六大茶类的鉴别口诀
西湖龙井：干茶：扁平挺直、形如“碗钉”、茶汤：碧绿明亮、香气：香馥如兰‘清高持久、滋味：鲜醇干爽
•武夷岩茶：包含肉桂、水仙、大红袍（ 每一款有所区别），干茶：条索紧结壮实，色泽褐润、茶汤：橙黄明亮、清澈、香气：花果、桂皮香香高而持久、滋味：醇厚回甘有“岩韵”
•碧螺春：干茶：外形条索，形曲如螺、茶汤：碧绿清澈、香气：清香淡雅、有花果香、滋味：鲜爽生津‘鲜醇干厚
•黄山毛峰：干茶：似雀舌,带金黄，索条细扁、茶汤：清澈明亮、香气：清香高长、滋味：鲜浓醇厚、回味甘甜
•君山银针：干茶：芽头肥壮、紧实挺直、满坡白毫，色泽金黄光亮、茶汤：橙黄明亮、香气：清纯、滋味：甜爽
•信阳毛尖：干茶：细、圆、紧直、色泽翠绿白毫显露、茶汤：嫩绿明亮、香气：鲜浓持久，有长久的熟板栗香、滋味：鲜浓爽口、回甘生津
•祁门红茶：外形条索紧细秀长，金黄芽毫显露，色泽乌润、茶汤：红艳明亮、香气：清香持久有甜花香、滋味醇厚
•六安瓜片：干茶：单片不带梗芽，色泽宝绿，起润有霜、茶汤：杏黄明净、清澈明亮、香气：有烧板栗香味或幽香为上乘
•都匀毛尖：干茶：条索卷曲，色泽翠绿，外形均整，白毫显露、茶汤：清澈，绿中透黄、香气：清高、滋味：鲜浓，回味甘甜
•铁观音：干茶：条索紧结卷曲重实，呈青蒂绿腹蜻蜓头状色泽砂绿、茶汤：汤色金黄明亮、香气：馥郁持久有花香、滋味：醇厚甘鲜
一招分辨六大茶类
认识茶叶可以从以下几个方面入手：
茶叶的分类：茶叶可以根据不同的加工工艺和品质特点分为绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶等六大类。
茶叶的外形：不同种类的茶叶外形也有所不同，例如绿茶通常是条索状或扁平状，红茶则是卷曲状或颗粒状等。
茶叶的色泽：茶叶的色泽也是区分不同种类茶叶的重要标志之一，例如绿茶通常是绿色的，红茶则是红褐色的等。
茶叶的香气：不同种类的茶叶香气也有所不同，例如绿茶通常带有清香或豆香，红茶则带有果香或花香等。
茶叶的口感：茶叶的口感也是区分不同种类茶叶的重要标志之一，例如绿茶通常口感清淡，红茶则口感浓郁等。
茶叶的产地：不同产地的茶叶也有所不同，例如中国的龙井茶、铁观音、普洱茶等都是非常著名的茶叶品种。
茶叶的保存：茶叶的保存也非常重要，不同种类的茶叶需要采用不同的保存方法，例如绿茶需要密封冷藏，红茶则需要避光防潮等。
总之，认识茶叶需要从多个方面入手，包括茶叶的分类、外形、色泽、香气、口感、产地和保存等方面，只有全面了解这些方面，才能更好地品尝和欣赏茶叶的美味和文化内涵。
六大茶类审评方法
六大茶类审评术语包括香气、滋味、汤色、叶底、叶片、回甘。
优点是能够全面评价茶叶的品质，帮助消费者选择合适的茶叶。
缺点是这些术语主观性较强，不同人对茶叶的感受和评价可能有所不同，容易产生误导。此外，这些术语对于新手来说可能较难理解和运用，需要一定的茶叶知识和经验。
六大茶类记忆小口诀
1.武夷岩茶 是我国传统名茶，乃具有岩韵（岩骨花香）品质特征之乌龙茶，是中国乌龙茶中之极品。产于福建武夷山一带，其茶树生长在岩缝之中。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。
2.大红袍 大红袍为千年古树，稀世之珍，产于福建。
3.铁观音 铁观音，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。 铁观音原产地-安溪县
4.白芽奇兰 属于乌龙茶类。产于福建省平和县。色泽翠绿油润，香气清高持久。
5.漳平水仙茶 是漳平茶农创制的传统名茶。
6.白毫银针 形状似针，白毫密被，色白如银，素有茶中“美女”之美称。
7.政和工夫茶 为福建三大工夫茶之一。
8.坦洋工夫 坦洋工夫，福建三大工夫红茶之首。
9.正山小种 正山小种，产于武夷山深处桐木村，为世界上最早的红茶。
10.茉莉花茶 茉莉花茶，产自福州市及闽东北地区。有独特的茶韵花香，滋味醇厚鲜爽，有“可闻春天的气味”之美誉。
区分茶种类方法教学
六大类成品茶的分类依据为制作工艺，绿茶的制作工艺为杀青、揉捻、干燥；白茶制作工艺为萎凋、干燥；黄茶制作工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥；乌龙茶制作工艺为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙；红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。
1.绿茶的制作工艺
（1）杀青
杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。
（2）揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
六大茶类讲解终于懂了
六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶
一、绿茶
绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。
所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。
二、白茶
白茶经两三天纯天然酝酿而成，微发酵，不促进也不抑制茶多酚的氧化。
三、黄茶
黄茶很少见，甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶。会烧菜的人都知道青菜闷在锅里就会变黄。黄茶也是这样。黄茶在像绿茶一样杀青之后，通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。
四、青茶
青茶也叫乌龙茶，乌龙茶中，发酵程度最轻的包种茶快接近绿茶了，发酵程度最重的东方美人茶快接近红茶了。
五、红茶
萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一种无色的物质，其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素，因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。只是红茶在干燥的过程中，由于水分的散失，茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的。
六、黑茶
同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶，黑茶和红茶的不同在于：红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶。所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。
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