茶叶揉捻的三大作用
揉捻的目的,一是初步做形,二是使叶细胞破碎,提高成品茶的滋味浓度。在绿茶加工中,除少数名优绿茶外,揉捻一般是不可缺少的工序。
茶叶揉捻的作用与功效
理条和揉捻是制茶工艺中的两个重要环节,它们在目的和效果上存在明显的区别。
理条是制作特定茶叶(如黄山毛峰)的传统工艺。在理条过程中,采摘回来的鲜叶首先经过初步烘焙,然后挤压成条状。这个步骤的目的是使茶叶内部的汁液更好地与气体接触,从而促进发酵和氧化过程。理条的特点在于它能使茶叶形状修长,色泽乌润,香气芬芳,主要强调茶叶形状的整齐和美观,以提高茶的品相。
揉捻则是一种相对较新的制茶工艺,它涉及将杀青或萎凋处理后的鲜叶通过手工或机器揉成条形、针形、颗粒状、片状等形状。揉捻的过程中,茶叶受到外力的作用,有一定程度的破损,使叶子中的汁液流出,这有助于茶叶在泡制时更容易释放味道,并且在发酵过程中能更快地进行。揉捻的结果是茶叶形状扁平而紧凑,色泽更为深翠。
总的来说,理条和揉捻在制茶过程中各有侧重。理条更注重茶叶形状的整齐和美观,而揉捻则更强调通过外力的作用使茶叶破损,以便在泡制时更好地释放味道。这两种工艺都是为了制作出高品质、口感独特的茶叶。
茶叶中揉捻的作用是什么
可以卷紧茶条,缩小体积,为炒干成条打好基础,适当破坏叶组织、物质转变。
揉与焙是乌龙茶初制的塑型阶段。整个阶段分为三揉三焙六个工序,揉与焙是反复相间进行的,各个工序互相联系、互相制约。
其程序为揉捻--初烘--初包揉--复烘--复包揉--干燥。扩展资料:揉捻应掌握“热揉、适当重压、快速、短时”的原则:“热揉”:乌龙茶外形要求紧结、弯曲有皱节,鉴于乌龙茶鲜叶厚、成熟度高、含水量较少、所含纤维素和矿物质元素较多,体现出揉捻叶较松散,略有弹性,较难卷曲成条,所以,应及时“热揉”,炒青出锅后不待冷却立即趁热装桶揉捻,这时叶温高,内含物的分子结构松散,叶子的柔软性、粘性和可塑性较强,制成的条形能紧结、均匀。
适当快速重压:热揉过程中,桶内叶团温度高,容易造成闷黄味,影响色泽和香气,因此,要求快速短时。
快速短时可能揉捻不足,须加以一定的压力,乌龙茶揉捻是塑形的第一道工序,要求揉捻叶有较好的卷曲状态,和一定比例的破碎率,红茶揉捻破碎率为80-85%,绿茶为50-65%,乌龙茶揉捻破碎率因短时比绿茶略低,但加上做青破碎率,总破碎率略高于绿茶,是乌龙茶具有醇厚滋味的原因之一。-揉捻
茶叶揉捻过程中加糖的作用
谢邀,首先告诉您我的观点:不建议加糖,如果饮茶加糖,真心建议去喝奶茶,更香甜。
祁门红茶(包括很多产区红茶都会有此特点),特别一些工艺良好的红茶。呈现出来的甜度非常舒适,柔和,并且喝完后还会有回甘。
很多人在选购红茶的时候,往往都会避免在揉捻过程中加糖的一些走捷径的工艺。一般加了糖的红茶喝起来有的会发燥,或者发酸。并不能很好的体会到红茶回甘的体验。
因为我是黄山人,专注黄山茶。所以我们当地人饮茶也不会加糖。而且一般祁红其实小投茶量+玻璃杯直接冲泡,口感更好。
茶叶手工揉捻的步骤和作用
把经过杀青或萎凋变软的鲜叶用手工或机器揉成条形、针形、颗粒、片等要求的形状就叫揉捻。揉捻的功用除了做形,主要是造成细胞破碎、茶汁溢出,溢出的茶汁附着在已成形的叶表面,干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序(白茶除外)。
所谓的揉捻可以理解为两个动作,一个揉,揉即使茶叶成条,一个捻,捻可使茶叶细胞破碎,挤出茶汁,使茶汁附在茶条表面,增加粘性,有利于茶叶外形形成,既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。
茶叶揉捻是什么意思
揉捻的技术特点
揉捻应掌握“热揉、适当重压、快速、短时”的原则:
“热揉”
乌龙茶外形要求紧结、弯曲有皱节,鉴于乌龙茶鲜叶厚、成熟度高、含水量较少、所含纤维素和矿物质元素较多,体现出揉捻叶较松散,略有弹性,较难卷曲成条,所以,应及时“热揉”,炒青出锅后不待冷却立即趁热装桶揉捻,这时叶温高,内含物的分子结构松散,叶子的柔软性、粘性和可塑性较强,制成的条形能紧结、均匀。
茶叶揉捻是什么意思
适当快速重压
热揉过程中,桶内叶团温度高,容易造成闷黄味,影响色泽和香气,因此,要求快速短时。快速短时可能揉捻不足,须加以一定的压力,乌龙茶揉捻是塑形的第一道工序,要求揉捻叶有较好的卷曲状态,和一定比例的破碎率,红茶揉捻破碎率为80-85%,绿茶为50-65%,乌龙茶揉捻破碎率因短时比绿茶略低,但加上做青破碎率,总破碎率略高于绿茶,是乌龙茶具有醇厚滋味的原因之一。
茶叶揉捻是什么意思
揉捻的作用
揉捻的功用除了做形,主要是造成细胞破碎、茶汁溢出,溢出的茶汁附着在已成形的叶表面,干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序(白茶除外)。
揉捻的作用,一是使茶叶成条形,二是使茶叶中的细胞破碎,茶汁溢出附在茶叶表面,有利于增加茶汤浓度,这也是洗茶快速出汤的原因。茶叶揉捻的越重,茶叶越不耐泡。
茶叶揉捻有什么作用与功效
剪枝或台刈后与幼龄茶树所发之新叶,制成之茶,滋味淡薄。此类茶叶,如制造得法,则形状美观。可用重萎凋凝集其茶汁,故揉捻须较重。
第一次揉30分钟,无压力
第二次揉15分钟,无压力,15分钟略加压力。
第三次揉15分钟,半压力,15分钟较重压力。
第四次揉20分钟,重压力,在半中间,放松5分钟。
第五次揉同上在低地区揉捻茶叶,务须注意空气之温度,全部揉捻时间包括解块在内,不能超过3小时。在低地区,中等之茶叶及适中之萎凋,以下表最为适用。
第一次揉捻40分钟,无压力
第二次揉捻40分钟,中压力,加压7分钟,放松3分钟。
第三次揉捻40分钟,重压力,加压7分钟,放松3分钟。
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