铁观音是怎么发酵的
清香型属于发酵，浓香型属于烘烤！
清香型：属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了,也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表 。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，香气一拿就可以拿香了,看上去跟刚采摘下来时一样 ,冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏的。适合喜欢清淡口感，欣赏茶色的朋友品尝的。
鲜香型：属于流行性的轻发酵茶叶，鲜香型茶叶强调的是茶叶的鲜味、鲜度和市场上的“拖酸”、“鲜酸” ,就是这一鲜香型茶叶的代表,一般市场上不容易买到。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性，茶叶一拿就可以闻到一股鲜香的味道,看上去颜色比其它的茶叶鲜艳，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯。
浓香型：属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。
炭焙型：属在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间的，应该属于传统正味的好茶。口感更易保证，口感顺滑，拥有天然的火香味，现在安溪越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了。
铁观音二次发酵
七次
铁观音可以泡七次，铁观音为半发酵工艺，属于乌龙茶，具备耐泡的特点，正常情况下可持续冲泡七次，一泡汤二泡茶，三泡四泡是精华，五泡七泡清淡有余香，冲泡时第一泡为洗茶，第二泡开始正常冲泡，其投茶量与水的比例为1:20，冲泡后待茶叶浸润后，即可饮用鲜美茶汤。
铁观音发酵的最佳湿度
18度-22度，
清香型的铁观音制作发酵时的温度最好为18度-22度，湿度为50%-60%最佳。
铁观音的制作流程～采青萎调（室外萎调，室内萎调）摇青(做青)：铁观音品质形成的关键步骤杀青揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉)文火焙干精制。
茶树的采摘～春茶采摘时间：4月中下旬一5月上旬
秋茶采摘时间： 9月下旬一10月上旬
鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。
室外萎凋：让茶叶走失一部分的水分；
室内萎凋：茶青在室外晾凉后移入室内；
摇青：使茶青的边沿细胞受损，有利发酵室内温度控制在16℃~20℃，湿度在60%~70%；
杀青：固定香气，停止发酵；
摔红边：使口感纯正，柔和，茶汤清澈
打包、揉捻、解块 ，从右往左依次反复进行
将茶叶放入烘培机烘干，温度控制在60-70摄氏度；
茶叶制作完成，装至大包装袋；
铁观音发酵的方法和步骤
发酵是指茶叶内的酶促茶叶内的茶多酚氧化反应，茶的色、香、味均改变的化学反应过程。
发酵使得铁观音的茶色从说绿色变红镶边或红褐，香气从草香到花果香，味道从鲜爽到醇爽。铁观音是部分发酵茶的代表名茶，发酵是创造部分发酵茶丰富品类的重要手段。
铁观音有发酵有不发酵的吗
铁观音的采摘要求原料比较成熟，要开面采，不采芽，所以叶片比较大，即使有芽，在加工过程中也会因发过度发酵失水，揉的过程中变碎而成下脚料 所以乌龙类的铁观音，你不能用绿茶的标准去判断。 关于茶叶尖尖的问题，是不是说叶型不完整。茶叶在加工过程中因为发酵失不，叶尖与叶边缘会变脆，所以做成成品，叶子就不完整，干茶越绿的，往往完整性越差，这个跟工艺有关
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