻气味
抓起一把茶叶，仔细的用鼻子闻它的味道，如果闻到的是来自于大自然的天然清香味道，那么它肯定是真的中茶，如果味道难闻，甚至有怪味，那可能是添加了别的东西。
6、尝味道
可捏一两粒茶叶，放在口中自己咀嚼，慢慢的品味，若品味到的是一种芳香和纯正，没有杂味，说明是真中茶茶叶。
怎么去识别一款茶的真假
1、判断茶叶的真假通常可以通过感官评价来鉴别，即通过人的视觉、感官和味觉器官掌握茶叶的本质特征，运用嗅觉、眼、手、口等方法，综合结果最终判断茶叶的真假。该方法简单易行。虽然这需要一些经验，但一个喝茶的人完全有能力做出一些努力。
2、用鼻子嗅指的是用双手抓一把干茶，然后送到鼻子里。类似于茶叶的质量评价，用力嗅一嗅茶叶的气味，所有的真茶都会闻到茶叶的香气，而假茶可能闻起来是绿色的或混合有其他气味。眼见是指通过观察茶叶的色泽来判断真假。正宗的产品往往有自己茶叶的色泽特征。红茶是黑色的，绿茶是深绿色的，乌龙茶是深绿色的，每种茶的色泽基本一致，而假茶则茶叶的颜色杂乱，看起来与茶本身的色泽不协调或不一致。如果你仔细观察，不难看出茶的真假。
化学分析鉴别真假茶的方法
化学指标：水分，水浸出物，总灰分，水溶性灰分，水溶性灰分碱度，水不溶性灰分，酸不溶性灰分，干物质含量，粗纤维，游离氨基酸，碎末茶，粉末，碎末，咖啡碱，茶多酚，净含量，含氟量，山梨酸，苯甲酸，糖精钠，环己基氨基磺酸钠，新红，赤藓红
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