龙井如何鉴别新茶和旧茶
（1）观色泽。茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。
（2）品滋味。陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化，使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝。
（3）闻香气。陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。
龙井怎么鉴别是新茶还是旧茶
最基本的就是看条形，龙井最容易看出条形来了，一芽一叶大多是明前茶，一芽两叶大多雨前茶，芽片大而发黑大多就是夏茶或者雨后茶，。
陈旧分别闻干茶，新茶闻着就比较舒服有新鲜的茶香味，而旧茶就干草味了，旧茶颜色要暗部光亮，品茶就能品的出来，旧茶明显的有沉味如何鉴别龙井是新茶叶还是旧茶
1、看外形特征。品质好的龙井茶外形扁平光滑，大小均匀，颜色呈碧绿色；品质欠佳的龙井茶，外形松散粗糙，颜色枯黄，表面筋脉明显。
2、闻气味。品质好的龙井茶冲泡后，香味清新持久，品质欠佳的龙井茶冲泡后香味比较淡。
3、口感。品质好的龙井茶滋味纯正，品质欠佳的龙井茶有苦涩味。
龙井新茶怎么判断真假的
一.“乌牛早”茶的特点
首先，“乌牛早”茶其实属于绿茶范畴。从外观来看，“乌牛早”茶扁平挺直、条紧、显毫、色泽绿翠光润，所以会给人一种绿意盎然的感觉。其次，“乌牛早”茶的内质很不错，香气可以持续存在、浓郁持久，所以闻着“乌牛早”茶的香气，你就有一种很想去品茶的冲动。最后，“乌牛早”茶的汤色也会与其他茶汤不一样，很多绿茶冲泡之后，颜色会比较淡，但是“乌牛早”茶，明显不是这样的，它的汤色嫩绿明亮，所以从视觉上，也会给人带来不一样的体验。
二.西湖龙井的特点
西湖龙井的外观，与“乌牛早”茶太相似了，所以大家很难直观辨别。不过，从细节去观察，你会发现西湖龙井的外观更加平坦光滑、苗前锋利，而且西湖龙井的芽，比叶子还要长一些，色泽要明显浅一些。其次，西湖龙井的茶香味也比较独特，通常是以栗香为主，这也是西湖龙井所特有的茶香味，所以极具辨识度。最后，就是茶叶冲泡之后，所形成的茶汤颜色，一般根据季节不同，所采摘制作得到的龙井，其茶色也会有一些变。所以，从汤色去鉴别也能够很好地进行辨识。
三.西湖龙井和“乌牛早”茶的共同点
二者的共同点，就是冲泡的温度，以及茶叶散开后的形状，这些基本上都是一致的。所以，大家在购买茶叶的时候，不要从这些角度去鉴别，因为这些特征很可能会混淆你的视觉，让你错误地认为，“乌牛早”茶就是西湖龙井。另外，根据产地不同、采摘的时节不同，大家也要多留意一下，毕竟名茶都有自己的标签，多抓住一些明显的特征，你所得到的可靠程度也会明显不一样
龙井怎么分辨新茶和旧茶呢
雨前龙井和明前龙井的区别主要就是采摘时间的不同，除此之外，二者的不同之处还体现在以下几个方面：
1、采摘和上市时间
明前龙井采摘时间在清明之前，由于气候变暖，新茶的上市时间越来越早，基本上3月份就已经上市了。
雨前龙井也叫二春茶，采摘时间一般都是在清明之后谷雨之前，上市时间一般是在4、5月份。
2、外观
明前龙井的新茶，茶叶壮、短、嫩，而且其嫩芽像莲子的芯，有时也称莲芯。
雨前龙井的茶叶则是叶细、长、老这种茶除了有嫩芽外，还有一芽一叶的旗枪的或者一芽两嫩叶的雀舌。
3、营养物质含量
由于两者采摘时间不同，营养物质含量也不同，明前龙井相对雨前龙井来说营养物质含量较少；清明之后气温升高较快，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富。
4、耐泡程度
由于雨前龙井的营养物质含量比明前龙井更多，因此雨前龙井更耐泡一些。
本文《龙井如何鉴别新茶旧茶的真假》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayejianbie-106006.html
